德國(guó)聯(lián)邦政府近日通過決議，將從2026年1月1日起分兩步提高最低工資標(biāo)準(zhǔn)。這一決定對(duì)餐飲業(yè)造成沉重打擊，可能導(dǎo)致餐飲價(jià)格上漲，最終由消費(fèi)者承擔(dān)。

巴伐利亞州酒店和餐飲業(yè)協(xié)會(huì)總經(jīng)理托馬斯·格佩特博士（Dr. Thomas Geppert）表示："最低工資上調(diào)對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊尤為嚴(yán)重。在目前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)本已緊張的情況下，這給餐飲企業(yè)帶來了額外壓力。"

海倫基姆湖宮@360智圖

最低工資上漲沖擊餐飲業(yè)：面臨漲價(jià)與破產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)

格佩特指出，勞動(dòng)力密集型行業(yè)“依賴于人與人之間的直接接觸，對(duì)人力成本的上漲感受總是尤為明顯”。因此，經(jīng)典餐廳、咖啡館以及雇傭大量兼職和服務(wù)人員的企業(yè)受到的影響最大。“所有需要大量人力的地方，工資上漲的影響都特別顯著。醫(yī)療和護(hù)理行業(yè)也是如此，”格佩特進(jìn)一步解釋道。

該行業(yè)目前本就因人口結(jié)構(gòu)變化而面臨日益嚴(yán)重的勞動(dòng)力短缺問題。越來越少的年輕畢業(yè)生對(duì)應(yīng)著越來越多的退休人員。而且，“餐飲業(yè)為那些沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的人提供了機(jī)會(huì)，”這位巴伐利亞酒店餐飲業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示。他進(jìn)一步闡述了其社會(huì)影響：“但如果因最低工資提高導(dǎo)致簡(jiǎn)單工作的成本越來越高昂，許多企業(yè)根本無力承擔(dān)，其后果就是低技能人群被擠出勞動(dòng)力市場(chǎng)?！?/p>

“盡管具體影響難以精確量化，但有一點(diǎn)是明確的：所有前端上漲的成本，最終都會(huì)在某個(gè)時(shí)間點(diǎn)轉(zhuǎn)嫁給顧客，”格佩特在談及最低工資上漲可能導(dǎo)致餐飲業(yè)漲價(jià)時(shí)如是說。據(jù)稱，不斷上漲的能源和食品成本已經(jīng)給該行業(yè)帶來巨大壓力。如今，更高的最低工資標(biāo)準(zhǔn)更是進(jìn)一步推高了人力成本。格佩特認(rèn)為，巴伐利亞州的情況并無特殊之處，全德都面臨同樣的問題。

關(guān)于最低工資上調(diào)的事實(shí)

最低工資將于1月1日起上調(diào)至每小時(shí)13.90歐元，一年后再上漲70歐分，達(dá)到每小時(shí)14.60歐元。目前的標(biāo)準(zhǔn)為12.82歐元。聯(lián)邦內(nèi)閣在柏林通過了相應(yīng)的法令。該法令無需聯(lián)邦議院或聯(lián)邦參議院的進(jìn)一步批準(zhǔn)。

根據(jù)德國(guó)工會(huì)聯(lián)合會(huì)早前的數(shù)據(jù)，此次上調(diào)將使約600萬雇員受益。政府估計(jì)，此舉可能給雇主在明年帶來約22億歐元的額外工資成本，后年則將增加約34億歐元。政府方面還表示，若工資上漲成本“完全轉(zhuǎn)嫁”，個(gè)別商品和服務(wù)的價(jià)格可能會(huì)適度上漲。但預(yù)計(jì)不會(huì)對(duì)整體經(jīng)濟(jì)價(jià)格水平，尤其是消費(fèi)者價(jià)格水平產(chǎn)生顯著影響。

瑪麗亞廣場(chǎng)@360智圖

協(xié)會(huì)提出四項(xiàng)核心要求

格佩特表示，要“使價(jià)格上漲保持在適度范圍內(nèi)”，減負(fù)措施刻不容緩。其中，“最關(guān)鍵的措施之一”是將食品的增值稅永久性降低至7%。這項(xiàng)改革將“為許多企業(yè)提供喘息空間并帶來真正的前景，”該協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)。這是一個(gè)迫切需要的步驟，因?yàn)椋骸皼]有它，尤其是中小型企業(yè)將面臨倒閉的威脅。”

盡管如此，最低工資上調(diào)仍可能使企業(yè)的處境“進(jìn)一步惡化”。據(jù)格佩特稱，問題出在另一方面：毛工資不斷上漲且處于很高水平，但凈收入?yún)s相對(duì)較低。“真正的問題在于高企的稅收和社保繳費(fèi)水平，”這位巴伐利亞酒店餐飲業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人指出。需要采取減負(fù)措施，讓雇員能從毛收入中獲得更高的凈收入。這是經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)數(shù)月來一直向政府提出的要求。

據(jù)此，巴伐利亞餐飲業(yè)協(xié)會(huì)要求政府推出一攬子改革計(jì)劃，以確保該行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。格佩特博士在訪談中提出了四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

• 降低個(gè)人所得稅

• 切實(shí)減少官僚主義

• 更靈活的員工周工作時(shí)間

• 針對(duì)勞動(dòng)力密集型行業(yè)的定向支持

盡管經(jīng)濟(jì)形勢(shì)緊張，這位協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，餐飲業(yè)仍將繼續(xù)致力于保障品質(zhì)和服務(wù)：“我們的客人理所當(dāng)然地期待美味佳肴和友好服務(wù)——我們不會(huì)在這方面節(jié)省開支。”但是，如果沒有政策上的減負(fù)，要滿足這一期望將變得越來越困難。

文章轉(zhuǎn)自：開元網(wǎng)
https://mp.weixin.qq.com/s/58Pdl2p1zxq_UrNV55TCyw

文章來源：

Mindestlohn-Erh?hung trifft Gastronomie ?besonders hart“ – ?landet irgendwann beim Gast“, Merkur, am 10.11.2025

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