知食說(shuō)

最優(yōu)秀的知食分子都在這里

近日，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康研究院指導(dǎo)、中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院組織編寫、a2牛奶公司支持的《牛乳A2型β-酪蛋白與健康 ——科學(xué)發(fā)現(xiàn)及未來(lái)發(fā)展》白皮書(shū)（以下簡(jiǎn)稱“白皮書(shū)”）正式發(fā)表。

作為國(guó)內(nèi)首個(gè)聚焦牛乳A2型β-酪蛋白科學(xué)研究與應(yīng)用的白皮書(shū)，其問(wèn)世恰逢 “健康中國(guó)” 戰(zhàn)略深入推進(jìn)、國(guó)民健康消費(fèi)需求向 “精準(zhǔn)化、個(gè)性化” 加速升級(jí)的關(guān)鍵階段。在此背景下，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康研究院首次對(duì)A2型β-酪蛋白的階段研究成果進(jìn)行了系統(tǒng)梳理及歸納，填補(bǔ)我國(guó)在該領(lǐng)域的空白，指明未來(lái)研究方向；另一方面，該白皮書(shū)對(duì)接產(chǎn)業(yè)應(yīng)用需求，為產(chǎn)品研發(fā)提供科學(xué)依據(jù)；同時(shí)幫助行業(yè)了解最新研究進(jìn)展，為消費(fèi)者以及健康教育工作者等提供權(quán)威性的參考。該白皮書(shū)的發(fā)布，也標(biāo)志著中國(guó)A2型β-酪蛋白研究正式邁入 “以科學(xué)共識(shí)為基礎(chǔ)、以產(chǎn)品創(chuàng)新為核心、以標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)為導(dǎo)向” 的新階段，對(duì)推動(dòng)乳制品精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)升級(jí)具有里程碑意義。

中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院院長(zhǎng)助理王顏科學(xué)家表示：白皮書(shū)系統(tǒng)介紹了A1型與A2型β-酪蛋白的來(lái)源、結(jié)構(gòu)、消化特性，重點(diǎn)分析其對(duì)人體多系統(tǒng)的健康作用，期待它為我國(guó)A2型β-酪蛋白產(chǎn)品開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供方向與建議，為乳及乳制品市場(chǎng)高質(zhì)量發(fā)展提供理論支撐。

科學(xué)解碼：A2型β-酪蛋白的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，以科學(xué)視角深化認(rèn)知

白皮書(shū)明確A2型β-酪蛋白的科學(xué)定義與屬性：A2型β-酪蛋白是牛乳β-酪蛋白的天然亞型之一，與常見(jiàn)的 A1型β-酪蛋白同屬β-酪蛋白，核心差異在于多肽鏈第67位的氨基酸種類不同。這一結(jié)構(gòu)差異源于奶牛的基因差異：最初自然界的奶牛均只產(chǎn)僅含A2型β-酪蛋白的牛奶，A1型β-酪蛋白是奶牛馴化過(guò)程中基因突變的產(chǎn)物。兩種β-酪蛋白的消化存在的差異——A1型β-酪蛋白在消化過(guò)程中可被蛋白酶切斷產(chǎn)生β-酪啡肽（BCM-7），而 A2型β-酪蛋白因第67位脯氨酸的結(jié)構(gòu)特性，不會(huì)產(chǎn)生或產(chǎn)生很少且活性極低的此類肽段。只有純A2型基因的奶牛稱為A2型奶牛，僅使用A2型奶牛所產(chǎn)的牛奶為原料加工而成的牛奶，稱為A2型β-酪蛋白牛奶。

隨著研究證據(jù)的積累，白皮書(shū)涵蓋了消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等多個(gè)方面，總結(jié)了現(xiàn)有研究，A1型β-酪蛋白產(chǎn)生的BCM-7可能會(huì)造成某些群體類似乳糖不耐受樣的癥狀，使用只含A2型β-酪蛋白的牛奶或奶制品，在一定程度上可減少或減輕腸胃不適癥狀的發(fā)生，更有益于支持消化系統(tǒng)健康。

