15種吃法

不只有傳統(tǒng)的烤制和燉湯模式，還有

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深圳新開(kāi)了家專(zhuān)門(mén)做乳鴿的店，光是做法就有15種。要是頭一次來(lái)，不妨先試試他家的「招牌果木脆皮乳鴿」，不少熟客都是從這道開(kāi)始“入坑”的。

老板說(shuō)，這做法是從中山傳承了40年的老手藝，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就四步：“一腌、二晾、三刷、四烤”，聽(tīng)著不復(fù)雜，但每一步都急不得。也正因?yàn)楣Ψ蛳碌蒙睿境鰜?lái)的乳鴿外皮酥脆、內(nèi)里嫩滑，香氣十足，基本每桌客人都會(huì)點(diǎn)上一只。

「 散養(yǎng)28天的中山石岐乳鴿 」

他家選鴿子很講究，一定得是養(yǎng)滿(mǎn)28天、重五六兩的中山石岐乳鴿才行。只有這個(gè)天數(shù)的鴿子，肉才長(zhǎng)得正好，不肥不瘦，吃起來(lái)格外嫩。

「 反復(fù)三次：上皮水、110-120℃高溫窯烤 」

在整個(gè)制作過(guò)程里，最見(jiàn)功夫的就是上脆皮漿和窯烤這兩步，沿用“三進(jìn)三出”的傳統(tǒng)做法——乳鴿反復(fù)掛脆皮漿，再送入110-120℃的窯爐，每次用荔枝木炭火烤足15分鐘。如此來(lái)回三次，烤好的鴿皮才會(huì)又脆又顏色鮮亮，還帶著一絲淡淡的果木香氣。

「 可以整只吃，也可以對(duì)半分 」

剛上桌的烤乳鴿，通體金黃油亮，外皮酥脆得透光，里頭的肉卻還是鮮嫩多汁，而且一點(diǎn)腥味也沒(méi)有，也難怪能成為店里的頭號(hào)招牌。

乳鴿可以整只上，也可以讓廚房切好再上。蘸料區(qū)還備了搭配脆皮鴿的秘制醬，口感酸辣，適合喜歡風(fēng)味更有層次的朋友。

店里的另一道招牌是「石斛養(yǎng)生鴿皇煲」。在深圳，專(zhuān)做鴿子煲的店本來(lái)就不多，像這樣加入石斛一起燉的更是少見(jiàn)。俗話(huà)說(shuō)“一鴿勝九雞”，這鍋湯既保留了傳統(tǒng)燉鴿的鮮醇，又因石斛的加入多了幾分清潤(rùn)，能看出老板在搭配上的用心。

這道菜的上桌方式很有儀式感，店員會(huì)推著小車(chē)到桌邊，現(xiàn)場(chǎng)把新鮮石斛搗碎加進(jìn)湯里，為的就是讓石斛的香氣和鮮甜充分融進(jìn)湯中。

「 先喝湯，再吃肉 」

湯底是用十幾種食材，慢慢熬足四個(gè)鐘頭才做出來(lái)的。鴿皇煲煮滾后，記得先舀碗熱湯，入口清甜，暖胃又舒服。湯喝夠了，再慢慢涮鴿肉。

鴿子可以按喜好切成絲或塊，按部位擺好端上桌。下鍋涮個(gè)10到15秒就能吃，撈起來(lái)的鴿肉會(huì)帶點(diǎn)粉紫色，口感軟嫩，一點(diǎn)也不柴。

「 鴿皇煲隱藏吃法 」

吃完鴿皇煲還可以另外再點(diǎn)上一份木瓜清蒸滑鴿，直接架在煲上，借煲里的蒸汽蒸幾分鐘就能吃。

這種做法其實(shí)和順德蒸雞很像，都是借蒸汽逼出食材本味——蒸好的鴿肉格外滑嫩，還滲著木瓜的清甜，吃的就是原汁原味。

店里的菜品品類(lèi)不算多，主打一直是乳鴿。但為了考慮到不同人群的需求，店里嘗試用各地風(fēng)味來(lái)創(chuàng)新，讓大家能換著花樣吃。

「 黑松露三拼鴿皇飯 」

想來(lái)碗主食的朋友，可以試試店里的點(diǎn)單top3——黑松露三拼鴿皇飯。打開(kāi)砂鍋蓋，香味就撲鼻而來(lái)。米飯是和鴿肉、臘腸、黑松露醬一起焗熟的，香味全都燜到了米粒里，吃起來(lái)特別入味。

「 辣椒小炒鴿肉 」

要是喜歡香辣口味，那這道「辣椒小炒鴿肉」可別錯(cuò)過(guò)。用去骨鴿肉和辣椒大火爆炒，端上來(lái)香氣撲鼻，非常下飯。

「 油潑香辣鴿皇 」

「油潑香辣鴿皇」是經(jīng)典的四川風(fēng)味，熱油一潑，麻辣香氣瞬間撲鼻。鴿肉外酥里嫩，吃得人舌尖發(fā)麻卻越吃越想吃，特別過(guò)癮。

「 還有更多鴿子吃法 」

豉油王鴿皇

煙熏香茅烤乳鴿

客家鹽焗鴿

沙姜焗鴿皇

「廣記昌鴿皇飯店」就開(kāi)在羅湖的金光華廣場(chǎng)，開(kāi)店兩個(gè)月，就登上了深圳打邊爐top1。店內(nèi)設(shè)計(jì)借鑒了《清明上河圖》中的市井韻味，整體風(fēng)格簡(jiǎn)潔卻不失質(zhì)感。

來(lái)這用餐的除了喜歡嘗鮮的年輕人，還有不少專(zhuān)程過(guò)來(lái)的香港游客。不管是平時(shí)約頓飯，還是過(guò)節(jié)聚個(gè)餐，這兒都挺合適。

在深圳，專(zhuān)做鴿子的店本就不多，而能提供15種花樣吃法的更是少見(jiàn)。要是想換換口味、嘗個(gè)新鮮，不妨來(lái)這試試，人均不到百元就能感受不一樣的鴿子味道。

“真的好多汁啊”

廣記昌鴿皇飯店

（金光華店）

人均

82元（豐儉由人）

營(yíng)業(yè)時(shí)間

周一至周日

11:00-22:00

店鋪地址

羅湖區(qū)金光華廣場(chǎng)負(fù)二層B2-013（肉肉大米旁）

（距地鐵1號(hào)線(xiàn)國(guó)貿(mào)站A口步行140m）

小TIPS

1.美食的評(píng)價(jià)因人而異，不存在絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)；

2.高峰時(shí)間段用餐，如需等待請(qǐng)見(jiàn)諒。

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