截至2025年11月，袁記云餃全國(guó)門(mén)店總數(shù)已突破5000家，其中香港門(mén)店超40家，成為在港規(guī)模最大的內(nèi)地餐飲連鎖品牌。創(chuàng)辦僅13年就能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，袁記水餃“狂飆式”擴(kuò)張路徑背后的運(yùn)營(yíng)邏輯值得行業(yè)關(guān)注。

在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的背景下，袁記水餃的擴(kuò)張并非盲目提速，而是精準(zhǔn)把握不同市場(chǎng)的消費(fèi)需求。尤其在香港市場(chǎng)，面對(duì)“貴租、貴人、貴氣”的三重壓力，袁記水餃以精準(zhǔn)的定價(jià)策略打開(kāi)局面，推出38港元的“餃子/云吞+檸檬茶”套餐，相較于本地快餐品牌60港元左右的常規(guī)套餐，形成了明顯的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。這一定價(jià)精準(zhǔn)契合香港高生活成本下的消費(fèi)痛點(diǎn)——餐飲支出占剛需開(kāi)銷(xiāo)超30%，上班族、學(xué)生群體對(duì)食材新鮮度有要求的同時(shí)，又對(duì)價(jià)格高度敏感。

除了定價(jià)策略，本土化適配與高效運(yùn)營(yíng)體系是袁記水餃扎根香港的關(guān)鍵。針對(duì)香港消費(fèi)者清淡偏甜的口味偏好，袁記水餃優(yōu)化了鮮蝦蟹子云吞、韭菜雞蛋餃子等核心產(chǎn)品配方；結(jié)合本地飲食習(xí)慣，在門(mén)店增設(shè)凍奶茶、凍檸茶等特色飲品，完成口味與消費(fèi)場(chǎng)景的本土化適配。供應(yīng)鏈方面，品牌采用“雙軌制”方案，依托國(guó)內(nèi)五大現(xiàn)代化工廠與九大倉(cāng)儲(chǔ)中心保障基礎(chǔ)物料穩(wěn)定供應(yīng)，同時(shí)探索本地采購(gòu)提升品控與合規(guī)性，在控制成本的同時(shí)滿足香港市場(chǎng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

適配香港快節(jié)奏生活的運(yùn)營(yíng)模式，進(jìn)一步助力袁記水餃站穩(wěn)市場(chǎng)。香港上班族午餐時(shí)間多壓縮在30分鐘內(nèi)，對(duì)用餐效率要求極高。袁記水餃借鑒本地茶餐廳的精簡(jiǎn)運(yùn)營(yíng)邏輯，午餐時(shí)段聚焦少數(shù)爆款套餐，降低消費(fèi)者的選擇成本，將翻臺(tái)率提升30%以上，與當(dāng)?shù)夭惋嬤\(yùn)營(yíng)節(jié)奏高度契合。從2018年元朗20平米的社區(qū)小店起步，到如今覆蓋九龍、新界、港島的40余家門(mén)店，部分社區(qū)店月?tīng)I(yíng)收可達(dá)45萬(wàn)港元，復(fù)購(gòu)率維持在八九成，印證了其模式的可行性。

從區(qū)域深耕到全國(guó)布局，再到成功扎根香港市場(chǎng)，袁記水餃的發(fā)展歷程，既是品牌自身運(yùn)營(yíng)能力的體現(xiàn)，也為餐飲連鎖品牌的跨區(qū)域擴(kuò)張?zhí)峁┝藚⒖紭颖?。未?lái)，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的持續(xù)變化，袁記水餃如何持續(xù)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)策略、鞏固市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，值得持續(xù)關(guān)注。