在寫字樓的自動販賣機(jī)前，白領(lǐng)李女士沒有像往常一樣選擇瓶裝果汁，而是拿起一盒包裝精致的“固體楊枝甘露”——倒入溫水搖勻，30秒內(nèi)就得到一杯果香濃郁的飲品。

這種打破傳統(tǒng)形態(tài)的創(chuàng)新產(chǎn)品，如今正頻繁出現(xiàn)在喜茶、奈雪的茶等頭部品牌的貨架上。當(dāng)國民級飲品楊枝甘露從液態(tài)變?yōu)榭呻S身攜帶的固體，背后折射的是整個茶飲行業(yè)白熱化的競爭現(xiàn)狀，一場關(guān)于產(chǎn)品形態(tài)的革新戰(zhàn)已悄然打響。

01 新品揭秘：從液態(tài)到固態(tài)，楊枝甘露的“變身”密碼

所謂“固體楊枝甘露”，并非簡單將飲品冷凍成冰，而是通過凍干技術(shù)實(shí)現(xiàn)的形態(tài)革新，它以傳統(tǒng)楊枝甘露的核心原料——芒果漿、西柚粒、椰漿、糯米粉為基礎(chǔ)。

經(jīng)過萃取濃縮后，采用-40℃至-60℃的低溫冷凍技術(shù)將其迅速凝結(jié)成冰晶，再置于10-100Pa的高真空環(huán)境中，使冰晶直接升華成水蒸氣脫離原料，最終形成多孔狀的固體顆?；驂K狀物。

這種工藝最大的優(yōu)勢在于，能完整保留芒果的香甜、西柚的微酸和椰漿的醇厚，避免了高溫對營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的破壞，復(fù)水性更是達(dá)到“冷水速溶、熱水即飲”的程度。

形態(tài)的改變，本質(zhì)上是對消費(fèi)需求的精準(zhǔn)回應(yīng)。駿荼家《2025年第二季度新茶飲市場調(diào)研報(bào)告》顯示，便捷性已成為消費(fèi)者選擇茶飲的第三大考量因素，僅次于口感和健康。

固體楊枝甘露完美適配了現(xiàn)代生活的多元場景：通勤族可將其塞進(jìn)公文包，在地鐵上完成沖泡；露營愛好者無需攜帶沉重的瓶裝飲品，輕裝即可享受風(fēng)味；學(xué)生黨則能在宿舍用保溫杯輕松復(fù)刻門店級口感。

這種“隨時隨地喝到好茶”的體驗(yàn)，正是液態(tài)飲品難以企及的。

社交屬性的強(qiáng)化更讓其成為“流量密碼”。與傳統(tǒng)飲品開封即飲的單一場景不同，固體楊枝甘露的沖泡過程本身就具備社交傳播價(jià)值——透明杯中的固體顆粒在水中逐漸舒展，芒果色的汁液緩緩暈開，這種“可視化的美味誕生過程”極易引發(fā)用戶在小紅書、抖音等平臺分享。

數(shù)據(jù)顯示，某品牌推出的固體楊枝甘露上線首周，相關(guān)話題在小紅書的討論量就突破50萬次，其中“辦公室神仙飲品”“露營必備”等標(biāo)簽成為傳播熱點(diǎn)，帶動產(chǎn)品銷量快速破萬。

02 行業(yè)背景：內(nèi)卷白熱化，形態(tài)創(chuàng)新成差異化突破口

固體楊枝甘露的走紅，絕非偶然，而是茶飲行業(yè)內(nèi)卷到極致的必然產(chǎn)物。從2015年新茶飲興起至今，賽道玩家從最初的少數(shù)品牌擴(kuò)充到如今的萬余家，競爭早已從“口味比拼”升級為“全維度戰(zhàn)爭”。

駿荼家的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2025年第二季度，10家頭部茶飲品牌共上新139款新品，較第一季度增加40款，平均每個品牌每月要推出4.6款新品，產(chǎn)品迭代周期從過去的15天壓縮至7天。

賽道擁擠導(dǎo)致的同質(zhì)化困境，讓品牌陷入“低價(jià)戰(zhàn)”的惡性循環(huán)。2024年以來，喜茶、奈雪的茶等品牌先后下調(diào)核心產(chǎn)品價(jià)格，部分飲品單價(jià)跌破15元，而蜜雪冰城、益禾堂等中低端品牌更是將單價(jià)鎖定在10元以下。

價(jià)格競爭的背后，是產(chǎn)品創(chuàng)新的乏力——當(dāng)所有品牌都在圍繞“水果+茶”“牛乳+茶”的組合做文章，當(dāng)楊梅、荔枝、桃子等應(yīng)季水果成為集體追捧的原料，消費(fèi)者難免產(chǎn)生審美疲勞。

