在行業(yè)深度調(diào)整的關(guān)鍵時(shí)期，醬酒企業(yè)正面臨前所未有的挑戰(zhàn)與困難。11月26日，遵義市白酒行業(yè)商會(huì)積極行動(dòng)，組織專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)深入走訪調(diào)研習(xí)水縣的洞釀洞藏、小糊涂仙、習(xí)國(guó)三家代表性酒企。專(zhuān)家們憑借著深厚的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)與敏銳的市場(chǎng)洞察力，與各酒企負(fù)責(zé)人、釀酒師等進(jìn)行深入交流，為行業(yè)的健康發(fā)展出謀劃策，助力醬酒企業(yè)在這場(chǎng)行業(yè)變革中找準(zhǔn)方向，實(shí)現(xiàn)突圍。

在醬酒行業(yè)深度調(diào)整、價(jià)格倒掛與同質(zhì)化加劇的背景下，此行旨在挖掘企業(yè)生存智慧與行業(yè)突圍路徑。本次走訪不僅直擊生產(chǎn)痛點(diǎn)，更體現(xiàn)出醬酒企業(yè)在生態(tài)賦能、合規(guī)升級(jí)、品牌質(zhì)量三大維度的核心競(jìng)爭(zhēng)力，為行業(yè)提供了可借鑒的破局案例。

在醬酒同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)白熱化的當(dāng)下，不可復(fù)制的自然資源成為企業(yè)突圍的關(guān)鍵壁壘。在專(zhuān)家走訪至貴州洞釀洞藏酒業(yè)時(shí)，先后參觀了制曲車(chē)間和溶洞釀造區(qū)，當(dāng)眾人走進(jìn)溶洞時(shí)，被大自然的鬼斧神工所震撼，溶洞內(nèi)恒溫恒濕的獨(dú)特環(huán)境，為醬酒的釀造提供了絕佳的場(chǎng)所。

洞釀洞藏依托3000畝園區(qū)內(nèi)一億年形成的龜仙洞、地仙洞溶洞群，以天然恒溫恒濕環(huán)境承載6000噸醬酒釀造存儲(chǔ)，酒體自然老熟出突出醬香與老酒風(fēng)味。專(zhuān)家組組長(zhǎng)陳孟強(qiáng)在品鑒洞藏老酒后指出，酒體經(jīng)洞藏后醬香突出，因此這類(lèi)企業(yè)需守住生態(tài)優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化陳曲新曲適配性提升出酒率。

這也啟示行業(yè)引發(fā)深思，如何將自身的地理資源轉(zhuǎn)化為差異化標(biāo)簽，是中小酒企目前亟需思考解決的問(wèn)題，這在一定程度上體現(xiàn)了酒企避開(kāi)價(jià)格戰(zhàn)紅海的生存智慧。正因生態(tài)稟賦的不可復(fù)制性，才讓企業(yè)在產(chǎn)品力上形成天然壁壘，無(wú)需陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的惡性循環(huán)。

新國(guó)標(biāo)實(shí)施與新版GB14881規(guī)范落地，也促使著企業(yè)朝著全面合規(guī)的方向發(fā)展。此次走訪專(zhuān)家也多次強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)的重要性，在新國(guó)標(biāo)與新版GB14881規(guī)范雙重約束下，企業(yè)需從原料采購(gòu)、生產(chǎn)流程到質(zhì)量檢測(cè)構(gòu)建全鏈條合規(guī)體系。

專(zhuān)家組特別指出，合規(guī)升級(jí)不是簡(jiǎn)單的設(shè)備更新，而是需要建立在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上。貴州洞釀洞藏酒業(yè)在溶洞釀造區(qū)將洞釀專(zhuān)用曲（本地糧+溶洞菌種）和智能調(diào)控系統(tǒng)相結(jié)合，展現(xiàn)了科技與傳統(tǒng)工藝的完美融合，這種創(chuàng)新模式不僅提升了生產(chǎn)效率，更確保了每一滴酒都符合新國(guó)標(biāo)的高品質(zhì)要求。除此之外，在其包裝車(chē)間引入新智能包裝線全流程只需120秒，灌裝精度達(dá)到±1ml，配合智能密封檢測(cè)系統(tǒng)，展現(xiàn)了現(xiàn)代科技對(duì)傳統(tǒng)釀造的有力支撐。

