不騙你！潮汕這8大名茶，口口都封神

潮汕這方地，是紅土摻著咸水揉出來的。

秦始皇設(shè)南?？r(shí)，這里還是煙瘴彌漫的荒灘，越人駕著獨(dú)木舟在韓江入?？诓遏~，潮水打濕的腳印轉(zhuǎn)眼就被沙埋了。

到唐朝開了潮州港，商船的帆把海面遮得像片云，青瓷碗順著韓江漂出去，

再載著暹羅的米、呂宋的糖回來，碼頭的青石板被磨得能照見人影，至今還留著船釘磕出的小坑。

宗族祠堂的木梁曬了千年太陽，裂得像老人臉上的皺紋。

明清時(shí)男人駕著紅頭船下南洋，船頭掛著媽祖像，船尾藏著家鄉(xiāng)的土，多少人再也沒回來，只留下祠堂牌位上模糊的名字。

僑批信上的字被淚水泡過，“平安”二字寫得格外重，寄回的銀圓換了青磚黛瓦，

撐起一座座下山虎宅院，門楣上“德馨”的題字被雨水洗得發(fā)白。

英歌舞的鼓點(diǎn)能震松老墻土，

赤膊的漢子畫著花臉，木槌敲得地面發(fā)顫，這是從南宋軍樂里傳下來的勁兒。

工夫茶要燙得冒煙才夠味，

三個(gè)小杯輪著轉(zhuǎn)，茶沫子都不能灑，就像潮汕人過日子，再難也得守著規(guī)矩。

韓江水還在流，潮起潮落間，紅土更紅，咸味更濃，

這方地的骨頭里，早刻滿了熬出來的滄桑。

鳳凰單叢（樅）茶

南宋末年，元兵追得緊，小皇帝趙昺逃到烏崠山，口渴得喉嚨冒煙。

畬民摘了紅茵茶芽，用山泉沖泡，茶湯入口，皇帝連喊“妙哉”！

從此這茶被賜名“宋茶”。

六百多年樹齡，樹皮裂得像老農(nóng)的手，

春茶季卻能抽出嫩芽，泡出的茶湯金黃透亮，

喝一口，蜜香裹著山韻直沖腦門，

后勁足得像潮汕人的工夫茶，三泡過后仍有余韻！

茶農(nóng)做茶講究“看天吃飯”，采青要趕在下午2點(diǎn)到4點(diǎn)，

太陽不烈時(shí)摘“小開面”的嫩芽，曬青得讓葉子曬到“失水一成”，

做青時(shí)搖青、靜置反復(fù)五六次，直搖得葉邊發(fā)紅，茶香從青草味轉(zhuǎn)成花蜜香。

最絕的是烘焙，初烘用130度炭火，復(fù)烘降火到100度，最后慢焙70度鎖香，

這樣烤出來的茶，干茶條索緊結(jié)如鐵，沖泡時(shí)“懸壺高沖”，茶湯像琥珀，杯底留香能掛住三分鐘，喝到最后連茶渣都舍不得倒。

老茶客說，這茶“香得勾魂，甜得發(fā)膩”，配塊綠豆糕，能甜過初戀。

嶺頭單叢茶

1934年，雙髻娘山巖石縫的野茶樹被“崠尾婆”陳合婆發(fā)現(xiàn)，

這株歷經(jīng)山火、雷擊仍頑強(qiáng)生長的古茶樹，成了紅軍戰(zhàn)士的“救命茶”。

當(dāng)年小戰(zhàn)士腸胃不適，泡兩碗茶喝下竟藥到病除，從此這茶被叫“紅軍茶”。

陳合婆用潮汕話“食茶配咸菜”招呼戰(zhàn)士，茶香混著山風(fēng)，成了革命年代最暖的慰藉。

許木溜書記1957年帶村民剪枝扦插，36個(gè)茶穗僅成活24株，卻讓這野茶變“致富葉”。

如今嶺頭單叢茶制作仍用古法：

曬青要“葉軟如棉”，搖青得“青蒂紅邊”，最后炭焙出蜜韻。

沖泡時(shí)湯色橙紅明亮，花蜜香直鉆鼻尖，喝一口回甘綿長，像極了潮汕人說的“甜過初戀”。

2023年，這杯茶從革命老區(qū)飄進(jìn)釣魚臺(tái)，成了“國賓茶”。

石古坪烏龍茶

四百年前，

潮州石古坪畬族人從山間野生紅茵茶起家，搭草寮、采野茶，

在“日頭火辣辣”的嶺南氣候里，硬是育出小葉種鳳凰水仙群體種。

清末時(shí)，他們改良半發(fā)酵工藝，讓茶香“清得像山澗水，濃得像蜜蘭香”，

1985年更拿下了全國金杯獎(jiǎng)。

潮汕老話講“烏龍擺烏龍”，就源自畬族傳說，

青龍與烏龍兩兄弟，烏龍想跟哥哥玩笑，不料絆倒已褪神力的青龍，釀成悲劇后化作茶樹，讓后人“摘茶吃，香得魂都飛走”。

如今石古坪茶仍用“騎馬式”采茶法：

晴天上午到下午四點(diǎn)，輕采輕放，鮮葉經(jīng)曬青、搖青六次“浪茶”，

每兩小時(shí)碰青一次，歷十八小時(shí)成茶。

泡開時(shí)，茶湯黃綠透亮如“綠豆水”，

葉底嫩綠帶“一線紅”，喝一口鮮爽回甘，像“咬開熟透的楊桃，甜中帶點(diǎn)微酸”。

鳳凰水仙

南宋末年，宋帝趙昺南逃潮汕，行至鳳凰山烏崠山時(shí)口渴難耐。

侍從采下葉尖似鳥嘴的“紅茵茶”烹制，飲后止咳生津，遂賜名“宋種”。

