江西
大家好，我是饞貓！菜市場才 6 塊錢左右一斤，鐵含量是牛肉的 7 倍，吸收也好，全家都吃得起。分享兩款零失敗做法，新手也能輕松駕馭，做出來一點腥味都沒有！
第一款是蔥油滑嫩豬肝
準備：300 克新鮮豬肝（挑粉紅色、按下去能回彈的）、1 根萵筍，還有蔥花、蒜末、小米椒（不吃辣可?。?、鹽、花雕酒、姜粉、生粉、生抽這些常見調(diào)料。
做法：
1、先把豬肝洗凈切粗絲，刀工不好就凍 2 小時再切，加少許鹽和 1 勺花雕酒抓揉 1 分鐘去血水，沖凈瀝干。
2、接著用少許鹽、小半茶匙姜粉抓勻，再加 1 勺生粉和少許食用油腌 10 分鐘鎖水，這樣吃著不柴。
3、調(diào)個料汁：2 勺生抽 + 一點點老抽 + 1 勺蠔油 + 1 勺陳醋 + 少許白糖 + 1 勺生粉 + 小半茶匙姜粉，加 3 勺清水攪勻。
4、萵筍絲燙 30 秒鋪盤底，同一鍋水放豬肝，靜置 30 秒再輕推，燙 30 秒撈出。
5、料汁小火煮稠，放入豬肝翻兩下裹上醬汁，撒上配料澆一勺熱油，香味立馬出來！
第二款是鹽焗干香豬肝
做法：
1、500 克豬肝用溫水泡 30 分鐘（中途換水），泡出血水后擦干，加蔥段、姜片和 2 勺花雕酒腌 30 分鐘去腥。
2、鍋里倒 400 克無碘粗鹽，加花椒、八角、桂皮、香葉，中大火炒到鹽微黃燙手。
3、一半熱鹽鋪鍋底，放豬肝和姜片，剩下的鹽全蓋住，小火焗 25 分鐘。
4、用筷子扎最厚處，沒血水滲出就熟了，抖掉鹽粒切厚片，蘸著生抽 + 辣椒油 + 蒜末的蘸料，干香有嚼頭，一點不膩。
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