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前段時(shí)間，我在評(píng)論區(qū)看到一位家長(zhǎng)留言問(wèn)：

“歐醫(yī)生，我看有的醋的主要成分是食用酒精，能給孩子吃嗎？如何挑選適合孩子吃的醋？”

我們都知道，酒精沒(méi)有所謂的“安全水平”。只要飲酒，就會(huì)對(duì)健康造成一定的危害。酒對(duì)兒童更是毒品，年齡越小危害越大，對(duì)于新生兒而言，幾克酒精就足以致命。

那么有些醋的配料表里寫(xiě)著食用酒精、X酒，又怎么算呢？

圖源 某電商平臺(tái)在售醋配料表

會(huì)不會(huì)也對(duì)孩子有害？是否需要擔(dān)心酒精中毒？

醋中有酒

對(duì)孩子有害嗎？

有一句古話叫“醋酒同源”，形容的就是醋和酒的密切關(guān)系。無(wú)論是山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、上海米醋還是超市里隨處可見(jiàn)的白醋，其制作過(guò)程中都會(huì)包含關(guān)鍵的一步：酒精發(fā)酵。

食醋釀造多以大米、小麥等淀粉質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、淀粉酶水解后糖化，并在無(wú)氧條件下由酵母菌所分泌的酒化酶將糖發(fā)酵成乙醇（即酒精）。酒精又在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸。醋酸是食醋酸味的主體酸，某種程度上來(lái)說(shuō)，醋的前身其實(shí)就是酒。

不過(guò)，喝醋可不相當(dāng)于喝酒。在醋酸發(fā)酵的過(guò)程中，絕大多數(shù)的乙醇都會(huì)被轉(zhuǎn)化成了乙酸，只有極少數(shù)可能會(huì)殘留。考慮到日常用醋基本以調(diào)味為主，用量不多，且加熱會(huì)揮發(fā)，醋中殘酒帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)幾乎可以忽略不計(jì)。

家長(zhǎng)不必因?yàn)檫@點(diǎn)殘酒對(duì)醋“心存芥蒂”，日常調(diào)味需要可以加，不多加，也不刻意不加。當(dāng)然，類(lèi)似醉蟹，生腌蝦之類(lèi)的糟醉菜還是不要給孩子吃，一是酒用得比較多，二是有微生物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

另外，強(qiáng)烈不建議以逗樂(lè)或拍攝寶寶“酸爽”表情為由，把寶寶的水故意換成醋?。。▌e欺負(fù)孩子年紀(jì)小不會(huì)發(fā)脾氣啊喂#`O′）

圖源soogif

如何挑選適合孩子吃的醋？

目前市面上的食醋基本是釀造醋，即單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制成的醋，按發(fā)酵工藝，可分為固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋。

固態(tài)發(fā)酵食醋以糧食及其副產(chǎn)品為原料，經(jīng)過(guò)數(shù)月甚至一年以上的時(shí)間發(fā)酵而成，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，但勝在營(yíng)養(yǎng)豐富、味道醇厚，代表有正宗山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋等。

液態(tài)發(fā)酵食醋一部分以糧食為原料，一部分以糖、酒為原料，采用液態(tài)醪糟發(fā)酵而成，生長(zhǎng)周期大大縮短，長(zhǎng)則一兩個(gè)月，短則一兩天，總酸度相對(duì)不高，但成分單純，色澤通透，適合炒菜，代表有白醋、糖醋等。開(kāi)頭那位家長(zhǎng)提到的“含食用酒精”的醋，大概率就是液態(tài)發(fā)酵食醋。

兩者各有優(yōu)劣，但都是好醋，家長(zhǎng)按需選擇就好，也不用一看到食用酒精就避之不及。

至于孩子多大能吃醋，其實(shí)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的答案。可以在寶寶習(xí)慣吃大人飯之后，偶爾滴上兩滴，沒(méi)準(zhǔn)寶寶還會(huì)喜歡這種酸溜溜的味道哦。

關(guān)于寶寶飲食如果有其他問(wèn)題，歡迎在評(píng)論區(qū)留言哦，一起來(lái)探討~

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免責(zé)聲明：本文數(shù)據(jù)更新于2021年11月。文章的目的是提供一般的醫(yī)療、健康、用藥的科普信息，不能代替任何個(gè)人的醫(yī)學(xué)診斷和治療。個(gè)人的醫(yī)學(xué)問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)咨詢醫(yī)生。對(duì)這篇科普文有任何建議，請(qǐng)給我們留言。

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