為什么現(xiàn)在年輕人都在追求"美食特色"？

上一周，我與閨蜜小薇相約一起去吃飯，她拿出手機(jī)，連續(xù)翻看了十幾家餐廳的招牌菜品，忽然間嘆了一口氣說道：“這些餐廳裝修呈現(xiàn)出網(wǎng)紅風(fēng)格，餐具擺盤十分精致，然而吃完之后，總是感到好像缺少了一些什么東西。”她講的這句話，擊中了很多人的痛點(diǎn)所在——當(dāng)吃飯這件事變成了去打卡，那么我們是不是錯(cuò)失了真正意義上的美食呢？

小薇是品牌策劃領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)豐富的資深者，其主要工作是幫餐飲客戶塑造獨(dú)特特色，在激烈競爭里脫穎而出。但自2023年下半年起，她敏銳發(fā)覺自己策劃的所有方案漸陷同質(zhì)化困境。具體是，這些方案要么大量堆砌進(jìn)口食材吸引目光，要么簡單復(fù)制熱門裝修風(fēng)格獲市場青睞。

從始至終，這種同質(zhì)化的情形始終連貫地延續(xù)著，直至今年的三月份，才有轉(zhuǎn)折，當(dāng)時(shí)小薇引領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)奔赴成都去出差。在寬窄巷子后方存在著一家頗具獨(dú)到風(fēng)格特色的小館子里面，偶爾間她品嘗到了一碗單單一味的擔(dān)擔(dān)面條。這一碗平平常常普普通通毫無特別之處的擔(dān)擔(dān)面可好像仿佛好似有著一種神奇且奇異的魔力，剎那之間一下子就擊中了她的靈魂，致使讓她針對品牌策劃方面產(chǎn)生具備完全有所不同全新的感悟以及思考。

如何找到真正有特色的地方美食？

美食特色_新疆美食特色_山西美食特色

那家館子沒有菜單，老板用樂山話熱情高聲招呼：“今兒有現(xiàn)殺出來的土鱔魚了”。灶臺上整齊有序地?cái)[放著二十多種調(diào)料，當(dāng)中花椒是漢源當(dāng)日新鮮運(yùn)送過來的。小薇認(rèn)真仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，老板在炒料時(shí)候有個(gè)特別特殊的動作，就是在起鍋之前撒上一把青花椒，瞬間就刺激激發(fā)出來麻香的前調(diào)。這種隱藏隱匿在市井當(dāng)中的匠人技術(shù)技法，讓她清楚明晰地意識到，所謂的特色，事實(shí)上實(shí)際上是地域文化在味蕾之上的獨(dú)特投影影像。

在這特別的技法背后，有著深厚的地域文化底蘊(yùn)。小薇清楚地知道，每一種調(diào)料的挑選、每一個(gè)動作的把握，都承載著當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)和智慧。就比如說這現(xiàn)殺的土鱔魚，搭配著用心炒制的調(diào)料，把樂山的獨(dú)特風(fēng)味展現(xiàn)得十分充分。而那產(chǎn)自漢源的花椒，更是給這道菜增添了不一樣的魅力。這種藏在市井的匠人技法，不單單是烹飪的技巧，更是地域文化在舌尖上的形象體現(xiàn)，能讓每一位食客都品嘗到那份特別的地域風(fēng)情。

到達(dá)上海后這她開啟了“城市味覺勘探”項(xiàng)目，帶領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)好似考古學(xué)家一樣認(rèn)真地尋覓老城區(qū)。于虹口的弄堂當(dāng)中，她尋得了一位采用古法發(fā)酵豆瓣醬的婆婆，那不同尋常的制作工藝好像帶著歲月的印記；于浦東的市集里頭，她發(fā)覺了一對始終堅(jiān)持手打魚丸的潮汕夫婦，他們專注的神態(tài)讓人感動。她歸納出規(guī)律，真正具備特色的店鋪常常存在著三個(gè)特性，當(dāng)家特色菜品數(shù)量不超過五道，每一道都蘊(yùn)含著別具一格的風(fēng)味，調(diào)料是自行制作的，如此確保了菜品最為純粹的口感，掌勺之人便是店鋪的主人，那份針對美食的執(zhí)著以及熱愛淋漓盡致地展現(xiàn)于其中 。

美食特色如何與現(xiàn)代餐飲經(jīng)營模式結(jié)合？

不過呢，于把那些發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)變?yōu)樯虡I(yè)方案的過程期間，遇上了阻礙。那些老手藝人們多數(shù)都果斷地拒絕標(biāo)準(zhǔn)化，他們講道：“我這個(gè)獨(dú)特的味型一旦離開了這口特定的井水，就會出現(xiàn)改變?！?。

