《中華英才》半月刊網(wǎng)蘇州訊（趙偉 郝好）清晨的薄霧尚未散去，蘇州白洋灣街道金筑家園附近，“冶鑫拉面”的燈已經(jīng)亮了。氤氳的熱氣從店內(nèi)彌漫而出，熬制了三個(gè)小時(shí)的牛肉湯散發(fā)出濃郁香氣，瞬間喚醒了半睡半醒的城市，也喚醒了無數(shù)食客對地道西北風(fēng)味的期待。

店主張胡曬尼是一位地道的回族人，與面條打了二十多年交道。他從青海老家一路輾轉(zhuǎn)，最終選擇在蘇州安定下來?！白钤缭诶霞腋L輩學(xué)手藝，后來在廣東、江蘇等多個(gè)城市開店，最放不下的就是這一碗正宗的西北味道?！睆埡鷷衲嵋贿吺炀毜厝嗝?，一邊回憶道。他希望通過這碗面，讓遠(yuǎn)在蘇州的西北人品嘗到家鄉(xiāng)的溫暖，也讓本地食客感受地道的西北晨味。

冶鑫拉面的特色在于其純正的西北傳統(tǒng)工藝。面條共有八種粗細(xì)可選，從“細(xì)如發(fā)絲”的毛細(xì)到“寬如腰帶”的大寬，每一種都有獨(dú)特的口感。此外，還有蕎麥棱等特殊面型，其表面的凹痕能更好地掛住湯汁，讓每一口都飽含牛肉湯的濃郁香氣。張胡曬尼如數(shù)家珍地介紹：“毛細(xì)適合老人小孩，口感軟乎；二細(xì)最受歡迎，筋道適中；韭葉寬窄正好，能完美融合湯汁和辣子。”
湯是西北拉面的靈魂。冶鑫拉面的湯色清亮、香味醇厚，嚴(yán)格遵循“一清二白三紅四綠五黃”的標(biāo)準(zhǔn)。熱湯沖碗、撈面入料，鋪上鹵得軟爛的牛肉，撒上蔥花，再澆一勺紅亮香辣的辣椒油，一碗地道的西北牛肉面便呈現(xiàn)在食客面前。湊到碗邊，先抿一口熱湯，牛骨慢燉的濃醇瞬間暖透心脾；再挑一筷子面，筋道的口感裹著辣子的辛香，讓人回味無窮；夾起牛肉，鹵汁浸透的纖味軟而不柴，咸香與肉香在口中交融。

對于許多在蘇州的西北人來說，這碗面不僅是早餐，更是一種鄉(xiāng)愁的慰藉。張胡曬尼常說，老家的早餐是用牛肉湯燉土豆、粉條和牛肉塊，再配一碟油香餅子，吃完渾身都暖透了。如今，他將這份刻在骨子里的家鄉(xiāng)味帶到了蘇州，讓這座城市的清晨多了一抹西北的風(fēng)情。

“走，吃面去！”已成為金筑家園附近居民清晨最熟悉的招呼。如果你也懷念那口滾燙的西北風(fēng)味，如果你也愿意在清晨被一碗面扎實(shí)地喚醒，那么，明天一早，“冶鑫拉面”見。