公認(rèn)最好吃的6種野生海魚(yú)，目前無(wú)法人工養(yǎng)殖，你吃過(guò)幾種呢？

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中國(guó)人常說(shuō)“無(wú)魚(yú)不成席”，餐桌上的魚(yú)從來(lái)不止是一道菜。它藏著老輩人“年年有余”的念想，裹著對(duì)后輩“魚(yú)躍龍門(mén)”的期許，更在全家團(tuán)圓的時(shí)刻，成了那抹最暖的煙火氣。

尤其是天冷之后，最惦記的就是那碗熱魚(yú)湯，喝下去從胃暖到腳尖，滋補(bǔ)又舒服，家里餐桌上總少不了它。老輩人常說(shuō)魚(yú)養(yǎng)人，《本草綱目》里也寫(xiě)著，魚(yú)能“暖中補(bǔ)虛、健脾開(kāi)胃”，身子虛、氣血不足的人吃了尤其好。這么多魚(yú)里，深海魚(yú)性子溫和、肉又嫩，冬天吃再合適不過(guò)。

我打小跟奶奶在海邊長(zhǎng)大，當(dāng)?shù)貪O民都懂：好的深海魚(yú)，就得清蒸或燉湯。這做法最挑魚(yú)的新鮮度，也最能鎖牢那股子大海的鮮氣。要是魚(yú)不新鮮、腥味重，不光嘗不到魚(yú)肉本身的甜，整道菜都?xì)Я恕?/p>

那您知道海魚(yú)應(yīng)該如何挑選么？又有哪些品種鮮美好吃又營(yíng)養(yǎng)么？其實(shí)咱們國(guó)家海岸線長(zhǎng)，好幾片海域水質(zhì)好、物產(chǎn)豐，捕撈的深海魚(yú)特別棒。只要認(rèn)準(zhǔn)下面這六個(gè)產(chǎn)地，基本不會(huì)出錯(cuò)，今天就給大家分享6種“純野生”深海魚(yú)，個(gè)個(gè)是好貨，再附上最地道的做法，學(xué)會(huì)了冬天進(jìn)補(bǔ)正合適。

1. 帶魚(yú)

海邊人常說(shuō)“帶魚(yú)越閃味道越鮮”，這話一點(diǎn)不假。新鮮的帶魚(yú)身子是銀亮的，像裹了層薄霜，鱗片細(xì)得幾乎看不見(jiàn)，摸著手感緊實(shí)不軟塌。下鍋煎的時(shí)候，不用多放調(diào)料，光靠本身的鮮味就能香滿屋，魚(yú)肉咬開(kāi)肉質(zhì)細(xì)嫩彈牙，而且它的刺都是一排一排的，比較好去除，適合老人孩子食用。

很多人問(wèn)，為啥從沒(méi)見(jiàn)過(guò)活帶魚(yú)？因?yàn)樗緵](méi)法人工養(yǎng)！帶魚(yú)是典型的“洄游魚(yú)”，每年要跟著水溫跑幾千公里，一會(huì)兒在深海待著，一會(huì)兒又游到淺海，人工池子里根本模擬不出這種環(huán)境。而且它對(duì)水壓特別敏感，一旦離開(kāi)深海，身體里的內(nèi)臟就會(huì)漲裂開(kāi)，更別說(shuō)繁殖了，幼帶魚(yú)要在特定的水溫、鹽度里才能長(zhǎng)大，現(xiàn)在的技術(shù)根本達(dá)不到。所以你在市場(chǎng)買(mǎi)的帶魚(yú)，全是從海里捕上來(lái)的野生貨，放心吃就行。

【紅燒帶魚(yú)】

1. 帶魚(yú)處理干凈，切成5厘米左右的段，用廚房紙把表面的水吸干，避免煎的時(shí)候?yàn)R油；接著撒一勺鹽、半勺白胡椒粉，倒一點(diǎn)料酒，抓勻后腌10分鐘，讓味道滲進(jìn)去。

