導讀：冬日里的“菜中人參”，包餃子鮮美多汁營養(yǎng)高，吃一口暖身又養(yǎng)人

在寒風凜冽的冬日，當市場上的綠葉菜逐漸減少時，有一種野菜卻愈發(fā)鮮嫩——它就是被譽為“菜中人參”的薺菜。這種不起眼的野菜，不僅承載著中國人對自然的智慧，更以其獨特的營養(yǎng)價值和鮮美口感，成為冬季餐桌上的明星。

唐朝藥王孫思邈在《千金要方》中記載其“殺諸毒”，現(xiàn)代營養(yǎng)學更證實其鈣含量是牛奶的2倍，且富含黃酮類物質(zhì)與膳食纖維。今天，我們就用這“天然補鈣劑”制作一道鮮美多汁的薺菜餃子，讓冬日的餐桌煥發(fā)田野的清香。

一、薺菜：冬日里的營養(yǎng)寶庫

薺菜雖為野菜，卻堪稱“營養(yǎng)模范生”。每100克薺菜含鈣量高達294毫克，遠超牛奶（約104毫克/100克），且草酸含量低，鈣吸收率更高。它還富含維生素C（43毫克/100克）、胡蘿卜素（2590微克/100克）及鉀、鐵等礦物質(zhì)，更含有獨特的薺菜酸和黃酮類物質(zhì)，增強免疫力。老傳統(tǒng)認為其性平味甘，能“清熱利濕、健脾和胃”，尤其適合冬季易上火、消化慢的人群。

二、薺菜餃子的制作秘籍

食材準備

主料：鮮嫩薺菜500克、五花肉餡300克（或雞蛋4個用于素餡）

輔料：蝦皮20克、粉絲50克、生姜10克、蔥白15克

調(diào)料：生抽2勺、蠔油1勺、香油1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、食用油2勺

面皮：中筋面粉500克、溫水250毫升

制作步驟

薺菜處理

將薺菜摘去老葉和根部，用流動水沖洗3遍，放入加鹽的沸水中焯燙30秒（加鹽可保持翠綠），立即撈出過涼水。擠干水分后切碎，注意保留少許顆粒感以增加口感。

餡料調(diào)制

葷餡版：五花肉餡中加入姜末、蔥花、1勺生抽、半勺蠔油、少許白胡椒粉，順時針攪拌至上勁。分3次加入50毫升清水，使肉餡吸足水分。最后拌入薺菜碎、蝦皮和泡軟的粉絲段，淋入香油和食用油鎖住水分。

素餡版：雞蛋打散炒成碎末，晾涼后與薺菜、蝦皮、粉絲混合，加入1勺生抽、半勺蠔油、鹽和香油調(diào)味。素餡需多放1勺油以提升香氣。

面皮制作

將面粉與溫水按2:1比例混合，揉成光滑面團后醒發(fā)20分鐘。分成小劑子搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，直徑約8厘米為佳。

包制技巧

取一張面皮，放入適量餡料（約15克），對折后捏緊邊緣。傳統(tǒng)包法可捏出5-6個褶子，新手也可簡單對折捏緊。包好的餃子底部蘸少許面粉防粘，整齊擺放在撒了干粉的托盤上。

水煮：沸水下鍋，用漏勺沿鍋邊輕推防粘。點水2次（每次加半碗冷水），待餃子浮起且皮透亮即可撈出，搭配醋蒜汁食用。

蒸制：蒸籠鋪紗布，水開后放入餃子，大火蒸10分鐘。蒸餃皮更筋道，適合素餡版本。

煎餃：平底鍋刷油，放入餃子煎至底部金黃，加水至餃子1/3高度，蓋蓋燜5分鐘至水分收干，撒黑芝麻增香。

四、冬日里的溫暖儀式

當熱氣騰騰的薺菜餃子端上桌，咬開薄如蟬翼的面皮，薺菜的清香與肉餡的醇厚在口中交織，鮮美的湯汁瞬間迸發(fā)。這道承載著田野氣息的美食，不僅溫暖了胃，更傳遞著中國人“不時不食”的飲食智慧。正如《詩經(jīng)》所云：“誰謂荼苦，其甘如薺”，在這個寒冬，不妨用一盤薺菜餃子，品味自然饋贈的甘甜。