長江畔，炊煙后，食客們正圍著一張放著烤盤的餐桌大快朵頤。筷起箸落間，嫩滑的魚肉裹著湯汁入口，令食客們大呼過癮。

長江畔，炊煙后，食客們正圍著一張放著烤盤的餐桌大快朵頤?？昶痼缏溟g，嫩滑的魚肉裹著湯汁入口，令食客們大呼過癮。" src="http://dingyue.ws.126.net/2025/1125/683983d5j00t69umx000kd000tg00ekm.jpg" contenteditable="false">

這般熱鬧的吃魚場景，在坐擁三峽青山綠水的巫山城尋?？梢?。這座城市，因水而興，憑魚成名。擁三峽山水，得江河滋養(yǎng)，巫山人的日子始終圍繞吃魚展開。

在巫山，朋友歡聚常以烤魚助興，家人團圓借烤魚重溫舊時溫情，招待賓朋也總以烤魚作為最地道的款待。

當(dāng)吃魚從本能習(xí)慣積淀為獨特的地域文化，其意義便已超越飲食本身。生長于巫山肌理之中的魚文化，默默浸潤著每一位巫山人。

01

巫山人：煙火深處，一味千年

巫山烤魚濱江風(fēng)情街上，數(shù)十家烤魚店面對著青山一字排開。很多烤魚店都有自己獨特的故事。

在非遺傳承人陳嗣紅眼中，烤魚的靈魂，藏在一壇老泡菜里。傳承百年的泡菜母水，道地優(yōu)質(zhì)的食材，再加上巫山得天獨厚的釀制環(huán)境，讓陳嗣紅的泡菜美名遠揚。

從1997年的“陳記夜市”攤位，到2003年上千平方米的餐廳，陳嗣紅依靠著傳統(tǒng)的老壇酸菜吸引顧客的同時，開始嘗試泡椒、酸菜等新味型，并將高山洋芋、苦蕎等本地食材巧妙融入配菜，制作的烤魚辣而不燥，咀嚼感與肉香恰到好處，很快便收獲了食客的由衷喜愛。

巫山陳嗣紅烤魚

歷經(jīng)二十余年沉淀，“陳嗣紅”三個字在食客中積累了深厚口碑。陳嗣紅開始思考：如何將巫山的自然飲食理念傳得更遠，讓烤魚的香氣飄出峽江？

她選擇與河南老板高飛達成合作，憑借自己在食材、技術(shù)上的感悟，以及高飛豐富的運營經(jīng)驗，共同創(chuàng)立了“巫山陳嗣紅烤魚”品牌，一手布局中原市場，積累品牌連鎖化經(jīng)營經(jīng)驗，另一手在巫山打造家鄉(xiāng)店，塑造品牌旗艦，逐步在巫山乃至川渝地區(qū)實現(xiàn)輻射影響。

2023年，在高飛的運營下，巫山陳嗣紅烤魚品牌的首店在河南鄭州開業(yè)，迅速贏得了食客的青睞。在異地歷練兩年后，已在河南鄭州成功開設(shè)兩家門店的巫山陳嗣紅烤魚響應(yīng)家鄉(xiāng)招商引資號召，于今年11月9日正式在巫山開設(shè)家鄉(xiāng)店。

家鄉(xiāng)店坐落于長江畔，依托非遺技藝，主打泡椒烤魚，融入巫山本地食材的配方更是一絕。當(dāng)酸冽的泡椒與滾燙的魚肉在烤盤中沸騰交融時，食客們欣然發(fā)現(xiàn)，那份熟悉的巫山味道未曾改變。

望著在店中忙碌的陳嗣紅，高飛不禁心生感慨。最初因烤魚的煙火氣與小城結(jié)緣，而后在河南鄭州將非遺滋味淬煉為品牌，如今又攜沉淀的技藝與情懷重返烤魚故鄉(xiāng)，一路走來，正是魚香讓他的心在巫山城里生了根。

在高飛的愿景里，巫山烤魚不只是一道菜，更是一扇窗。他希望讓更多人通過烤魚認識巫山、記住巫山、愛上巫山。巫山陳嗣紅烤魚2026年將在鄭州新開8家門店，至2030年，品牌將覆蓋重慶、河南、四川市場，門店規(guī)模有望突破百家。

一家館子紙包魚

在傳統(tǒng)炭火烤魚之外，“一家館子”與“山楂妹”選擇了“紙包魚”這一賽道。

制作紙包魚，需要將腌制后的黔魚涂抹特制調(diào)料，輔以香菜、土豆片等食材，再用食品級烘焙紙包裹烤制而成。當(dāng)紙打開的剎那，魚的鮮味和配料的香味便迫不及待地四散開來，引得食客紛紛舉筷品嘗。

