四川
在餐飲文化日益豐富的今天，如何讓國(guó)民從“吃得美味”轉(zhuǎn)向“吃得健康”？答案或許藏在廚房的“源頭”——廚師。2025年，由北京市于若木慈善基金會(huì)與華彬文化基金會(huì)主辦的“健康中國(guó)行·食育進(jìn)校園”項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略深化，將目光投向職業(yè)院校烹飪專業(yè)學(xué)生，通過“為夢(mèng)想加油”食育推廣系列公益活動(dòng)，為行業(yè)培育了一批兼具技藝、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與文化自信的“火種”。
實(shí)踐營(yíng)閉營(yíng)儀式
戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向：從普及知識(shí)到培育“源頭活水”
2021年，華彬文化基金會(huì)攜手北京市于若木慈善基金會(huì)，開展“健康中國(guó)行·食育進(jìn)校園”公益行動(dòng)，為青少年普及食育知識(shí)，傳播營(yíng)養(yǎng)膳食理念。經(jīng)過不斷實(shí)踐與摸索，2023年起項(xiàng)目在持續(xù)面向廣大中小學(xué)生普及食育知識(shí)的同時(shí)，開創(chuàng)性地將資源傾斜至烹飪專業(yè)學(xué)子。如今，項(xiàng)目已從遼寧、浙江、貴州的試點(diǎn)起步，逐步走向全國(guó)，走進(jìn)了百余所學(xué)校。
實(shí)踐營(yíng)研學(xué)現(xiàn)場(chǎng)
今年，項(xiàng)目將多年實(shí)踐成果編纂成冊(cè)，形成《營(yíng)養(yǎng)健康與飲食文化》培訓(xùn)教材，并捐贈(zèng)予四川、貴州、重慶等地4所職業(yè)院校，惠及師生數(shù)萬名。
“我們意識(shí)到，未來的廚師不僅是美味的創(chuàng)造者，更應(yīng)是國(guó)民健康的守門人?！表?xiàng)目負(fù)責(zé)人表示，“賦能他們，就等于從源頭為億萬家庭的餐桌健康上了保險(xiǎn)?！边@一戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向，體現(xiàn)了項(xiàng)目的前瞻性與對(duì)健康中國(guó)戰(zhàn)略的深層理解。
創(chuàng)新閉環(huán)：構(gòu)建“學(xué)-思-踐-悟”成長(zhǎng)階梯
“為夢(mèng)想加油”項(xiàng)目成功打造了一個(gè)層層遞進(jìn)、閉環(huán)運(yùn)行的育人模型。它以“營(yíng)養(yǎng)烹飪與飲食文化”系列專題講座奠定理論基礎(chǔ)，邀請(qǐng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心等機(jī)構(gòu)的權(quán)威專家，系統(tǒng)講授膳食營(yíng)養(yǎng)、食品安全與飲食文化知識(shí)。繼而，以“食育文化公益實(shí)踐營(yíng)”作為升華環(huán)節(jié)，組織優(yōu)秀學(xué)子進(jìn)京研學(xué)。
在為期五天的實(shí)踐中，學(xué)員們既在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院的實(shí)驗(yàn)室里感受科技前沿，也在人民大會(huì)堂原西餐廚師長(zhǎng)的“絲路食語”講座中領(lǐng)悟飲食文化交流互鑒的悠久歷史。
講座現(xiàn)場(chǎng)
來自四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院的柳茂同學(xué)表示：“通過講座更加體會(huì)到身為烹飪專業(yè)的學(xué)生不僅要制作出滿足人們需求的飲食，更要在歷史長(zhǎng)河中去發(fā)現(xiàn)了解我國(guó)博大精深的飲食文化，在傳承中創(chuàng)新?！?/p>
這一系列賦能活動(dòng)在學(xué)生們身上引發(fā)了深刻的化學(xué)反應(yīng)。在閉營(yíng)儀式的美食交流展示上，學(xué)生們自覺地進(jìn)行減鹽、控油和食材搭配創(chuàng)新，評(píng)委們一致認(rèn)為，他們已初步實(shí)現(xiàn)了從“會(huì)做菜”到“懂吃好”的本質(zhì)轉(zhuǎn)變。
行業(yè)回響：為烹飪教育注入全新動(dòng)能
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援對(duì)此評(píng)價(jià)道：“本次活動(dòng)精準(zhǔn)聚焦烹飪專業(yè)學(xué)子，抓住了食育推廣的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。食育是驅(qū)動(dòng)烹飪行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的核心動(dòng)力。”中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副所長(zhǎng)劉愛玲則寄語學(xué)生們，要努力成為健康中國(guó)建設(shè)中，既能科學(xué)“寫菜譜”又能完美“做菜”的復(fù)合型人才。
“為夢(mèng)想加油”項(xiàng)目，不僅是一次公益助學(xué)，更是一場(chǎng)關(guān)于烹飪職業(yè)教育改革的深刻探索。這群懷抱夢(mèng)想的青年火種，正將健康、文化與責(zé)任的理念內(nèi)化于心、外化于行。他們將如星星之火，未來必將助力中華飲食文化在傳承與創(chuàng)新中煥發(fā)更加健康、持久的生命力。
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