與此同時(shí)，A2型蛋白還支持免疫功能與認(rèn)知健康。白皮書(shū)匯總多項(xiàng)研究顯示，攝入僅含 A2型β-酪蛋白的牛奶可促進(jìn)人體抗氧化劑谷胱甘肽（GSH）的產(chǎn)生。于學(xué)齡前兒童及輕度認(rèn)知障礙老年人群中開(kāi)展的臨床研究結(jié)果提示僅含A2型β-酪蛋白牛奶可能對(duì)認(rèn)知功能有一定積極作用，未來(lái)有待更高質(zhì)量的試驗(yàn)進(jìn)一步研究。

酪蛋白是母乳中主要蛋白質(zhì)之一，母乳β-酪蛋白在對(duì)應(yīng)的結(jié)構(gòu)鏈上也是脯氨酸，與牛乳A2型β-酪蛋白的結(jié)構(gòu)更接近，不是A1型蛋白質(zhì)。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，相比含A1型蛋白質(zhì)的乳制品，攝入僅含A2型蛋白質(zhì)乳制品能顯著增加腸道短鏈脂肪酸（SCFAs）合成，其與乳鐵蛋白、母乳低聚糖（HMO）等母乳關(guān)鍵成分可能存在協(xié)同增效作用，為嬰幼兒配方食品從“營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充”向“精準(zhǔn)強(qiáng)化”升級(jí)提供了科學(xué)探索的新路徑。

同濟(jì)大學(xué)附屬東方醫(yī)院產(chǎn)科主任醫(yī)師，中華醫(yī)學(xué)會(huì)圍產(chǎn)醫(yī)學(xué)會(huì)分會(huì)第六屆主任委員，段濤教授在第十九次圍產(chǎn)醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)會(huì)議期間總結(jié)道：白皮書(shū)總結(jié)了目前關(guān)于A1型和A2型蛋白質(zhì)的研究結(jié)果，為A2型蛋白質(zhì)的應(yīng)用及研究提供了專業(yè)參考。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院蔡威教授也表示：牛乳中的β-酪蛋白分為A1和A2型，這一科學(xué)認(rèn)知至關(guān)重要。大量證據(jù)表明，部分人群在飲用牛奶或奶類后出現(xiàn)的胃腸道不適，可能與A1型蛋白的代謝產(chǎn)物有關(guān)。而母乳中的β-酪蛋白，其天然結(jié)構(gòu)正是A2型。這一根本差異，為我們理解牛奶蛋白的親和性與營(yíng)養(yǎng)策略，提供了全新的科學(xué)視角。

學(xué)術(shù)引領(lǐng)：專業(yè)機(jī)構(gòu)牽頭，推動(dòng)科學(xué)共識(shí)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)落地

作為本次白皮書(shū)的指導(dǎo)單位，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康研究院把推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究成果向公眾健康實(shí)踐轉(zhuǎn)化作為重要工作內(nèi)容。

早在2017年，國(guó)內(nèi)多領(lǐng)域?qū)W者就關(guān)注乳制品蛋白結(jié)構(gòu)差異與人體健康的關(guān)系，各方專家啟動(dòng)國(guó)內(nèi)首個(gè)大規(guī)模人群臨床研究。該研究納入 600 名自我診斷為乳糖不耐受的中國(guó)受試者，對(duì)比分析“含 A1型β-酪蛋白的普通牛奶”與“僅含 A2 型β- 酪蛋白（不含A1）的牛奶”對(duì)胃腸道的影響，研究證實(shí)：僅含 A2型β-酪蛋白的牛奶對(duì)改善國(guó)人飲奶后常見(jiàn)的腹脹、腸鳴等腸胃不適癥狀具有積極意義。

