臘香出圈！湖湘肴紙包臘肉成第26屆中部農博會臘味爆款

本網長沙11月15日訊（全媒體記者 劉軍麒）11月14日，為期三天的第26屆中國中部（湖南）農業(yè)博覽會在長沙國際會展中心啟幕。本屆農博會以“科技引領、品牌賦能，助力鄉(xiāng)村全面振興”為主題，吸引全國17個?。▍^(qū)、市）及十多個國家和地區(qū)的3500余家企業(yè)參展，五大專題展館內展品琳瑯滿目，人流如潮，商賈云集。其中，湖南湖湘肴食品有限公司的展臺人氣爆棚，掌門人黃建設首創(chuàng)的安化紙包臘肉憑借獨特風味與卓越品質，成為展會臘味品焦點，公司布展的兩大展區(qū)前始終人氣爆棚，市民與客商爭相品鑒、咨詢洽談，火爆場面貫穿全程。

湖南湖湘肴食品有限公司扎根安化臘制品領域，2016年由黃建設返鄉(xiāng)創(chuàng)辦，如今已發(fā)展為安化縣規(guī)模最大的臘肉生產企業(yè)。黃建設是土生土長的安化人，兒時成長于安化大山深處，那時交通閉塞、物質匱乏，受環(huán)境與時代因素制約，他早早輟學，帶著對美好生活的憧憬走出大山闖蕩。在餐飲行業(yè)，他從底層做起，憑借肯吃苦、愛鉆研的韌勁，在餐飲行業(yè)摸爬滾打多年，不僅考取一級廚師資質，更成長為業(yè)內認可的湘菜烹飪大師。憑借精湛的廚藝與敏銳的商業(yè)嗅覺，他先后在省城長沙、湘潭創(chuàng)辦了自己的餐飲門店及食材供應企業(yè)，成功蛻變?yōu)橐晃活H具實力的創(chuàng)業(yè)者。即便在外事業(yè)有成，黃建設心中始終眷戀著家鄉(xiāng)的味道，兒時家家戶戶飄出的臘肉香是他最深刻的鄉(xiāng)愁印記。后來，響應家鄉(xiāng)“引老鄉(xiāng)、回故鄉(xiāng)、建家鄉(xiāng)”的號召，懷著將家鄉(xiāng)綠色美食推向更廣闊市場的初心，他毅然放棄省城的成熟餐飲事業(yè)，回到安化創(chuàng)辦了湖南湖湘肴食品農業(yè)有限公司，開啟了傳承與創(chuàng)新家鄉(xiāng)臘味的新征程。

傳統(tǒng)安化臘肉風味獨特，但依托民間火房烘烤的熏制工藝，衛(wèi)生條件難以保障，濃郁的煙熏味也讓部分消費者卻步。為破解這一難題，黃建設走訪數十位老匠人，從民國梅山古老工藝中汲取靈感，首創(chuàng)“紙包熏制法”。他帶領團隊反復試驗，選定特制環(huán)保宣紙包裹肉品，以山茶樹、杜仲等硬木為燃料，采用冷煙慢火熏制90天。這一工藝不僅能鎖住臘肉本味，阻隔90%以上的灰塵顆粒，還能吸附多余油脂，徹底解決了傳統(tǒng)臘肉黝黑油膩、煙熏味過重的問題。

在品質把控上，湖湘肴紙包臘肉盡顯匠心。原料嚴選梅山散養(yǎng)黑豬與二都花豬的精品五花肉，均來自國家地理標志認證養(yǎng)殖基地；腌制僅用高鈣井鹽，無任何添加劑，真正做到少油少鹽、健康生態(tài)。成品臘肉色澤金黃透亮，肥瘦層次分明，入口肥而不膩、咸香醇厚，既保留傳統(tǒng)風味精髓，又契合現(xiàn)代健康飲食需求。憑借這份匠心，該產品先后斬獲“味道湖南金椒獎”“中國餐飲食材新品TOP100金獎”等多項榮譽，黃建設也被授予“全國紙包臘肉開創(chuàng)者”稱號。

農博會現(xiàn)場，湖湘肴的兩個展區(qū)被人群緊緊包圍，?！霸缇吐犝f紙包臘肉，今天特意來嘗，臘香濃郁還不油膩，必須帶幾斤回家！”長沙市民李女士一邊品嘗一邊說道，當即下單購買。來自全國各地的采購客商也紛紛駐足，詳細詢問產品工藝、供貨周期等合作細節(jié)，現(xiàn)場簽約意向不斷。

工作人員忙得不可開交，一邊加工制作試味品，一邊解答咨詢，空氣中彌漫的臘肉香氣與熱鬧的人聲交織成農博會上最具煙火氣的圖景。黃建設看著火爆的展臺，難掩激動：“農博會的熱度是對產品品質的認可，更是對傳統(tǒng)美食創(chuàng)新的肯定。未來，我們湖湘肴將繼續(xù)深耕臘制品與預制菜領域，讓安化臘肉走出湖南、香飄全國，同時帶動家鄉(xiāng)產業(yè)鏈升級，為鄉(xiāng)村振興注入更多活力貢獻我們的一份力量。”