最近有媒體曝光有商戶向運(yùn)送活魚的運(yùn)輸車水箱內(nèi)倒入麻醉劑，引起大眾的廣泛關(guān)注。談起“麻醉魚”有人心有余悸。為什么要在活魚運(yùn)輸中使用麻醉劑？被麻醉的魚還能不能吃？以及漁用麻醉劑在保活運(yùn)輸中的應(yīng)用方法，本文簡介如下。

一、漁用麻醉劑以及作用

漁用麻醉劑可以抑制魚腦的感覺中樞，使魚失去反射能力，其作用原理是：首先抑制腦的皮質(zhì)（觸覺喪失期），再作用于基底神經(jīng)節(jié)與小腦（興奮期），最后作用于脊髓（麻醉期）。通常在魚的運(yùn)輸、手術(shù)保定、催產(chǎn)注射、稱量等情況下使用，它和人的麻醉相似。

近年來應(yīng)用于魚類運(yùn)輸?shù)木陀?0多種麻醉劑，其中最常使用的有甲鹽、丁香油、苯氧乙醇等。另外，還有乙醇、乙醚、二氧化碳、巴比妥納、鹽酸苯唑卡因、喹哪啶、碳酸氫鈉等，可能因不便操作等因素很少使用，本文從略。其中二氧化碳用來運(yùn)輸食用魚沒有藥物消退期，經(jīng)過麻醉運(yùn)輸?shù)氖秤敏~可以直接在市場上進(jìn)行銷售，對動物組織沒有毒害作用，但在魚體局部組織中積累過多，將出現(xiàn)麻醉過度，也有可能會導(dǎo)致魚窒息死亡，另外，它麻醉和復(fù)蘇時間相對較長，因此應(yīng)用并不廣泛。

二、為什么要給活魚使用麻醉劑？

給活魚使用麻醉劑，主要是為了降低轉(zhuǎn)運(yùn)過程中魚體損傷及活魚死亡率，也就是說麻醉是為了運(yùn)輸?；?。

因?yàn)轸~類作為有感知能力的動物，在捕撈和貯運(yùn)過程中，容易劇烈掙扎造成體表受傷，導(dǎo)致感染甚至死亡。另外，人們對海水魚不論死活都吃，而對淡水魚則追求"鮮活"，否則死魚沒人要。因此，漁人或商戶會適量使用一些麻醉劑讓魚暫時“睡”一下，以緩解魚類的應(yīng)激反應(yīng)，減少貯運(yùn)過程中的受傷情況，降低死亡率。

對于丁香酚之類的麻醉藥劑目前尚無明文規(guī)定。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥規(guī)范文件《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥明白紙》中，無論是禁止使用的“黑名單”還是允許使用的“白名單”，都沒有丁香酚等麻醉劑的的身影。此外，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》中規(guī)定了41種獸藥最大殘留限量，也不含丁香酚等麻醉劑。在2024年7月5日發(fā)布的第800號農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、公安部《獸用麻醉藥品和獸用精神藥品品種范圍及有關(guān)管理事項(xiàng)》公告中規(guī)定：獸用麻醉藥品和獸用精神藥品納入獸用處方藥管理。公告中所稱獸用麻醉藥品是指獸用鹽酸氯胺酮、鹽酸嗎啡、鹽酸替來他明、鹽酸唑拉西泮及其制劑產(chǎn)品。公告中所稱獸用精神藥品，是指獸用安鈉咖、巴比妥、苯巴比妥、苯巴比妥鈉、異戊巴比妥鈉、地西泮、咖啡因、酒石酸布托啡諾、賽拉嗪、鹽酸賽拉嗪、賽拉唑及其制劑產(chǎn)品。公告中也不包含漁用常用的甲鹽、丁香酚等麻醉藥種類。

三、“麻醉魚”能放心吃

丁香酚是常見的食品添加劑，因?yàn)槠渚哂袧庥舻姆枷阄?，被廣泛用于食品、飲料和日用品中，并且丁香酚是我國法律法規(guī)允許使用的食品添加劑。

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）/世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會（JECFA）建議丁香酚的人體可接受日攝入量為2.5毫克/公斤體重。也就是說，一個體重為60公斤的成年人每天吃150毫克以上的丁香酚才可能對身體產(chǎn)生危害。根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果顯示，我國居民通過吃魚攝入丁香酚的量遠(yuǎn)低于人體可接受日攝入量，對人體造成的健康風(fēng)險幾乎可以忽略不計(jì)。此外，我們?nèi)粘５恼?、煮、燉等熱加處理方式即可有效去除丁香酚殘留。因此，大家大可不必因?yàn)椤盎铘~麻醉”而驚慌。

四、常見漁用麻醉劑的應(yīng)用

１.甲鹽

化學(xué)名為間氨基苯甲酸乙酯甲磺酸鹽，白色粉末，簡稱甲鹽，MS-222，又稱“三卡因”，商品名為魚安定。甲鹽具鎮(zhèn)靜作用，耐高溫，易溶于水，它的水溶液見光呈黃褐色，呈弱酸性。沒有富集作用，在清水中活魚肌肉中的代謝時間約12小時。目前，它是唯一被美國食品和藥品管理局批準(zhǔn)使用的魚用安全麻醉劑，日本直接將活魚放入小包裝的甲鹽水溶液中制成“活魚罐頭”上市銷售。甲鹽被廣泛應(yīng)用在魚體的?；钸\(yùn)輸中，是各個國家應(yīng)用于水產(chǎn)品中最安全有效的麻醉藥物之一。

(圖源網(wǎng)絡(luò))

