大家好，我是你們專注養(yǎng)生干貨的博主！最近后臺(tái)收到不少粉絲留言，說自己明明已經(jīng)戒掉了動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮這些“公認(rèn)”的高嘌呤食物，可體檢時(shí)相關(guān)指標(biāo)還是不理想。

其實(shí)這背后藏著一個(gè)容易被忽視的關(guān)鍵問題——那些潛伏在日常飲食中的“隱形嘌呤大戶”。今天就請跟著我，聽聽營養(yǎng)學(xué)家怎么說，把這些藏在餐桌上的“隱形殺手”揪出來！

在聊具體食物前，先給大家科普一個(gè)小常識(shí)：嘌呤是身體代謝中不可或缺的物質(zhì)，但攝入過多會(huì)增加身體代謝負(fù)擔(dān)。

很多人只知道顯性高嘌呤食物，卻不知道有些看似普通的食物，嘌呤含量一點(diǎn)也不低。這些食物因?yàn)椤皞窝b性”強(qiáng)，往往成為大家飲食中的“漏網(wǎng)之魚”。

第一個(gè)要重點(diǎn)警惕的就是濃肉湯、老火湯及湯料制品。天氣轉(zhuǎn)涼后，不少家庭都愛燉上一鍋骨頭湯、雞湯或者羊肉湯，覺得喝湯能滋補(bǔ)身體。

但營養(yǎng)學(xué)家指出，嘌呤易溶于水，長時(shí)間燉煮的過程中，肉類中的嘌呤會(huì)大量溶解到湯里。有數(shù)據(jù)顯示，同樣重量的肉湯和肉相比，肉湯的嘌呤含量可能是肉本身的2-3倍。

更值得注意的是，市面上售賣的濃縮高湯塊、湯料包、火鍋底料等，為了追求濃郁口感，大多會(huì)添加動(dòng)物提取物，嘌呤含量更是高得驚人。

可能有朋友會(huì)說，那我只吃肉不喝湯行不行？其實(shí)這樣也不能完全避免，因?yàn)殚L時(shí)間燉煮后，部分嘌呤還是會(huì)殘留在肉中，但相比喝湯已經(jīng)好很多了。

建議尿酸高的朋友盡量少喝長時(shí)間燉煮的湯，要是實(shí)在想喝，就選擇燉煮時(shí)間不超過1小時(shí)的清湯，并且少喝浮油多的部分。

第二個(gè)容易被忽視的“嘌呤大戶”是部分海鮮制品。說到高嘌呤海鮮，大家首先想到的是沙丁魚、貝類等，但很多加工過的海鮮制品往往被大家忽略了。

比如海鮮醬、魚籽醬、蠔油、鮑魚汁這些調(diào)味料，還有小魚干、蝦皮等干貨。這些食物在加工過程中，嘌呤被濃縮，含量遠(yuǎn)超新鮮海鮮。

就拿蝦皮來說，很多人覺得蝦皮用量少，偶爾撒點(diǎn)調(diào)味沒關(guān)系，可實(shí)際上100克蝦皮的嘌呤含量能達(dá)到幾百毫克，屬于典型的高嘌呤食物。

平時(shí)做飯時(shí)，不少人習(xí)慣用蠔油、鮑魚汁提鮮，卻不知道一勺蠔油的嘌呤含量可能相當(dāng)于半碗肉湯。

營養(yǎng)學(xué)家建議，尿酸高的朋友在選擇調(diào)味料時(shí)，盡量選清淡的生抽、醋，減少蠔油、海鮮醬等的使用，做飯時(shí)也可以多利用蔥姜蒜、檸檬、香草等天然香料提味。

第三個(gè)需要注意的是部分豆類及豆制品。一直以來，關(guān)于豆類是否適合尿酸高人群食用的說法都有爭議。其實(shí)新鮮豆類如黃豆、黑豆等，嘌呤含量確實(shí)不低，但經(jīng)過加工后，部分嘌呤會(huì)流失。

不過這并不意味著所有豆制品都安全，像干豆、濃豆?jié){、腐竹等，因?yàn)樗譁p少或加工工藝的原因，嘌呤含量依然很高。而豆腐、豆干等經(jīng)過充分浸泡和壓制的豆制品，嘌呤含量會(huì)降低不少，適量食用是沒問題的。

這里給大家一個(gè)小技巧：購買豆制品時(shí)，盡量選擇水分含量高的，比如嫩豆腐就比老豆腐嘌呤含量低，鮮豆?jié){要比濃豆?jié){更安全。同時(shí)要注意控制食用量，即使是低嘌呤豆制品，也不能一次性吃太多。

第四個(gè)容易踩坑的是酵母及酵母制品?？赡苡腥藭?huì)疑惑，酵母怎么會(huì)和嘌呤有關(guān)系？其實(shí)酵母本身就是高嘌呤食物，像我們平時(shí)吃的面包、饅頭等發(fā)酵食品，因?yàn)榻湍赣昧可?，整體嘌呤含量不算特別高，適量食用沒問題。

但要警惕啤酒、酵母粉、酵母提取物等食物。啤酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量嘌呤，是尿酸高人群的“大忌”；

而酵母粉、酵母提取物常被用作調(diào)味劑添加在零食、醬料中，比如一些風(fēng)味薯片、雞精里就可能含有，購買時(shí)一定要看清配料表。

除了以上幾類主要的“隱形嘌呤大戶”，還有一些食物也需要大家留意，比如部分蔬菜（蘆筍、菠菜、紫菜等）、動(dòng)物內(nèi)臟制品（肝醬等）。

不過大家不用過于恐慌，蔬菜中的嘌呤相對于動(dòng)物來源的嘌呤，對身體代謝影響較小，適量食用是可以的，重點(diǎn)還是控制高嘌呤肉類和加工制品的攝入。

最后給大家總結(jié)幾個(gè)實(shí)用的飲食建議，幫大家更好地避開“隱形嘌呤”：

一是做飯時(shí)少喝濃肉湯，少用高嘌呤調(diào)味料；

二是購買包裝食品時(shí)，仔細(xì)查看配料表，避開含有酵母提取物、海鮮提取物的產(chǎn)品；

三是均衡飲食，不要因?yàn)閾?dān)心嘌呤就過度節(jié)食，保證蛋白質(zhì)、維生素的充足攝入；

四是多喝水，每天飲水量保持在2000毫升以上，有助于促進(jìn)代謝。

其實(shí)控制嘌呤攝入并不是要大家過度忌口，而是要學(xué)會(huì)科學(xué)飲食，看清食物的“真面目”。那些看似普通的食物，可能就是影響指標(biāo)的關(guān)鍵因素。

希望今天的內(nèi)容能幫到大家，也歡迎大家在評論區(qū)分享自己的飲食小技巧。關(guān)注我，每天get實(shí)用養(yǎng)生干貨，咱們下期再見！