山楂妹紙包魚

同處紙包魚領(lǐng)域

“一家館子”和“山楂妹”

卻有明顯的分野

一家館子紙包魚老板陳蕊繼承了來自父親的數(shù)十年餐飲經(jīng)驗，采用傳統(tǒng)的魚鍋進行烹飪，但在菜式上加以創(chuàng)新，率先將鉗魚作為烤魚新食材，并推出泡椒、香辣、藤椒等豐富口味。此外，陳蕊在巫山烤魚界首開應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)思維先河，率先入駐大眾點評和美團，將巫山烤魚推向廣闊的線上市場。

山楂妹紙包魚則采用平底鍋烹飪，使鍋底受熱更加均勻。制作烤魚時，她更注重火候的精準控制，力求鎖住魚肉的汁水，追求魚肉本身的原鮮。

渝三娃冷酸魚

渝三娃冷酸魚老板楊錦更關(guān)心外地朋友的疑惑：如何能隨時隨地吃到地道的巫山魚？楊錦想到自己創(chuàng)辦工廠的經(jīng)歷，將巫山魚制作成冷酸魚，并通過電商物流遠銷海外。通過物流線，不論身處祖國何地，都能品嘗巫山魚的味道。

路徑各異，初心未改。不同的探索共同勾勒出巫山烤魚生機勃勃的人文畫卷。一味千年，歷久彌新?？澙@的煙火氣既是游客慕名而來的目的，也是巫山人生活的日常。

02

巫山城：用一條魚串聯(lián)城市的精彩

巫山博物館鎮(zhèn)館之寶“東漢庖廚俑”

巫山人愛吃魚，自古如是。

在六千多年前的大溪文化時期，居住在巫山的先民們難以在懸崖峭壁上開墾足量田地，于是將目光投向了茫茫長江。

巫山地處多條河流匯入長江處，環(huán)境優(yōu)美，自然成為大溪先民漁獵的優(yōu)秀場所。

到兩漢時期，巫山烤魚記憶已然成熟，巫山博物館鎮(zhèn)館之寶“東漢庖廚俑”就演繹了當(dāng)年烤魚的景象。

荊楚、巴蜀、移民文化的融入，更是為巫山烤魚增添了多重記憶。

可以說，巫山烤魚已然見證了巫山人和巫山城的成長。

從小染著魚香長大的巫山人，對這份傳承數(shù)千年的味覺記憶有著最深切的眷戀。今年11月14日至30日，巫山舉行了第九屆烤魚消費季，期冀更多的游客循著烤魚的濃香而來。

“越夜越巫山”美食消費地圖

啟動儀式上，巫山對14個入選2025年度巫山烤魚“打卡必吃榜”的商家進行授牌，并正式發(fā)布《“越夜越巫山”美食消費地圖》，將巫山包子街、烤魚濱江風(fēng)情街、酒吧后街等特色消費區(qū)域巧妙串聯(lián)，形成一條體驗巫山夜生活的完整動線。

為了把游客留下來，巫山在11月14日至22日的每周五、周六組織了“越夜越巫山”超食空嘉年華，通過“全城冒泡”嘟嘟魚泡泡巡游、“漁舟唱晚”Live巡游派對等活動，為三峽魚城的夜色注入了無限活力，將游客留駐于這片詩意之中。

除線下活動外，今年烤魚消費季還創(chuàng)新推出了“萬里尋味，共饗巫山”全域聯(lián)動計劃，與鄭州、煙臺等地的巫山烤魚門店實現(xiàn)跨區(qū)域互動，探索向全國推廣巫山烤魚的新方法。為吸引大家積極推介烤魚、宣傳巫山，巫山還在烤魚消費季舉辦征文比賽、派發(fā)消費券，讓舌尖的滋味與筆墨的情致，共同延展魚香的精彩。

所有愿景與耕耘，最終都化為人間煙火。

夜幕降臨，烤魚濱江風(fēng)情街漸次亮起暖黃的燈火，招呼聲、談笑聲、杯盞聲隨著炊煙一同升起。人影晃動間，剛出爐的烤魚連鐵盤端上桌，滋滋滾沸、熱氣撲面，魚肉浸透紅油，筷子一落便是滿口鮮香。