2. 準(zhǔn)備一個(gè)小碗，調(diào)紅燒汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺冰糖、半勺蠔油，再倒小半碗清水，攪拌到冰糖融化，放一旁備用。

3. 平底鍋燒熱，倒適量油，油溫六成熱時(shí)，手放在上方能感覺(jué)到熱氣，把帶魚(yú)段放進(jìn)去，中小火慢煎，別著急翻面，等一面煎到金黃酥脆，再用鏟子輕輕翻過(guò)來(lái)，煎另一面，直到兩面都呈金黃色，盛出來(lái)備用。

4. 鍋里留少許底油，放3片姜、3段蔥、2顆八角，炒出香味后，把剛才煎好的帶魚(yú)倒回去，輕輕推勻，讓帶魚(yú)裹上一層香料味。

5. 把調(diào)好的紅燒汁倒進(jìn)去，湯汁要沒(méi)過(guò)帶魚(yú)的一半，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜煮8分鐘，讓魚(yú)肉充分吸收湯汁的味道。

6. 最后開(kāi)大火收汁，邊收邊用勺子把湯汁往帶魚(yú)上淋，直到湯汁變得濃稠，關(guān)火前滴幾滴香油，撒上蔥花，就能出鍋了。

2. 鲅魚(yú)

吃鲅魚(yú)，最地道的吃法就是包餃子。新鮮的鲅魚(yú)身子是紡錘形的，背部泛著藍(lán)黑色的光，腹部雪白，摸起來(lái)肉質(zhì)緊實(shí)不松散。把魚(yú)肉剁成泥，加一點(diǎn)豬肉餡提香，包出來(lái)的餃子咬開(kāi)，湯汁能順著嘴角流，魚(yú)肉鮮得一點(diǎn)不腥，連吃10個(gè)都不夠。

別想著買(mǎi)人工養(yǎng)殖的鲅魚(yú)，根本沒(méi)有！鲅魚(yú)也是“洄游魚(yú)種”，每年春天要游到淺海產(chǎn)卵，秋天再游回深海，人工池子里的空間根本不夠它“活動(dòng)”。而且它長(zhǎng)得快，一頓能吃不少，人工喂飼料的成本比海里捕撈還高，更關(guān)鍵的是，鲅魚(yú)的幼魚(yú)要在自然海域里吃浮游生物才能長(zhǎng)大，人工飼料根本養(yǎng)不活。所以你吃到的鲅魚(yú)餃子，用的都是野生鲅魚(yú)，鮮度絕對(duì)有保證。

【鲅魚(yú)餃子】

1. 新鮮鲅魚(yú)處理干凈，從腹部剖開(kāi)，用刀把魚(yú)肉從魚(yú)骨上片下來(lái)，注意別帶刺；接著把魚(yú)肉剁成細(xì)膩的魚(yú)泥，放盆里備用。

2. 準(zhǔn)備1小塊五花肉，剁成肉餡，加到魚(yú)泥里，再放3勺蔥姜末、2勺生抽、1勺鹽、半勺雞精、1勺香油，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，邊攪邊往里面加清水，每次加2勺，分3次加，直到餡料變得粘稠有彈性，這樣餃子咬開(kāi)才有湯汁。

3. 餃子皮買(mǎi)現(xiàn)成的或者自己搟都可以，取一張餃子皮，中間放適量餡料，捏緊邊緣，做成月牙形的餃子，依次包完所有的。

4. 鍋里燒開(kāi)水，水開(kāi)后下餃子，用勺子輕輕推一下，防止粘鍋底；等餃子浮起來(lái)后，加1碗冷水，繼續(xù)煮，這樣反復(fù)加3次冷水，直到餃子徹底熟透，撈出來(lái)瀝干水就能吃了，蘸點(diǎn)醋或者蒜泥，味道更絕。

3. 沙丁魚(yú)