這種將生態(tài)優(yōu)勢(shì)與合規(guī)管理相結(jié)合的做法，為行業(yè)樹(shù)立了標(biāo)桿。陳孟強(qiáng)組長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全關(guān)注度提升，企業(yè)必須將合規(guī)要求轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，通過(guò)建立高于國(guó)標(biāo)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在行業(yè)洗牌期占據(jù)主動(dòng)權(quán)。這種轉(zhuǎn)變不僅能幫助企業(yè)規(guī)避監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)，更能通過(guò)品質(zhì)背書(shū)提升品牌溢價(jià)空間，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

在走訪小糊涂仙酒業(yè)時(shí)，專(zhuān)家田志強(qiáng)對(duì)此提醒其需加強(qiáng)分等分級(jí)管理，以此保證原料曲塊的品質(zhì)穩(wěn)定；在習(xí)國(guó)酒業(yè)了解到，場(chǎng)地雖僅107畝規(guī)模、2000噸產(chǎn)能，卻投資千萬(wàn)建設(shè)污水處理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全鏈條合規(guī)。

田志強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，明年實(shí)施的新版GB14881與舊版差異顯著，企業(yè)需加強(qiáng)學(xué)習(xí)，尤其在衛(wèi)生控制、原料管理上嚴(yán)格對(duì)標(biāo)。合規(guī)已從“加分項(xiàng)”變?yōu)椤吧娴拙€”，在行業(yè)調(diào)整期，不合規(guī)企業(yè)將被加速淘汰，而提前布局合規(guī)的企業(yè)則能搶占市場(chǎng)信任先機(jī)。

品牌認(rèn)知與質(zhì)量堅(jiān)守是企業(yè)穿越行業(yè)周期的核心動(dòng)力。小糊涂仙作為曾以30億銷(xiāo)量超越茅臺(tái)的“國(guó)民濃香”代表，近年推行“兩濃兩醬”戰(zhàn)略卻面臨“濃醬不清”的困境，專(zhuān)家陳孟強(qiáng)在現(xiàn)場(chǎng)品鑒三種酒后，對(duì)于酒體提出了建設(shè)性的意見(jiàn)，他建議調(diào)整用曲比例強(qiáng)化醬香風(fēng)格一致性，這從企業(yè)戰(zhàn)略上指明了小糊涂仙在醬酒品類(lèi)聚焦上的改進(jìn)方向，有助于其重塑清晰的品牌醬香形象。

在習(xí)國(guó)酒業(yè)現(xiàn)場(chǎng)了解到，習(xí)國(guó)酒業(yè)近年來(lái)在解決本地就業(yè)、財(cái)政方面做出了顯著的貢獻(xiàn)，但其品牌影響力有限，專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)品牌建設(shè)，堅(jiān)守質(zhì)量底線把控原料與窖池維護(hù)?，F(xiàn)場(chǎng)專(zhuān)家品鑒了七個(gè)輪次不同的香味，專(zhuān)家陳佐林從生產(chǎn)技術(shù)層面給出了指導(dǎo)意見(jiàn)，她指出，第四、五輪次酒質(zhì)最佳，下沙環(huán)節(jié)與原料把控是關(guān)鍵，所有醬酒需控制乳酸乙酯、提升乙酸乙酯優(yōu)化風(fēng)味。這說(shuō)明質(zhì)量是品牌的根基，品牌是質(zhì)量的放大器。在當(dāng)前價(jià)格倒掛背景下，只有以質(zhì)量為基、品牌為翼，企業(yè)才能突破銷(xiāo)路瓶頸，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

本次走訪案例反映出醬酒調(diào)整期的生存邏輯，生態(tài)稟賦是差異化核心，合規(guī)升級(jí)是生存底線，品牌質(zhì)量是穿越周期的雙引擎。經(jīng)此走訪調(diào)研可知，行業(yè)未來(lái)并非規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)，而是品質(zhì)與特色的較量。無(wú)論是依賴自然條件的洞釀洞藏，轉(zhuǎn)型中的小糊涂仙，還是堅(jiān)守質(zhì)量的習(xí)國(guó)，只有三者結(jié)合，才能在行業(yè)調(diào)整期中突圍。遵義白酒行業(yè)商會(huì)的此次走訪，為醬酒企業(yè)提供了清晰的破局方向，以生態(tài)筑壁壘，以合規(guī)守底線，以品牌質(zhì)量贏未來(lái)。