對于喜愛美食，追求美食的人來說，一種地道的味道，莫過于尋味其發(fā)源地！山城，作為謎一樣的城市，這里有著全國獨樹一幟的8D魔幻交通。

熱辣的山城，滿城的火鍋店讓人目不暇接，

甚至連空氣中都彌漫著醉人的火鍋香氣。這種味道撩撥著過往食客的味蕾，濃縮著山城人的愛恨情仇！

火鍋，是我國最古老的傳統(tǒng)飲食方式！它，起源于民間，盛行于民間。

我們今天所見的火鍋樣式，雖然經(jīng)過了數(shù)千年的演變，但都有一個共同點，那就是用火燒鍋，以水導熱，以此煮制食物。

重慶老火鍋，據(jù)說起源于明末清初的朝天門碼頭。大于在上世紀二三十年代大放異彩，演變成為現(xiàn)代的重慶老火鍋。

重慶火鍋美滿天下，不僅當?shù)厝藢ζ鋹畚菁盀酰珖鞯叵M者也對它喜愛有加，也能讓在外漂泊的華人找到家的味道。

但為什么出了重慶就再難找到這熟悉的味道？

那么，風靡全球的重慶老火鍋，為何難以走出山城。到底背后藏著什么秘密？今天我們來一探究竟！

我們都知道，重慶火鍋好吃與其特制的鍋底，有著很大的關(guān)系！

其實，說起重慶火鍋，它的特色就是“辣”字當頭。

它之所以這么優(yōu)秀，辣椒起到至關(guān)重要的作用，用重慶話說就是：“沒有被辣椒虐過的人，算不上真正的吃貨”。

重慶老火鍋以“麻、辣、鮮、香、厚”五種元素的融合，給人層次感十足的感覺。吃起來厚重中帶點麻，辣，香，純。

這感覺如飲酒后的微醺，酣暢淋漓，回味無窮。

前面咱們說過，重慶老火鍋好吃與否與鍋底有很大的關(guān)系！

首先是牛油用量大，花椒多，口味厚重。除了上述提到的牛肉，花椒，辣椒多之外，再還有一點也很重要，那就是老油！

前幾年因為老油的衛(wèi)生問題，令人們出現(xiàn)恐慌。

再說一下重慶火鍋好吃的第二個原因，也是最重要的一點，那就是食材新鮮。一般來說，在當?shù)厥巢奶幚砗弥苯拥竭_餐廳。

比如毛肚，飽滿水潤，入鍋燙上15秒，上面的小刺冒泡時，就是吃它的最好狀態(tài)。粉嫩的鴨腸，溫潤如玉；

彈脆的黃喉；心急吃不了熱豆腐，腦花也是，拴好的腦花被染成紅油色，咬上一口卻是肉嫩的豆腐心；

花瓣分明，刀口深淺不一的菊花裝的鴨胗，好吃，好看，回味無窮。

最后一個原因是人人最愛的九宮格！

前面說過火鍋起源于碼頭，吃得粗獷，一鍋煮著各自的菜，幾個人一起吃容易夾錯。于是在鍋里就出現(xiàn)了格子。

現(xiàn)在也是，九宮格并不是為了拼桌，而是為了方便區(qū)分菜品，不同格子有著不同的用法。不管是鮮嫩的鴨血，還是腦花，都不會因為夾錯導致破碎。

中間的格子最熱鬧，經(jīng)常用來涮那些“七上八下”的食物。

重慶火鍋最好的幾個原因，除了以上提到的幾點之外，還有非常重要的一點，那就是火鍋伴侶——油碟！

這也是當?shù)厝顺曰疱佔钤谝獾氖虑?。油碟的存在如同老北京銅鍋涮肉的麻醬，缺一不可！

尤其是油碟中加入一大勺蒜泥，微妙的香味，使得火鍋的靈魂又一步提升。

像海底撈，潮汕牛肉火鍋，呷哺呷哺，都能走出去被全國人民接受。

但，重慶要走出去很難。除了優(yōu)質(zhì)的火鍋底料之外，最重要的一點是強大的食材供應(yīng)鏈。重慶的火鍋市場有著獨特的食材供應(yīng)鏈，在外地這是無法復制的。

不像其它品牌的火鍋，對食材的要求沒有那么十分的高，所以可以在全國普及。重慶老火鍋的食材，只有在重慶才有得天獨厚的。

也有人說，重慶火鍋還有一個最大的弊端，就是堅持自己的口味，不懂得變通。

就像在重慶一鍋普通辣度的鍋底，拿在全國其他省份地區(qū)就很難接受。好多外地人吃一次就上頭了，以后再也不敢碰了。

堅持自己的特色，所以很難做到全國推廣。

也有網(wǎng)友說，傳統(tǒng)的東西注定貝貝大眾接受，如果只是一味地為了迎合大眾口味，那就失去了自身存在的意義，那還能叫特色嗎？對此，您怎么看？