沙丁魚(yú)看著個(gè)頭小，卻是“營(yíng)養(yǎng)冠軍”。新鮮的沙丁魚(yú)也就巴掌大，身子扁扁的，銀閃閃的，鰓是鮮紅的，聞著沒(méi)有腥味。別看它小，肉卻很厚實(shí)，煎著吃外酥里嫩，連骨頭都能嚼碎，還帶著淡淡的海洋味，配著檸檬汁吃，解膩又提鮮。

很多人覺(jué)得沙丁魚(yú)便宜，可能是養(yǎng)殖的？錯(cuò)了！它根本沒(méi)法人工養(yǎng)。沙丁魚(yú)喜歡“群居”，一游就是一大群，少則幾千條，多則幾萬(wàn)條，人工池子里根本裝不下這么多。而且它對(duì)水質(zhì)特別敏感，稍微有點(diǎn)污染就活不了，繁殖的時(shí)候還得在特定的洋流里，人工根本模擬不出來(lái)。另外，沙丁魚(yú)吃的是海里的浮游生物，人工飼料它不愛(ài)吃，養(yǎng)起來(lái)成本極高，所以市面上的沙丁魚(yú)全是野生的，性?xún)r(jià)比特別高。

【香煎沙丁魚(yú)】

1. 沙丁魚(yú)處理干凈，去掉內(nèi)臟和魚(yú)頭，也可以保留魚(yú)頭，看個(gè)人喜好，用清水沖洗干凈，瀝干水分后，放盆里，加1勺鹽、半勺黑胡椒粉、擠半個(gè)檸檬的汁，抓勻后腌15分鐘，既能去腥，又能讓肉質(zhì)更嫩。

2. 準(zhǔn)備一小碗面粉，把腌好的沙丁魚(yú)放進(jìn)去，均勻地裹上一層面粉，多余的面粉抖掉，這樣煎的時(shí)候外皮會(huì)更酥脆。

3. 平底鍋燒熱，倒適量橄欖油，沒(méi)有的話用普通食用油也可以，油溫五成熱時(shí)，把裹好面粉的沙丁魚(yú)放進(jìn)去，中小火煎，一面煎2分鐘，直到變成金黃色，再翻過(guò)來(lái)煎另一面，同樣煎2分鐘，確保魚(yú)肉熟透。

4. 煎好后把沙丁魚(yú)盛出來(lái)，放在吸油紙上吸掉多余的油，然后擺到盤(pán)子里，擠上剩下半個(gè)檸檬的汁，撒上一點(diǎn)香菜碎，或者搭配一片面包，就是一頓美味的早餐。

4. 白鯧魚(yú)

白鯧魚(yú)是深海魚(yú)里的小白臉，身子圓圓的，像個(gè)小盤(pán)子，背部是淺灰色，腹部雪白，摸起來(lái)滑溜溜的，肉質(zhì)特別細(xì)膩，還帶著淡淡的油脂香。吃白鯧魚(yú)最講究“原汁原味”，清蒸是最好的做法，不用加太多調(diào)料，蒸好后淋點(diǎn)熱油，光聞香味就流口水，魚(yú)肉入口即化，鮮得能讓人把舌頭吞下去。

為啥白鯧魚(yú)這么貴還供不應(yīng)求？因?yàn)樗鼪](méi)法人工養(yǎng)！白鯧魚(yú)對(duì)水質(zhì)的要求近乎苛刻，必須是清澈無(wú)污染的深海，稍微有點(diǎn)雜質(zhì)就會(huì)生病。而且它繁殖特別難，雌魚(yú)和雄魚(yú)要在特定的季節(jié)、特定的水溫下才會(huì)產(chǎn)卵，幼魚(yú)還得吃海里的小蝦米、浮游生物才能長(zhǎng)大，人工根本沒(méi)法培育。所以你吃到的白鯧魚(yú)，全是漁民冒著風(fēng)險(xiǎn)從深海捕上來(lái)的，每一條都來(lái)之不易。