山西美食特色_新疆美食特色_美食特色

在這四月的澳門美食節(jié)上面，小薇迎來了轉(zhuǎn)折點(diǎn)，于此之際，她瞧見一家杏仁餅作坊，此作坊擁有著百年歷史，并且推出了迷你現(xiàn)烤版杏仁餅，購買其的隊(duì)伍排得老長老長，都排了三條街那么遠(yuǎn)，這樣的情景讓她剎那間就領(lǐng)悟到：并非要將傳統(tǒng)以那種僵化的方式去留存，而是得去做創(chuàng)造性的轉(zhuǎn)化 。

她著手去幫客戶開展“風(fēng)味解構(gòu)”，比如說幫蘇州面館設(shè)計(jì)“時(shí)令澆頭日歷”這時(shí)，在春季推出三蝦面搭配茉莉花茶凍，還給潮州牛肉火鍋開發(fā)“部位品鑒套餐”，并且同時(shí)配有沙茶醬歷史講解，最為關(guān)鍵的是構(gòu)建“可復(fù)制的獨(dú)特性”，其中核心工藝交由老師傅嚴(yán)格把控，輔助環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，這家面館后來榮登米其林推薦榜單，老板稱如今年輕人在這方面比老食客更具見解。

為什么說美食特色是餐飲業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口？

小薇最近在精心謀劃“本土食材復(fù)興計(jì)劃”此事時(shí)，給我認(rèn)真算過一筆賬，若用崇明金瓜去替換進(jìn)口貝貝南瓜，成本可降低40%，還且風(fēng)味會更濃郁，要是開發(fā)奉化芋艿甜品系列，極有可能成為小紅書爆款，相關(guān)數(shù)據(jù)清楚體現(xiàn)，在2024年高端餐飲消費(fèi)下降了18%，可是注重地域特色的餐廳營收卻增長了23%，這背后實(shí)則是消費(fèi)觀念產(chǎn)生異變，即從以往單純因環(huán)境去付費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃褚蛭幕w驗(yàn)而掏錢 。

在剛剛過去的這個(gè)周末，她專門帶著我，去試著體驗(yàn)一家才新開張的黔菜館，這家店的店主是一位身為90后的有過海歸經(jīng)歷的人。然后呢，這家店有著十分獨(dú)特的風(fēng)格，居然把酸湯魚這類菜品用做成法餐那種分道流程的形式呈現(xiàn)出來，并且還配備了苗族的銀器當(dāng)作用來盛放菜品的器具。緊接著，小薇朝著正處于等待就餐位置的那些年輕人指了指，然后說：“你看呀，他們在拍照的那段期間都在談?wù)撛憷苯返陌l(fā)酵這方面技術(shù)工藝之類的話題呢。”。

當(dāng)下餐飲領(lǐng)域最為稀缺的價(jià)值所在，正是這種針對食物本源的探究。它展現(xiàn)出人們對于美食更深入的尋求，并非單純滿足于表層的味覺體驗(yàn)，而是深度發(fā)掘食物背后的文化跟工藝，給餐飲行業(yè)注入了全新的活力以及內(nèi)涵。

新疆美食特色_美食特色_山西美食特色

普通人如何解鎖身邊的美食特色？

小薇如今教給我三個(gè)秘訣，其一，看菜單是不是隨季節(jié)變換；其二，詢問服務(wù)員當(dāng)日特別推薦；其三，觀察老顧客點(diǎn)單規(guī)律。昨天，我于公司所處位置附近的面館進(jìn)行實(shí)踐，果真發(fā)覺菜單角落那兒的隱藏款式，但見是取用當(dāng)季蠶豆制作而成的翡翠拌面，此乃老板娘源自家鄉(xiāng)的味道呢。

其實(shí)，每座城市都藏著無數(shù)這樣別具一格的風(fēng)味密碼，它們也許沒有那些網(wǎng)紅餐廳那般奪目的裝修，可是卻有著能夠深深印在味蕾之上的獨(dú)特印記，就像小薇所說：“真正的美食特色不是刻意去造新奇，而是努力喚醒記憶?！?。

當(dāng)你下一回站在餐廳門口猶豫不定之時(shí)，不妨讓自己的心沉靜下來，問問自己，這一頓飯呀，能不能夠使我在十年往后依舊清楚地記著呢？

倘若你同樣遭受著那般千篇一律的外賣所束縛，那就點(diǎn)贊并收藏這篇攻略，讓周末去尋覓城市那些角落處的特色美味。于評論區(qū)去分享你近期所發(fā)覺的令你心動的美食吧！關(guān)注我，下期會引領(lǐng)你去解鎖不同城市的隱秘美食地圖。