平時去菜市場買肉，你是不是也習(xí)慣這樣說：“老板，給我切兩斤肉，要瘦點的”或者“來二斤五花肉，要肥瘦相間的”。

然后，肉販子切啥你拿啥，回家一做，要么太柴塞牙，要么太膩下不去嘴。

其實豬身上的肉講究可大了！雖然都是豬肉，但不同部位的口感天差地別。行家買肉，心里都有一張“解剖圖”：梅花肉、前腿、后腿、里脊、肋排、五花、坐臀……

如果非要在這十幾二十個部位里評選一個“口感之王”，懂吃的朋友一定會毫不猶豫地告訴你：必須是“梅花肉”！

【為什么梅花肉是“豬肉之王”？】

很多新手一聽“梅花肉”，以為是用來燉湯的肉，其實不然。

梅花肉，學(xué)名肩胛肉，位于豬脖子后上方，是豬肩胛骨上的第一刀肉。注意，這可不是那種帶有淋巴的“血脖肉”，而是豬身上活動量最大、最精華的一塊“活肉”。

常言道“物以稀為貴”。一頭兩三百斤的成品豬，身上能切出來的梅花肉，滿打滿算也就 5-6斤，多不過10斤。因為數(shù)量少，如果不趕早去菜市場，或者不跟肉販子提前預(yù)訂，這塊肉往往一早就被懂行的老饕或者飯店老板搶光了。

它不像里脊肉那樣全是瘦肉，也不像五花肉那樣肥瘦分層。它的瘦肉鮮紅，中間夾雜著絲絲縷縷潔白的脂肪，紋理縱橫交錯，形似一朵朵盛開的梅花。這種獨特的紋理，賦予了它“瘦而不柴、油而不膩”的絕佳口感。

不管是煎、炒、烹、炸，還是涮火鍋、久燉，它都能保持鮮嫩多汁。有些部位的肉煮久了像嚼木渣，但梅花肉怎么煮都軟嫩，特別適合牙口不好的老人和孩子。

推薦三種梅花肉吃法

既然買到了這么好的肉，烹飪方法自然不能馬虎。除了簡單的切片涮火鍋，以下三種做法最能激發(fā)它的香氣：

一、【蜜汁叉燒】

1、梅花肉切成厚長條，用姜片、蔥段、生抽、蠔油、料酒、紅曲粉（上色用，可選）、蜂蜜和專用叉燒醬腌制一晚。

2、放入烤箱或空氣炸鍋，200度烤20分鐘。

3、取出刷一層蜂蜜水，翻面再烤10分鐘。

4、切片裝盤，肉質(zhì)緊實多汁，一口下去甜咸適口，比買的還好味！

二、【香煎梅花肉】

1、梅花肉切成1.5厘米左右的厚片，用刀背輕輕拍打幾下斷筋。

2、撒上海鹽、黑胡椒碎腌制15分鐘。

3、平底鍋刷少許油，燒熱后放入肉片，大火煎至兩面金黃焦香。

4、出鍋前可以擠一點檸檬汁，口感嫩滑爆汁，完全不輸幾百塊的西冷牛排！

三、【青椒小炒梅花肉】

1、梅花肉切薄片，加少許生抽、淀粉抓勻上漿（這樣炒出來更嫩）。

2、熱鍋涼油，下肉片滑炒至變色盛出。

3、鍋底留油，爆香蒜末和豆豉，放入切好的螺絲椒大火煸炒出辣味。

4、倒入肉片回鍋，加鹽、生抽、老抽調(diào)色調(diào)味，大火翻炒均勻出鍋。這道菜，連湯汁都能讓你多吃兩碗米飯！

其實生活的精致，往往藏在對食材的講究里。不是非要山珍海味，一塊精心挑選的梅花肉，一頓用心烹飪的家常菜，就能讓平凡的日子變得有滋有味。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享市井見聞，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。