【清蒸白鯧魚(yú)】

1. 白鯧魚(yú)處理干凈，用剪刀剪去魚(yú)鰭，魚(yú)身兩面各劃3刀，深到魚(yú)肉里，但別切斷魚(yú)骨，這樣蒸的時(shí)候更容易入味，也能熟得更快。

2. 盤(pán)子底部鋪3片姜、3段蔥，把白鯧魚(yú)放上去，再在魚(yú)肚子里塞2片姜、1段蔥，倒一點(diǎn)料酒，這樣能有效去除腥味。

3. 蒸鍋加水燒開(kāi)，把盤(pán)子放進(jìn)蒸鍋，大火蒸12分鐘，如果魚(yú)比較大，就蒸15分鐘，蒸的時(shí)候別開(kāi)蓋，保持高溫，讓魚(yú)肉快速熟透，避免變老。

4. 蒸好后把盤(pán)子取出來(lái)，倒掉里面的湯汁，這是腥味的主要來(lái)源，撿去姜蔥，重新鋪上新的蔥絲、姜絲，再撒一點(diǎn)紅椒絲，增色用，

5. 另起一鍋，倒適量食用油，燒到冒煙，油溫要高，這樣淋上去才會(huì)有“滋啦”的響聲，香味更濃，然后把熱油均勻地淋在蔥姜絲上，最后倒2勺生抽，就能上桌了。

5. 蛤蟆魚(yú)，鮟鱇魚(yú)

蛤蟆魚(yú)長(zhǎng)得是真丑，魚(yú)頭大得像個(gè)圓盤(pán)，嘴巴里全是尖牙，身子粗粗的，皮膚皺巴巴的，看著有點(diǎn)嚇人。但懂行的人都知道，它是“深海里的寶藏魚(yú)”，肉質(zhì)特別細(xì)膩，還帶著膠質(zhì)，燉出來(lái)的湯奶白濃郁，喝一口暖到心里，魚(yú)肉吃起來(lái)像嫩豆腐，一點(diǎn)不柴。

別以為長(zhǎng)得丑就好養(yǎng)，蛤蟆魚(yú)比誰(shuí)都難養(yǎng)！它生活在幾百米深的深海里，那里又黑又冷，水壓特別大，人工池子里根本造不出這種環(huán)境。而且它的飲食習(xí)慣很特別，只吃活的小魚(yú)小蝦，人工喂的飼料它碰都不碰，繁殖的時(shí)候還得在深海的“黑暗環(huán)境”里，現(xiàn)在的技術(shù)根本沒(méi)法模擬。所以你在市場(chǎng)看到的蛤蟆魚(yú)，全是野生的，想吃還得靠“大海賞飯”。

【紅燒蛤蟆魚(yú)】

1. 蛤蟆魚(yú)處理起來(lái)有點(diǎn)麻煩，先把它的大嘴剪開(kāi)，去掉里面的牙齒和內(nèi)臟，魚(yú)皮比較厚，可以用刀刮一下表面的粘液，然后切成3厘米見(jiàn)方的塊，放盆里，加一勺鹽、一點(diǎn)料酒，抓勻后腌15分鐘，去掉腥味。

2. 鍋里倒適量油，油溫六成熱時(shí)，把腌好的蛤蟆魚(yú)塊放進(jìn)去，中小火煎，煎到表面微微發(fā)黃，盛出來(lái)備用，煎一下能讓魚(yú)肉更緊實(shí)，燉的時(shí)候不容易散，

3. 鍋里留少許底油，放1塊桂皮、2顆八角、3片姜、3段蔥，炒出香味后，加1勺冰糖，炒到冰糖融化變成淺棕色，再把蛤蟆魚(yú)塊倒進(jìn)去，翻炒均勻，讓每塊魚(yú)都裹上糖色。

4. 加2勺生抽、1勺老抽，繼續(xù)翻炒，直到魚(yú)肉表面都染上醬油的顏色，然后倒足量的熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)肉，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，因?yàn)楦蝮◆~(yú)的肉質(zhì)比較緊實(shí)，燉久一點(diǎn)才會(huì)嫩。

