提起廚房火災

很多人會想到

油鍋、燃氣、電氣線路

但是大家可能會忽略了它

近日

浙江嘉興某飯店突發(fā)火情

陣陣白煙從頂樓躥出來

消防救援人員迅速趕赴現場

到場后發(fā)現店內早已濃煙密布

油煙管道不時有噼啪聲傳出

從管道躥出的明火引燃了桌椅

消防救援人員立刻使用水槍

從樓頂管道口出水滅火降溫

火情很快得到控制

僅有桌椅、空調被燒毀

據了解，事發(fā)時老板正在炒菜

因油溫過高引燃了管道內的油垢

從而冒煙起火

惹火的管道自2021年開業(yè)以后

從未清理過

廚房灶臺、油煙管道內積累油污

一旦有火苗極易被點燃

近年來因此引發(fā)火災案例已有多起

案例一

2025年5月17日，貴州貴陽市一沿街燒烤店廚房發(fā)生火情。起火原因疑似店員在煉油時，未對廚房進行看管，油鍋溫度過高導致起火，點燃廚房油煙管道，加之該店油煙管道長期未清洗，加劇了火勢的發(fā)展。

案例二

2025年4月26日，浙江溫嶺市一美食城發(fā)生火情，現場濃煙滾滾，所幸未造成人員傷亡。據調查，起火建筑為一層沿街商鋪，起火部位為廚房油煙管道。

案例三

2025年4月12日，浙江杭州市一小區(qū)商鋪發(fā)生火災，所幸未造成人員傷亡。起火原因疑似油鍋起火引燃油煙管道，起火部位為飯店廚房內灶臺、油鍋和油煙管道。

在廚房的煙火日常里

堆積在油煙管道的油垢

猶如一顆“定時炸彈”

實驗小課堂

廚房煙道火災

有多危險？

一起來看看這組實驗

廚房煙道應定期清洗

煙道是一個

相對封閉的空間

如果煙道清洗不及時

極有可能造成火勢擴大

相關規(guī)定

《北京市餐飲經營單位安全生產規(guī)定》第二十五條規(guī)定：餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。

《北京市消防條例》第九十九條要求食品生產加工、餐飲服務企業(yè)和有食堂的單位按照有關規(guī)定對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進行清洗。

市烹飪協(xié)會、餐飲協(xié)會團體標準《北京市餐飲經營規(guī)范（試行）》規(guī)定“中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄”。

相關法規(guī)標準已對油煙道清洗頻次、記錄提出要求，并未對油煙道清洗從業(yè)主體資質、認證等進行限定。餐飲經營單位有自主選擇排油煙設施清洗服務企業(yè)的權利，任何單位和個人不得向餐飲企業(yè)指定或通過物業(yè)、行業(yè)協(xié)會等變相指定特定企業(yè)提供清洗服務，不得干預相關排油煙設施清洗服務企業(yè)通過服務質量、技術水平、價格體系等市場競爭手段獲取業(yè)務，不得通過資質背書和以“行業(yè)自律”名義限制公平競爭。

廚房易受油煙熏染

長期不清洗易致油漬附著

在油煙機和煙道形成油垢

建議大家及時清除油垢

避免廚房溫度過高時引燃油垢

引起火災

除此之外

預防廚房火災還應注意什么

請查收以下安全知識

出 品：北京消防全媒體中心

編 輯：趙鶴然、 劉鴻濤

審 核：詹 璐