聲明：本文不針對所有的日料店和高端日料店，僅客觀描述行業(yè)中出現(xiàn)的一些現(xiàn)象。

日料店，在中國頗受歡迎的外國餐飲，無論一線都市的核心商圈，還是三四線小城的街角巷陌，總能見到掛著暖簾、裝修精致的日料門店 —— 原木桌椅配著柔和暖光，墻上貼著浮世繪海報，有的還擺著櫻花擺件，氛圍感拉滿。

但這些日料店的質(zhì)量卻天差地別：高端店主打 “omakase”，需要提前預(yù)定，人均上千起步；而街邊的平價日料，人均 50-80 元就能吃飽，壽司、拉面、小前菜一應(yīng)俱全，性價比看似超高。年輕人打卡曬圈、上班族午餐果腹、家庭聚餐圖新鮮，不同需求的人都能在日料店找到選擇?？珊苌儆腥酥?，一些看起來不錯的日料店，背后藏著同一個顛覆認知的“騙局”。

舉一個去日料店吃飯的例子

先來點小前菜，平價日料店常見的芥末章魚，一般一盤售價20-40元，而這種芥末章魚一盒的價格（可分成三盤），在網(wǎng)絡(luò)上批發(fā)大約10-20元。

同樣的情況還出現(xiàn)在中華海藻、麻辣蛤蜊、味付海螺這些小前菜上，利潤5-10倍很正常。

然后你可以點一些“高端”的，比如櫻桃鵝肝，清酒鵝肝、鮟鱇魚肝之類的，按粒給你上，如此精美的食材，一粒收你十幾元不算過分吧？實際上這東西都是按斤買的，一粒也就兩三塊錢。

主菜來點刺身，比如三文魚、北極貝、南美蝦、甜蝦啥的，一大盤七八十元，你想都不用想，全是 “冰鮮” 冷凍半成品，價格嘛可以自己研究，反正比菜市場買的大蝦、活魚也差不了太多。

最后來點主食，日式拉面，那白白的濃湯，就是?？怂箍萍純端?；蒲燒鰻魚飯，做好的成品，加熱就行，買5斤也就日式蒲燒鰻魚也就一百多，還送拌飯海苔。味噌湯：木魚精 + 出汁粉沖水，加點預(yù)制蛤蜊肉，成本3元不能再多了。日本納豆？日本本土都得來中國山東進口。

還有什么蟹寶、叉燒、溏心蛋、天婦羅大蝦、吉列豬扒等等，你要什么工廠就能給你做什么，買什么網(wǎng)絡(luò)上都能批發(fā)，味道還都不差。

為什么會有這么多“半成品日料”？

成本、效率、標(biāo)準化與供應(yīng)鏈的成熟。預(yù)制菜在中國已經(jīng)成為一個龐大的產(chǎn)業(yè)鏈——面向餐飲B端的預(yù)制菜市場占比很高，企業(yè)、連鎖店靠它降低人工、穩(wěn)定口味、提高翻臺率。

廠商為了滿足連鎖和外賣的需求，把許多“看似手作”的日式小菜、醬料、烤物做成標(biāo)準化產(chǎn)品，餐廳只需簡單加熱、切片或拼盤就能上桌——這對利潤和運營難題來說非?！坝押谩?。所以你看到的“上菜快”很可能不是廚師的神速手法，而是冷鏈和微波/烤箱的配合。

如何辨別不用預(yù)制菜的日料店？

如果你愿意為“正宗日料”買單，就要準備付出比平價店更高的人均消費，因為人工與食材成本真的不一樣。

若一道所謂“手切刺身”上桌快到令人懷疑，且分量與厚薄高度統(tǒng)一，很可能是半成品切好、冷凍回溫后直接擺盤。

高端或?qū)ｉT店會把制作過程、食材展示（如活鰻魚水缸、現(xiàn)切臺）放在顯眼處，可視化越強，越值得信任。真正的壽司店或刺身專門店通常會有師傅現(xiàn)場手握壽司、壽司臺前的“工夫”能看出門道。

如果去不同店吃“中華海藻”、“麻辣蛤蜊”或“味付海螺”味道幾乎一樣，說明同一廠家的配方包在不同店重復(fù)上桌。

為什么要扒日料店的底？因為日料店預(yù)制菜使用率太高了，遠高于中餐，開一家“日料店”比開沙縣還簡單：租個店面，擺個假櫻花樹，再進幾箱網(wǎng)購貨，就能溢價賺錢了。

當(dāng)然別一棍子打死“預(yù)制菜”，預(yù)制化、半成品并非天然的“壞東西”——它是供應(yīng)鏈與工業(yè)化生產(chǎn)的結(jié)果，可以帶來更低成本、更快的服務(wù)和更穩(wěn)定的口味。

揭露這些，肯定得罪餐飲老板——但不揭露更得罪的是消費者錢包！日料本該是“匠人精神”的代名詞，如今卻淪為預(yù)制菜的重災(zāi)區(qū)，所以，我們不是要日料消失，而是要它別騙人。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會新聞，分享市井生活和美食，關(guān)注我，不迷路。