5. 燉到湯汁剩下一半時(shí)，開(kāi)大火收汁，邊收邊攪拌，防止糊底，最后加半勺鹽調(diào)味，撒上蔥花，就能出鍋了。燉好的蛤蟆魚(yú)帶著滿滿的膠質(zhì)，連湯汁都能粘住筷子，特別香。

6. 秋刀魚(yú)

秋刀魚(yú)算是一款“平價(jià)鮮”，十幾塊錢(qián)就能買(mǎi)一大串。新鮮的秋刀魚(yú)身子細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，背部是深綠色，帶著一點(diǎn)點(diǎn)藍(lán)光，腹部是銀白色，魚(yú)鰓鮮紅，聞著沒(méi)有異味?？镜臅r(shí)候不用多復(fù)雜，撒點(diǎn)鹽、擠點(diǎn)檸檬汁，烤到外皮微焦，魚(yú)肉帶著煙火氣，咬一口緊實(shí)入味，連骨頭都能嚼碎，越吃越香。

很多人覺(jué)得秋刀魚(yú)常見(jiàn)，可能是養(yǎng)殖的？其實(shí)它根本沒(méi)法養(yǎng)！秋刀魚(yú)也是“洄游魚(yú)”，每年要從深海游到淺海產(chǎn)卵，路線長(zhǎng)不說(shuō)，還得跟著洋流走，人工池子里根本困不住它。而且它對(duì)食物特別“挑剔”，只吃海里的浮游生物，人工飼料根本滿足不了它的需求，繁殖的時(shí)候還得在特定的水溫里，現(xiàn)在的技術(shù)根本做不到。所以你吃的秋刀魚(yú)，全是野生的，性?xún)r(jià)比超高，冬天烤著吃再合適不過(guò)。

【鹽烤秋刀魚(yú)】

1. 秋刀魚(yú)處理干凈，去掉內(nèi)臟和魚(yú)鰓，注意別把魚(yú)肚子弄破，用清水沖洗干凈，瀝干水分后，用廚房紙擦干表面的水。

2. 用牙簽在秋刀魚(yú)的魚(yú)身兩側(cè)各扎幾個(gè)小孔，方便入味，然后撒上適量的鹽，用手輕輕揉搓，讓鹽均勻地裹在魚(yú)身上，再擠一點(diǎn)檸檬汁，腌15分鐘，檸檬汁不僅能去腥，還能讓肉質(zhì)更嫩，

3. 烤箱提前預(yù)熱，上下火200℃，預(yù)熱10分鐘；把腌好的秋刀魚(yú)放在鋪了錫紙的烤盤(pán)上，魚(yú)肚子里塞1段蔥、1片姜，表面刷一層薄薄的橄欖油，防止烤的時(shí)候太干。

4. 把烤盤(pán)放進(jìn)烤箱中層，上下火200℃，烤20分鐘；烤到10分鐘的時(shí)候，把烤盤(pán)取出來(lái)，給秋刀魚(yú)翻個(gè)面，再刷一層橄欖油，繼續(xù)烤10分鐘，直到魚(yú)皮變得焦香，魚(yú)肉熟透。

5. 烤好后把秋刀魚(yú)取出來(lái)，放在盤(pán)子里，擠上新鮮的檸檬汁，撒一點(diǎn)黑胡椒粉，或者搭配一點(diǎn)番茄醬，就能吃了，熱乎的時(shí)候吃最香，外皮脆，魚(yú)肉嫩，一口下去全是鮮味。

愛(ài)吃魚(yú)的朋友們，就選這6種，全是沒(méi)法人工養(yǎng)的野生深海貨，鮮度、營(yíng)養(yǎng)都在線。不管是紅燒、清蒸，還是包餃子、烤著吃，都能做出地道的美味，暖身又滋補(bǔ)。下次去市場(chǎng)，照著這幾種買(mǎi)，準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)！

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