近年來(lái)，湖南湘菜、云貴系及江西菜相繼走紅，印證了在消費(fèi)升級(jí)與國(guó)潮文化興起的背景下，消費(fèi)者對(duì)兼具地域特色與文化底蘊(yùn)的美食需求日益旺盛。在近日由海南餐飲老字號(hào)拾味館·海南菜發(fā)起的，“我為海南菜代言”餐飲同仁品鑒會(huì)上，中國(guó)商界地方美食研究院秘書(shū)長(zhǎng)申華偉表示，海南菜憑借其鮮明的地域特色與資源優(yōu)勢(shì)，有望成為下一個(gè)火遍全國(guó)的餐飲品類。

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海南10余位餐飲人共聚一堂

聚焦海南餐飲2大時(shí)代命題

助力海南菜守正創(chuàng)新，探索發(fā)展新方向

10月30日，由拾味館·海南菜發(fā)起的“我為海南菜代言”餐飲同仁品鑒會(huì)在三亞灣壹號(hào)店舉行。本次活動(dòng)匯聚了三亞海鮮餐飲協(xié)會(huì)、三亞頭部餐飲品牌負(fù)責(zé)人及全國(guó)資深餐飲行業(yè)觀察者等十余人，共同探討海南菜系的發(fā)展與未來(lái)的破局之路。

活動(dòng)當(dāng)天，三亞市海鮮餐飲協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)、三亞市餐飲產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)負(fù)責(zé)人汪裴，中國(guó)商界地方美食研究院秘書(shū)長(zhǎng)申華偉，三亞火車頭萬(wàn)人海鮮廣場(chǎng)董事長(zhǎng)邊猛，三亞花姐餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)卞平花，三亞味萊餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)何超，三亞林姐香味海鮮店董事長(zhǎng)林日麗，三亞味萊餐飲管理有限公司總經(jīng)理羅偉東，三亞德福軒餐飲管理有限公司總經(jīng)理華丁，三亞海寶餐廳董事長(zhǎng)謝金娥，三亞癡蟹餐廳董事長(zhǎng)楊文光，三亞益龍餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)葉河清，拾味館海南菜聯(lián)合創(chuàng)始人、拾味集團(tuán)常務(wù)副總裁、海南優(yōu)到供應(yīng)鏈科技股份有限公司董事長(zhǎng)龔季弘，拾味館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)薛志浩等眾多餐飲人士、餐飲行業(yè)研究者共聚一堂，思想交鋒，聚焦兩大時(shí)代命題：其一，海南菜如何突破瓶頸，主動(dòng)擁抱封關(guān)新機(jī)遇；其二，如何在守正創(chuàng)新中精準(zhǔn)契合全國(guó)乃至全球游客的多元化需求，從而打響國(guó)際知名度。

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“關(guān)注外部環(huán)境，圍繞消費(fèi)者需求”

調(diào)整產(chǎn)品、管理、服務(wù)等經(jīng)營(yíng)邏輯，搶占市場(chǎng)

海南菜有望躋身“餐飲新勢(shì)力”

面對(duì)當(dāng)前日益變化的消費(fèi)需求，以及餐飲業(yè)面臨的諸多挑戰(zhàn)。中國(guó)商界地方美食研究院秘書(shū)長(zhǎng)申華偉在圍繞關(guān)注外部環(huán)境、餐飲行業(yè)協(xié)作、調(diào)整經(jīng)營(yíng)邏輯三個(gè)層面進(jìn)行分享，并重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)海南菜想要突破瓶頸，必須及時(shí)關(guān)注外部環(huán)境，圍繞消費(fèi)者需求，不斷調(diào)整產(chǎn)品設(shè)計(jì)、服務(wù)體驗(yàn)及組織管理等經(jīng)營(yíng)邏輯，才能更快地推動(dòng)海南菜“走出去”。

他表示，海南菜坐擁品類發(fā)展趨勢(shì)紅利，具備獨(dú)特的地域文化與食材優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)潛力廣闊。因此，海南餐飲行業(yè)更應(yīng)注重地域優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化行業(yè)內(nèi)的協(xié)同意識(shí)，通過(guò)業(yè)內(nèi)真誠(chéng)協(xié)作與開(kāi)放式創(chuàng)新，共同應(yīng)對(duì)不確定性挑戰(zhàn)，凝聚地域餐飲發(fā)展韌性。在清晰的戰(zhàn)略指引與行業(yè)合力推動(dòng)下，“海南菜”完全有基礎(chǔ)、有空間，成為下一個(gè)火遍全國(guó)的餐飲新勢(shì)力。

面對(duì)當(dāng)下餐飲市場(chǎng)變化，海南餐飲企業(yè)穿越周期，需要從“內(nèi)部視角”轉(zhuǎn)向“外部視角”，從“我想做什么菜”轉(zhuǎn)向“顧客需要我成為什么”。申華偉表示，餐飲人的初心，不應(yīng)是固守某一道傳統(tǒng)菜肴的配方，而是創(chuàng)辦企業(yè)時(shí)那份“為顧客創(chuàng)造美好餐飲體驗(yàn)”的初衷。找回這份初心，我們才能看清變革的方向。

伴隨旅游消費(fèi)與消費(fèi)觀念的雙重升級(jí)，內(nèi)地消費(fèi)者對(duì)海南的期待，正從“風(fēng)景”走向“風(fēng)味”。申華偉認(rèn)為，作為國(guó)內(nèi)熱門旅游目的地，海南憑借其獨(dú)特的美食文化，正迎來(lái)將地方菜系推向全國(guó)的絕佳機(jī)遇。圍繞需求，匹配產(chǎn)品，海南菜或?qū)⑼黄频赜蚓窒蓿蔀橄乱粋€(gè)具有全國(guó)影響力的地方菜系。