此樹至今存世，

烏崠山最大一株“大葉香”高8米、莖粗34厘米，已有400年樹齡，當(dāng)?shù)厝藛咀鳌袄蠀病保?/p>

茶湯金黃透亮，葉底青鑲紅邊，呷一口“夠力甜”（潮汕方言：非常甜）。

鳳凰水仙分三等：

單叢最金貴，浪菜次之，水仙為基。

采茶講究“三不采”，日頭毒不采、晨露未干不采、雨淋葉不采。

做茶更需“碰青”七次，每回手輕如羽，葉翻似蝶，待葉邊泛紅如珠砂，方入灶炒青。

沖泡時(shí)用宜興紫砂壺配若琛杯，

一泡聞香，二泡品韻，三泡飲湯，茶客常說“三杯落肚，兩腋生風(fēng)”。

黃花山高山茶

傳說20世紀(jì)80年代，茶學(xué)泰斗陳椽親臨指導(dǎo)，

將黃山毛峰的“蘭花香”與西湖龍井的“醇厚”揉進(jìn)這方山水。

海拔587米的黃花尖，云霧漫過茶樹，晝夜溫差讓兒茶素減少、茶氨酸飆升，喝著真“得勁”！

1985年它摘得巴拿馬茶博會(huì)金獎(jiǎng)，

2017年成國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，每一片葉都浸著歷史的重量。

采茶要趕“明前”，選“1葉抱心”到“1芽2葉”，經(jīng)攤放、殺青、做形、三烘等非遺工序。

殺青最見功夫，200克鮮葉入200℃鐵鍋，師傅單手翻炒如舞，待葉邊微卷立刻離火攤涼。

復(fù)烘時(shí)千葉疊鍋，文火慢焙至“頭泡香高、二泡味濃、三泡鮮醇”，

泡開的茶湯像山澗晨霧，

抿一口，甜涼直竄喉嚨，連呼吸都帶著松針香。

坪上綠茶

得從清光緒年間說起。

揭陽玉湖坪上的林想上山砍柴，在大石底下發(fā)現(xiàn)鳥糞里的茶籽，埋土三年后長成茶樹。

他摘葉嚼之，甘醇生津，便將樹籽播種成林，創(chuàng)制“鳥啄茶”，

后傳遍全村，成了“坪上綠茶”的根。

這茶樹啊，像咱潮汕人一樣，耐得苦寒，經(jīng)得火煉，越陳越香，

活像老輩人說的“歲月熬成的茶”。

制茶講究“足火重炒”，

得經(jīng)殺青、揉捻、炒茶青、復(fù)炒等工序，復(fù)炒要文火八小時(shí)，火候全憑經(jīng)驗(yàn)。

新茶橙紅透亮，老茶栗紅醇厚，像陳年老酒。

沖茶時(shí)用山泉水、炭火煮，高沖低斟，分杯均勻，喝一口，先澀后甘，直沁心脾。

咱這茶，香得嘞！

五房綠茶

潮汕人叫它“鳥啄茶”，名字帶點(diǎn)土味兒，卻藏著百年煙火氣。

清末時(shí)，五房村村民上山割草，見飛鳥啄食茶籽，落地生芽，便試種培育，成了如今這碗“淡黃如花生油、醇甘入喉底”的炒茶。

宋帝逃亡鳳凰山飲茶的傳說，在這兒續(xù)了新篇，

它不像單叢那般名貴，卻因“重火炒制”的獨(dú)門手藝，讓茶性從寒涼變溫厚，連胃寒的人都能喝。

中泰建交時(shí)，泰國政府還專門點(diǎn)名要它，你說這茶面子大不大？

泡它得用潮汕工夫茶的架勢：

陶壺煮山泉，懸壺高沖，茶葉在壺里“星斗流轉(zhuǎn)”，頭泡苦二泡甘，三泡回甘能繞舌半日。

老茶客說，存上二三十年的“老炒茶”，

湯色深如琥珀，滋味醇厚似普洱。

南澳后花園宋茶

藏著南宋末帝趙昺的滄桑往事。

景炎元年（1276年），宋帝敗退至后花園村，楊太后見滿山杜鵑如云，嘆道：“此似哀家后花園”，從此得名。

隨從無茶，帝指路邊野樹：“摘葉煮水?！?/strong>

不料茶湯越煮越香，遂名“宋茶”。

光緒年間南澳同知?jiǎng)髁衷娫疲骸肮仙疆a(chǎn)九節(jié)仙茶，宋帝泊井澳時(shí)飲之也?！?/p>

如今，這茶仍只長在后花園，移植必枯，添了幾分神秘。

這茶，呷一口，真呷到落齒！

春茶采“開面葉”，經(jīng)曬青、搖青、殺青、揉捻、烘焙，成茶條索緊結(jié)，色如墨玉。

沖泡時(shí)，水溫須高，頭水快洗，前五沖速出湯，可沖二十道有余。

茶湯先鮮爽如春芽，再甜似暖陽，最后回甘漫喉，

像極了潮汕人“三個(gè)成品”的工夫茶道，

簡單卻透著講究，喝的是茶，品的是七百年煙火氣。

韓江水流了千年，茶渣在壺底沉了厚厚一層。

老人們端起茶杯，指紋烙進(jìn)陶土，像紅土裂開的縫。

他們不說滄桑，只說這茶，燙嘴才好。

茶湯滾過喉頭，往事就都化開了。

你品，這杯底留著的，是不是故鄉(xiāng)土的味道？