當(dāng)巫山烤魚的熱度被成功點燃，其背后的內(nèi)核便呼之欲出。這便是“三峽魚城”肩負的使命。

巫山是一座會吃魚的城市。巫山人不僅吃傳統(tǒng)的炭烤魚，還吃自己發(fā)明的紙包魚、冷酸魚。巫山人吃魚，不僅會吃，更吃得創(chuàng)新。

據(jù)不完全統(tǒng)計，巫山烤魚的風(fēng)味類型多達五六十種，除了麻辣味、泡椒味、豆豉味、蒜香味等傳統(tǒng)口味，也有山胡椒、醬香、豆豉、怪味等創(chuàng)新口味。

自從食品及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)納入重慶“33618”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系后，巫山“會吃魚”的名頭更為響亮。去年烤魚消費季上，巫山正式推出了巫山烤魚、巫山紙包魚、巫山冷酸魚、巫山生態(tài)魚四大魚品牌體系。從巫山的一盤魚，足以窺見其將地方風(fēng)味鍛造為城市名片的雄心與遠見。

巫山希望更多人因為一條魚，愛上一座城。

奔流不息的長江之水，以其天賜的豐饒，哺育了巫山漁業(yè)的蓬勃生機；歷代文人墨客的吟詠，如“巴東三峽巫峽長”，為三峽沉淀了深厚的文化底蘊。來到巫山后，游客可以尋蹤大溪先民足跡，暢游清幽五里坡，與巫山人共享烤魚、共賞峽景，在雄奇壯麗的自然景觀中陶醉，在淳樸深厚的人文關(guān)懷里留戀。

一條魚，從歷史中游來，承載著巫山的文化底蘊；一條魚，向未來游去，串聯(lián)起一座城市的無限精彩。巫山，正以其獨特的“魚之道”，邀請世界品味它的過去、現(xiàn)在與未來。

03

巫山韻：安頓心靈的魚味原鄉(xiāng)

對于八成外地游客而言

抵達巫山后的第一餐

總少不了一盤地道的巫山烤魚

而許多離鄉(xiāng)的巫山人歸來時

也總要借這一味麻辣鮮香

慰藉暌違已久的鄉(xiāng)愁

巫山烤魚

為什么能超越一道菜、一個產(chǎn)業(yè)

成為一座城市的精神符號

甚至讓一座城市

因“會吃魚的城市”而自豪

巫山烤魚是巫山對外的一張名片。不少外地游客來到巫山，圖的就是一口魚。一位來自成都的游客說，自己以前對巫山的印象僅有兩個詞：三峽和烤魚。當(dāng)他親身乘船游覽，看兩岸青山相對而出，再享用過一頓熱氣騰騰的烤魚，周身暖意便驅(qū)散了秋風(fēng)的蕭瑟。正是這壯美江山與人間煙火的交織，讓他想再多留幾日，沿著巫山烤魚的歷史痕跡，仔細品讀巫山。

巫山烤魚藏著巫山人的深處記憶。對不少在外奔波的巫山人而言，家鄉(xiāng)的味道來自巫山縣城的一家烤魚店。店面或許搬遷，笑容依舊溫暖，味道始終如一。于是，找機會回到巫山，在熟悉的店里追憶往昔，便成了游子長久的惦念，也是返鄉(xiāng)時分的一大快事。

巫山烤魚寄托著巫山對未來的憧憬。在“三峽魚城”的宏圖下，巫山烤魚將香飄更遠。這里的未來，不止于一家家煙火升騰的餐館，更在于構(gòu)建一個能同時安放鄉(xiāng)愁與遠方的棲所。八方來客能在此沉浸于峽江夜話的獨特韻味；歸鄉(xiāng)游子也能于此追尋心中的理想。不論來自何方，此心安處，便是魚味原鄉(xiāng)。

江風(fēng)依舊，炊煙裊裊。從炭火烤魚代代相傳的記憶，到“三峽魚城”的宏偉藍圖，巫山的故事始終圍繞著一味烤魚徐徐展開。魚香從六千年前的大溪文化傳來，在每個人的鄉(xiāng)愁記憶里停泊，最終凝聚成一座城市面向未來的自信與從容，不僅成為巫山人共同的心靈原鄉(xiāng)，更成為慰藉四方來客的心靈歸屬。

11月末

三峽層林盡染

長江畔的小城巫山

照例升起了烤魚炊煙

橙黃葉紅正當(dāng)時

恰逢巫山第九屆烤魚消費季

讓我們一起漫步小城

賞巫山紅葉

品巫山烤魚

摘巫山戀橙

作者 | 雷昆侖

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