大雪過后，北風(fēng)那個(gè)吹呀，天兒冷得邪乎。這時(shí)候，家里的餐桌上要是能來一道熱氣騰騰的鮮魚菜，那真是暖到心窩里去了。說起冬天吃魚，不少人頭一個(gè)想到的不是鱸魚就是草魚，其實(shí)呀，咱老百姓的菜市場(chǎng)里藏著更實(shí)惠更鮮美的選擇！今天就給大家念叨念叨這4種魚，營(yíng)養(yǎng)足、味道鮮，關(guān)鍵是價(jià)格還親民，大雪后吃正當(dāng)時(shí)。

一、鲅魚

鲅魚這魚，北方人最熟悉不過了。它體型像梭子，游得快，肉質(zhì)緊實(shí)，刺少肉多，吃起來特別過癮。冬天的鲅魚因?yàn)樗疁氐?，脂肪蓄積得好，格外肥美。它蛋白質(zhì)豐富，還含有不飽和脂肪酸，對(duì)心腦血管特別好。關(guān)鍵是價(jià)格實(shí)惠，一條大鲅魚往往比鱸魚便宜不少，卻是實(shí)實(shí)在在的“硬菜”材料。

推薦食譜：醬燜鲅魚

1. 鲅魚處理干凈，切成厚片，用料酒、姜片腌10分鐘去腥。

2. 鍋里放油燒熱，下鲅魚塊煎到兩面金黃，盛出備用。

3. 用鍋里余油爆香蔥姜蒜、干辣椒，加兩勺黃豆醬炒出香味。

4. 把煎好的鲅魚放回去，加生抽、老抽、糖，倒入熱水沒過魚身。

5. 大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘，最后大火收汁，撒上蔥花就成。

醬燜這種做法最適合鲅魚！濃油赤醬的湯汁完美滲進(jìn)緊實(shí)的魚肉里，咸香中帶著微甜，配米飯能吃兩大碗。鲅魚經(jīng)過燉煮也不散不碎，反而更加入味，是道實(shí)實(shí)在在的下飯硬菜。

二、老板魚

老板魚長(zhǎng)得扁扁平平的，像個(gè)大蒲扇，有些地方叫它“勞板魚”或“孔鰩”。它的肉特別細(xì)嫩，最妙的是全身軟骨，嚼起來酥軟彈牙，老人小孩都能放心吃。冬天吃老板魚，溫補(bǔ)而不燥，富含膠原蛋白和鈣質(zhì)，價(jià)格嘛，比許多常見海魚都便宜。

推薦食譜：紅燒老板魚燉豆腐

1. 老板魚洗凈切塊，豆腐切厚片備用。

2. 魚塊焯水撈出，能有效去除特殊氣味。

3. 鍋里燒油，炒香蔥姜蒜，放魚塊輕輕翻炒兩下，加料酒、生抽、老抽、少許糖，倒入熱水。

4. 放入豆腐塊，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘。最后嘗嘗咸淡，酌情加鹽，撒上香菜或韭菜出鍋。

老板魚和豆腐簡(jiǎn)直是絕配！魚肉細(xì)嫩，豆腐滑潤(rùn)，兩種口感相得益彰。紅燒的做法讓魚肉的鮮美和豆腐的豆香完全融合，湯汁濃白醇厚，喝一口全身都暖和了。關(guān)鍵是魚刺都是軟的，吃得特別放心。

三、小黃花魚

小黃花魚金燦燦的，雖然個(gè)頭不大，但味道極其鮮美。它肉質(zhì)細(xì)嫩呈蒜瓣?duì)?，腥味輕，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素。冬天的黃花魚為了御寒，肉質(zhì)更加飽滿。關(guān)鍵是價(jià)格太友好了，十幾塊錢就能買上一斤，家家戶戶都吃得起。

推薦食譜：干炸小黃花魚

1. 小黃花魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，加鹽、料酒、蔥姜腌20分鐘。

2. 調(diào)一個(gè)簡(jiǎn)單面糊：面粉和淀粉按2:1混合，加個(gè)雞蛋、少許水調(diào)成稠糊。

3. 腌好的魚裹上面糊。油燒到六成熱（筷子放進(jìn)去冒小泡），下魚炸到定型微黃撈出。

4. 油溫升高后再復(fù)炸一次，炸到金黃酥脆即可。

干炸小黃花魚是經(jīng)典中的經(jīng)典！外殼炸得焦香酥脆，里面的魚肉卻還保持著鮮嫩多汁。一口咬下去，“咔嚓”聲聽著就誘人?？梢灾苯映?，也可以蘸點(diǎn)椒鹽或番茄醬，當(dāng)零食、下酒、配粥都絕了，家里孩子特別喜歡。

四、銀鯧魚

銀鯧魚扁扁圓圓的，通體銀白閃亮，像個(gè)小銀盤。它的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，刺少，吃起來方便。銀鯧魚富含不飽和脂肪酸和微量元素，有“海中珍品”的美譽(yù)，但其實(shí)價(jià)格并不貴，特別是中等大小的，性價(jià)比很高。

推薦食譜：清蒸銀鯧魚

1. 銀鯧魚處理干凈，兩面劃幾刀方便入味。

2. 盤底鋪蔥段、姜片，放上魚，魚身上也放些蔥姜。

3. 淋上一勺料酒，水開后上鍋，大火蒸8-10分鐘（根據(jù)魚大小調(diào)整）。

4. 蒸好后倒掉盤里的水，撿去表面的蔥姜。重新鋪上新鮮的蔥絲、姜絲、紅椒絲，淋上蒸魚豉油。燒一勺熱油，“滋啦”一聲澆在魚身上即成。

清蒸是對(duì)銀鯧魚最大的尊重！這種做法最能體現(xiàn)魚肉的原汁原味——肉質(zhì)細(xì)嫩得像豆腐，鮮美得讓人咂舌。銀鯧魚本身腥味很輕，簡(jiǎn)單一蒸就鮮氣撲鼻。最后那勺熱油是點(diǎn)睛之筆，激發(fā)出所有的香氣，做法簡(jiǎn)單卻格調(diào)十足。

下次去市場(chǎng)，別光盯著那幾樣常規(guī)魚了，換個(gè)口味，買條鲅魚醬燜一鍋，稱點(diǎn)小黃花魚炸一盤，或者清蒸一條銀光閃閃的鯧魚，再不然燉一鍋老板魚豆腐煲。熱熱乎乎地吃下肚，營(yíng)養(yǎng)足了，身子暖了，錢包也沒癟，這才是咱老百姓冬天的飲食智慧呢！

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