“首個(gè)A2型β-酪蛋白白皮書(shū)提供了系統(tǒng)信息，填補(bǔ)了行業(yè)空白，其意義重大。一方面，它首次整合該蛋白從氨基酸序列、消化吸收分子機(jī)制、現(xiàn)有人群研究到產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的全鏈條階段研究成果，構(gòu)建起完整框架，為后續(xù)科研和開(kāi)發(fā)提供高水平的起點(diǎn)；另一方面，綜合最新科研成果展現(xiàn)A2型乳制品潛在的益處，包括可改善部分人群腹脹、腸鳴等飲奶后發(fā)生的不適，緩解部分飲奶難題、提高優(yōu)質(zhì)蛋白攝入”，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院院長(zhǎng)王瑛瑤研究員表示：“希望通過(guò)該白皮書(shū)搭建‘學(xué)術(shù)-產(chǎn)業(yè)-消費(fèi)’橋梁，讓企業(yè)生產(chǎn)宣傳有章可循，也幫助消費(fèi)者建立正確認(rèn)知。后續(xù)將聯(lián)合產(chǎn)學(xué)研用力量，推進(jìn)全生命周期人群研究，助力行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，真正讓科研和科技成果惠及全民健康?！?/p>

北京大學(xué)第三醫(yī)院兒科主任醫(yī)師、中華醫(yī)學(xué)會(huì)圍產(chǎn)醫(yī)學(xué)會(huì)分會(huì)第十屆主任委員樸梅花教授指出， A2型蛋白質(zhì)不僅在結(jié)構(gòu)上與母乳更為接近，在臨床研究中也顯示出對(duì)母嬰、幼兒乃至老年人群的多種健康益處，為不同生命階段人群的乳品選擇提供了新思路。未來(lái)隨著白皮書(shū)發(fā)布，我們將擁有更系統(tǒng)的學(xué)術(shù)參考，推動(dòng)A2型蛋白質(zhì)在臨床營(yíng)養(yǎng)與公共健康中的應(yīng)用走向科學(xué)化、規(guī)范化。

a2牛奶公司：25年科研深耕，攜手全球?qū)W術(shù)力量共創(chuàng)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)全新實(shí)踐

作為白皮書(shū)支持單位，a2牛奶公司是A2型蛋白質(zhì)的先行者與領(lǐng)導(dǎo)品牌，也是全球唯一一家只專注于A2型蛋白質(zhì)（不含A1蛋白）乳品的公司。過(guò)去25年，a2牛奶公司始終專注于研究并開(kāi)發(fā)僅含A2型蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，將純A2型蛋白質(zhì)（不含A1蛋白）的健康益處貫穿于全家人群的同時(shí)，用不懈的科研支持媽媽的喂養(yǎng)選擇，讓“媽媽好，寶寶也好”，贏得4000萬(wàn)媽媽的絕佳口碑。a2還與包括中國(guó)在內(nèi)的多個(gè)全球科研機(jī)構(gòu)建立長(zhǎng)期合作，共同挖掘并驗(yàn)證A2型蛋白的健康益處與科學(xué)價(jià)值，圍繞 “全生命周期營(yíng)養(yǎng)” 需求，開(kāi)發(fā)適配孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、兒童、成年人、老年人等群體的專屬產(chǎn)品。

對(duì)于 a2 牛奶公司在 A2型β-酪蛋白領(lǐng)域的長(zhǎng)期投入與實(shí)踐，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院蔡威教授給予了高度認(rèn)可。他表示，像a2牛奶公司這樣長(zhǎng)期專注于特定科學(xué)領(lǐng)域并進(jìn)行持續(xù)投入的企業(yè)，對(duì)于推動(dòng)整個(gè)學(xué)科進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級(jí)起到了積極作用。未來(lái)的發(fā)展，仍需依靠這樣的緊密合作，共同為提升國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平貢獻(xiàn)力量。

此次白皮書(shū)的發(fā)布，是各方推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)落地的重要實(shí)踐，不僅為 A2型β-酪蛋白的研究與產(chǎn)業(yè)發(fā)展錨定方向，更彰顯了我國(guó)在乳制品精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)話語(yǔ)權(quán)提升。未來(lái)，期待來(lái)自產(chǎn)學(xué)研的更多力量共同凝聚，助力乳制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為健康中國(guó)建設(shè)注入更精準(zhǔn)的“營(yíng)養(yǎng)力量”。

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