上海
牛奶作為日常膳食的重要組成部分，其核心使命是為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和易于吸收的鈣質(zhì)。
在這兩個關(guān)鍵指標(biāo)上，復(fù)原乳的表現(xiàn)常常被人低估。經(jīng)過現(xiàn)代工藝處理的復(fù)原乳，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與鮮奶相比并無本質(zhì)差異，同樣含有人體所需的全部必需氨基酸，能夠?yàn)槌砷L發(fā)育、組織修復(fù)提供充足原料。鈣質(zhì)的保留更是堪稱完美，這種礦物質(zhì)在高溫環(huán)境下性質(zhì)極為穩(wěn)定，加工過程中的損耗微乎其微，最終的生物利用率與鮮奶幾乎一致。
有人擔(dān)憂高溫處理會破壞維生素，這種顧慮不無道理但也不必過度放大。確實(shí)，部分對熱敏感的B族維生素會在加工中有所減少，但牛奶本身并不是這些營養(yǎng)素的唯一來源，更不是主要來源。日常飲食中的全谷物、綠葉蔬菜、豆類和水果都是B族維生素的豐富來源，完全可以彌補(bǔ)這一損失。更重要的是，復(fù)原乳在營養(yǎng)強(qiáng)化方面展現(xiàn)出的靈活性是其獨(dú)特優(yōu)勢。生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)不同人群的需求，精準(zhǔn)添加維生素D、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素，打造出適合兒童成長、適合中老年人骨骼健康等特定功能的產(chǎn)品，這種個性化營養(yǎng)定制是鮮奶難以實(shí)現(xiàn)的。
從營養(yǎng)本質(zhì)來看，我們飲用乳制品的根本目的是獲取蛋白質(zhì)和鈣，在這方面復(fù)原乳完全能夠勝任。它并非營養(yǎng)的殘次品，而是經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證的可靠營養(yǎng)來源，值得在日常飲食中占據(jù)一席之地。
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