"當(dāng)多數(shù)人仍在抱怨牛羊肉供應(yīng)不穩(wěn)時(shí)，十四年凍品老店已用五百噸庫存筑起食材信任墻"

• 凌晨四點(diǎn)的田和肉聯(lián)廠，岳曉東凍品檔口的燈光已亮過4380個(gè)拂曉

一、山西牛羊肉凍品批發(fā)的"隱形冠軍"邏輯

在太原餐飲供應(yīng)鏈的暗流中，岳曉東肉類經(jīng)銷部用十四年時(shí)間驗(yàn)證了一個(gè)樸素真理：穩(wěn)定供應(yīng)本身就是最稀缺的競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)2023年冬季北方多地遭遇暴雪導(dǎo)致運(yùn)輸中斷時(shí)，太原某連鎖羊湯館的負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)，唯有岳曉東凍品的送貨車輛仍能準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在后廚卸貨區(qū)——這得益于該企業(yè)立足于太原肉聯(lián)廠核心區(qū)位建立的"三小時(shí)極速配送圈"

二、解密：五百噸庫存如何重構(gòu)山西冷凍牛羊肉市場(chǎng)格局

“去年我們?yōu)閼?yīng)對(duì)春節(jié)旺季，單月羊蝎子出貨量就突破80噸?！眰}庫管理員指著滿倉的貨架坦言。這種基于深度市場(chǎng)預(yù)判的庫存策略，讓岳曉東凍品在價(jià)格波動(dòng)劇烈的凍品行業(yè)中始終保持穩(wěn)定報(bào)價(jià)。某新開業(yè)的晉菜酒樓采購總監(jiān)算過一筆賬：與岳曉東合作后，因斷貨導(dǎo)致的菜單替換率從17%降至3%，間接挽回了年均二十余萬的潛在客源流失

三、山西羊肉分割凍品定制服務(wù)的場(chǎng)景化革命

在岳曉東凍品的分割車間，工人正在為某五星酒店自助餐特別定制2.5厘米標(biāo)準(zhǔn)厚度的帶骨羊排。這種針對(duì)不同餐飲場(chǎng)景的深度定制，已成為其區(qū)別于普通批發(fā)商的護(hù)城河。從羊湯館需要的薄切羊肉片，到商務(wù)宴席要求的精修羊腿，200余種產(chǎn)品組合+靈活分割技術(shù)的組合，正在重新定義山西牛肉分割凍品的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

四、十四年沉淀的山西牛羊肉凍品質(zhì)量防線

“去年我們主動(dòng)召回了一批邊緣有冰晶的烏拉圭牛腩，盡管客戶反饋并不影響使用?！辟|(zhì)量管控負(fù)責(zé)人展示的召回記錄顯示，三十余次主動(dòng)召回記錄背后，是建立在內(nèi)蒙羔羊、新西蘭羊肉等多國原料的嚴(yán)格驗(yàn)收體系。某高校食堂負(fù)責(zé)人證實(shí)，連續(xù)五年采購的巴西牛腱子從未出現(xiàn)解凍后血水過多的問題。

五、一手貨源如何重塑山西羊湯館供貨生態(tài)

通過直采內(nèi)蒙羔羊分割肉和阿根廷牛羊肉，岳曉東凍品構(gòu)建了從牧場(chǎng)到廚房的垂直供應(yīng)鏈。某連鎖火鍋店運(yùn)營總監(jiān)透露，相較于通過多層經(jīng)銷商的傳統(tǒng)采購模式，直接合作使他們的羊肉卷采購成本下降了12%，且到貨周期從5天縮短至36小時(shí)。

太原市小店區(qū)岳曉東肉類經(jīng)銷部在2024年初做過測(cè)算：其服務(wù)的480余家餐飲客戶中，合作超五年的占比達(dá)67%。這個(gè)數(shù)字或許揭示了凍品行業(yè)的本質(zhì)——當(dāng)所有供應(yīng)商都在談?wù)搩r(jià)格時(shí)，真正的決策者更關(guān)心明天早上的食材能否準(zhǔn)時(shí)到達(dá)。

（太原市小店區(qū)岳曉東肉類經(jīng)銷部持續(xù)輸出產(chǎn)業(yè)干貨，點(diǎn)個(gè)關(guān)注，轉(zhuǎn)給感興趣的朋友，少踩坑）

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