研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)濃度為6克／立方米的短時間甲鹽藥浴后，黃顙魚進(jìn)入快速麻醉期，在空氣中暴露10分鐘仍能保持麻醉狀態(tài)，適宜短時間內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)；當(dāng)采用濃度為2克／立方米長時間鎮(zhèn)定藥浴后，黃顙魚能長時間處于深度鎮(zhèn)定期，該濃度可用于較長時間（24小時）的魚體運(yùn)輸。具體使用量依生產(chǎn)廠家的推薦用量即可，還可用肌肉注射，劑量為每公斤魚體重0.01～0.05毫克。

2.丁香油

丁香油提取自丁香、肉桂和月桂葉等植物的花蕾、葉和莖，為淡黃色或無色的油狀物質(zhì)，它的有效活性成分為丁香酚，具有麻醉作用，占丁香油質(zhì)量分?jǐn)?shù)的85％～95％。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品安全評估風(fēng)險實(shí)驗(yàn)室調(diào)查發(fā)現(xiàn)，丁香油麻醉劑具有休藥期短、價格低廉和實(shí)用性好等優(yōu)點(diǎn)，世界上許多國家已經(jīng)允許其作為漁用麻醉劑使用。丁香酚最常見的用途是鎮(zhèn)痛消炎，很早以前就開始被用作口腔診療劑。隨著其功能性的不斷發(fā)掘，丁香酚還被用作食品風(fēng)味劑，在中國、美國和歐盟等合法使用。丁香酚作為漁用麻醉劑已在日本、新西蘭、南非、中國臺灣等合法使用。

雖然我國還沒有明確規(guī)定丁香油作為麻醉劑在水產(chǎn)品中的用量，但已有學(xué)者就丁香油在魚類麻醉運(yùn)輸中的應(yīng)用效果展開研究，推薦用量是每立方水用10～20毫升就會起到麻醉作用，具體使用量依生產(chǎn)廠家的推薦用量即可。此外，丁香酚具有揮發(fā)性，在長距離麻醉運(yùn)輸過程中其功效會逐漸減弱。

3.苯氧乙醇

中文名稱：苯氧乙醇；別名：2-苯氧乙醇；乙二醇苯醚。為無色微黏液體，可溶于水。因?yàn)槠鋬r格低廉、準(zhǔn)備方便，還有著殺滅細(xì)菌和真菌的功效，并且在魚類運(yùn)輸中可以降低排氨率，故被認(rèn)為是一種優(yōu)良的麻醉劑。

相比于甲鹽和丁香油在麻醉保活運(yùn)輸中的廣泛應(yīng)用，苯氧乙醇的使用較少。苯氧乙醇雖然可以作為漁用麻醉劑，但其綜合應(yīng)用價值不如甲鹽和丁香油。但西南漁業(yè)網(wǎng)從苯氧乙醇的具有殺滅細(xì)菌和真菌的功效來看，建議購進(jìn)再養(yǎng)魚苗種時完全可以使用，兼具麻醉與防治赤皮病、水霉病兩大作用，減少魚受傷后的后遺癥。具體使用量依生產(chǎn)廠家的推薦用量即可。

5.醉魚草

醉魚草，玄參科醉魚草屬灌木。民間別稱：閉魚花、癢見消、魚尾草、樚木、五霸薔。莖皮褐色；小枝具有四棱，棱上略有窄翅；葉柄密被星狀短絨毛和腺毛；葉片卵形、橢圓形至長圓狀披針形；蒴果長圓狀或橢圓狀，無毛，有鱗片；花期4-10月；果期8月至翌年4月。

“醉魚草”一名出自《本草綱目》，稱其花和葉搗碎投入水中，魚兒食之皆浮于水面，好似醉酒一般，任由捕撈，故稱其為醉魚草。醉魚草屬中藥，功能主治：祛風(fēng)除濕，殺蟲，活血。治療流行性感冒，咳嗽，哮喘，風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛，蛔蟲病，鉤蟲病，跌打，外傷出血，痄腮，瘰疬。孕婦忌服。但目前對于它在麻醉魚時的使用量以及安全性，至今沒見有人去研究，只在一些地區(qū)民間流傳。

五、總結(jié)

綜上所述，在?；钸\(yùn)輸中：

甲鹽有較好的麻醉效果，沒有富集作用，在肌肉中的殘留量少，容易在干凈的水中從魚體內(nèi)轉(zhuǎn)移到水中，復(fù)蘇時間短，安全高效；但是它價格貴，使用成本高。

丁香油價格低廉，對人體健康的風(fēng)險低，在水產(chǎn)品中消除速度快，將其用作魚類保活運(yùn)輸?shù)穆樽韯?，擁有廣闊的市場。

至于苯氧乙醇，建議購進(jìn)再養(yǎng)魚的苗種時完全可以使用，兼具麻醉與防治赤皮病、水霉病兩大作用。

醉魚草目前對于它在麻醉魚時的使用量以及安全性，無從知嘵。

總之，甲鹽和丁香油是目前最適宜作為麻醉?；钸\(yùn)輸?shù)穆樽韯Ｂ樽砗蟮聂~食用沒有風(fēng)險，因?yàn)槊绹?、歐洲地區(qū)平常對人的食用規(guī)則都是相當(dāng)苛刻的，均對漁用麻醉劑允許使用，我們不能"因噎廢食"，不能因?yàn)槭?藥"而恐懼，要認(rèn)識到漁用麻醉劑是助力人們吃到鮮活而富營養(yǎng)的水產(chǎn)品的科學(xué)方法。

來源：西南漁業(yè)網(wǎng)

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