古茗“超A芝士葡萄”累計(jì)銷量突破1.8億杯的成績，既證明了經(jīng)典口味的生命力，也凸顯了新品突圍的難度。在這樣的背景下，形態(tài)創(chuàng)新成為品牌打破僵局的關(guān)鍵。相較于口味調(diào)整、包裝升級等淺層創(chuàng)新，形態(tài)革新能從根本上改變消費(fèi)體驗(yàn)，構(gòu)建難以復(fù)制的競爭壁壘。

固體楊枝甘露的出現(xiàn)，不僅避開了與同類液態(tài)飲品的直接競爭，還拓展了茶飲的消費(fèi)場景和銷售渠道——從線下門店延伸至超市、便利店、電商平臺，實(shí)現(xiàn)了“全渠道覆蓋”。

這種創(chuàng)新邏輯已被多個品牌驗(yàn)證：喜茶推出的“芒椰糯米飯”固體茶粉，累計(jì)銷量超300萬份；奈雪的茶則通過凍干技術(shù)將經(jīng)典奶茶轉(zhuǎn)化為固體形態(tài)，上線半月即進(jìn)入電商平臺熱銷榜前列。

更為重要的是，形態(tài)創(chuàng)新能帶動利潤空間的提升。數(shù)據(jù)顯示，固體茶飲的毛利率比液態(tài)茶飲高出15%-20%，一方面因?yàn)閮龈杉夹g(shù)去除了水分，降低了倉儲和運(yùn)輸成本；另一方面，固體形態(tài)延長了產(chǎn)品保質(zhì)期，減少了臨期損耗。

對于飽受“高成本、低利潤”困擾的茶飲品牌而言，這無疑是新的增長曲線。

03 趨勢延伸：形態(tài)革命不止，食品創(chuàng)新的下一個風(fēng)口

楊枝甘露的“固體化”并非孤例，而是整個食品行業(yè)“形態(tài)創(chuàng)新浪潮”的縮影。在消費(fèi)升級與技術(shù)進(jìn)步的雙重驅(qū)動下，越來越多的傳統(tǒng)食品正在經(jīng)歷“形態(tài)重構(gòu)”，以適應(yīng)新一代消費(fèi)者的需求。

咖啡行業(yè)早已率先試水。從速溶咖啡粉到凍干黑咖啡塊，再到如今的“咖啡凍干粉+水果顆?！苯M合，形態(tài)創(chuàng)新讓咖啡從“功能性飲品”變?yōu)椤皥鼍盎w驗(yàn)品”。瑞幸推出的凍干咖啡膠囊，不僅能搭配熱水、牛奶，還能融入氣泡水、冰淇淋，實(shí)現(xiàn)“一粉多喝”；星巴克則將經(jīng)典拿鐵轉(zhuǎn)化為固體茶歇包，成為辦公室白領(lǐng)的新選擇。

烘焙行業(yè)同樣不甘落后。傳統(tǒng)蛋糕因保質(zhì)期短、不易攜帶的特點(diǎn)，限制了消費(fèi)場景。如今，不少品牌通過凍干技術(shù)將芝士蛋糕、慕斯轉(zhuǎn)化為固體零食，既保留了綿密的口感，又實(shí)現(xiàn)了“開袋即食”。

某烘焙品牌推出的凍干芝士塊，上線三個月銷量突破200萬袋，其中“可沖泡成芝士奶昔”的附加功能成為核心賣點(diǎn)。

甚至在餐飲領(lǐng)域，形態(tài)創(chuàng)新也開始嶄露頭角。海底撈推出的凍干火鍋底料塊，將復(fù)雜的底料濃縮成固體，消費(fèi)者只需加入熱水煮沸，就能還原門店級的火鍋風(fēng)味；眉州東坡則將經(jīng)典川菜“魚香肉絲”制成固體調(diào)料包，搭配米飯沖泡即可食用，成為露營和加班族的新寵。

展望未來，食品形態(tài)創(chuàng)新將呈現(xiàn)三大趨勢：

其一，健康化與功能性融合，在形態(tài)改變的同時，加入益生菌、維生素等營養(yǎng)成分，如某品牌推出的固體果蔬茶，不僅便攜，還強(qiáng)化了膳食纖維含量；

其二，場景化細(xì)分，針對露營、辦公、運(yùn)動等不同場景，設(shè)計(jì)專屬形態(tài)的產(chǎn)品，比如運(yùn)動場景的“速溶能量茶塊”；

其三，互動性增強(qiáng)，通過可DIY的形態(tài)設(shè)計(jì)，提升消費(fèi)者的參與感，如“自熱固體奶茶”“可拼接的零食積木”等。

回到茶飲行業(yè)，楊枝甘露的“固體化”只是一個開始。當(dāng)技術(shù)的進(jìn)步讓形態(tài)創(chuàng)新成為可能，當(dāng)消費(fèi)者的需求從“喝到好茶”升級為“愉悅地喝好茶”，品牌的競爭核心將不再是單一的口味或價(jià)格，而是對生活方式的精準(zhǔn)洞察。

正如凍干技術(shù)讓茶葉的香氣得以長久保存，真正的創(chuàng)新也讓茶飲品牌在白熱化的競爭中，找到屬于自己的“保鮮密碼”。