冬天天氣干燥，再加上平時(shí)大魚(yú)大肉吃得多，腸胃總感覺(jué)膩膩的，這時(shí)候就特別想吃點(diǎn)清淡爽口的。今天的這道家常小炒就是為了“刮油”準(zhǔn)備的，雖然全是素菜但口感豐富，鮮香味美，上桌比肉菜還受歡迎。

白菜是冬天的“當(dāng)家菜”，便宜又鮮嫩，搭配上“素中之葷”的木耳和腐竹，營(yíng)養(yǎng)瞬間翻倍。腐竹吸飽了白菜的湯汁，軟嫩入味；木耳脆嫩爽口，還能幫助清理腸胃；再加上胡蘿卜的清甜，大火一炒，顏色好看，清脆又不油膩。做法非常簡(jiǎn)單，幾分鐘就能出鍋，省事又好吃，無(wú)論是晚餐還是帶飯，這道菜都是不錯(cuò)的選擇。

家常素什錦（白菜木耳炒腐竹）

【食材】

白菜、黑木耳、干腐竹、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、蠔油

【具體做法】

1，提前把木耳和腐竹用涼水泡發(fā)，腐竹泡軟后切成寸段；木耳洗凈撕成小朵，白菜洗凈，把白菜幫和白菜葉分開(kāi)切，白菜幫切成片，葉子切大塊，分開(kāi)放置，胡蘿卜去皮切成菱形片，配色更好看。

2，鍋中燒水，水開(kāi)后把泡好的木耳和腐竹倒進(jìn)去，焯水1分鐘左右撈出瀝干，這一步可以去除豆腥味，炒的時(shí)候也更容易熟，口感更軟嫩。

3，熱鍋涼油，下入蔥花、蒜片爆香，先放入胡蘿卜片，中小火煸炒幾下，胡蘿卜是脂溶性的，用油炒一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)更容易釋放，顏色也更漂亮。

4，接著倒入白菜幫，白菜幫水分大，質(zhì)地硬，所以要先炒，開(kāi)大火快速翻炒，炒到白菜幫微微變軟透明。

5，把焯過(guò)水的木耳、腐竹，以及剩下的白菜葉一起倒進(jìn)鍋里，繼續(xù)大火快炒，利用鍋里的熱氣把白菜葉炒塌。

6，最后調(diào)味，加入少許鹽、一勺生抽提鮮、少許素蠔油增加風(fēng)味，大火快速翻炒均勻，把調(diào)料化開(kāi)，激發(fā)出食材的鮮香就可以關(guān)火出鍋了。

這樣炒出來(lái)的素什錦，白菜幫脆嫩，葉子軟爛入味，木耳咯吱脆，腐竹軟韌多汁，雖然沒(méi)放肉，但是吃起來(lái)特別香，低脂低卡，清腸刮油，正在控制體重的朋友也可以放心吃。

小貼士：

1，腐竹和木耳一定要用涼水泡發(fā)，這樣口感勁道不發(fā)粘，如果有時(shí)間，最好提前一兩個(gè)小時(shí)泡上。

2，白菜幫和白菜葉成熟度不一樣，一定要分開(kāi)入鍋，先炒幫，再炒葉，這樣才能保證口感一致，不會(huì)出現(xiàn)幫還沒(méi)熟、葉子已經(jīng)爛成泥的情況。

3，全程大火快炒，保留蔬菜的水分和脆感，出鍋才好吃。