市場(chǎng)上雞蛋、鴨蛋隨處可見(jiàn)，但是大家看到過(guò)鴨蛋嗎？

明明鴨蛋的個(gè)頭更大，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量很高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超其他蛋類，可偏偏到處都找不到。

超市里雞蛋擺得滿滿當(dāng)當(dāng)，煎炸煮蒸樣樣行，可想找個(gè)鵝蛋，簡(jiǎn)直比登天都難，更別提有多少人壓根兒沒(méi)吃過(guò)鵝蛋，甚至不知道它長(zhǎng)啥樣。

明明營(yíng)養(yǎng)這么牛，為啥鵝蛋卻成了“冷門(mén)”食材？

打開(kāi)百度APP暢享高清圖片

鵝蛋的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

別看鵝蛋看起來(lái)好像就比雞蛋大一點(diǎn)，但它是個(gè)實(shí)打?qū)嵉摹盃I(yíng)養(yǎng)炸彈”。

一枚鵝蛋的重量通常是雞蛋的3倍，蛋黃比例更大，蛋白質(zhì)、磷脂、鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)含量都相當(dāng)可觀。

特別是磷脂，對(duì)大腦發(fā)育、細(xì)胞代謝有大用處，難怪有人說(shuō)吃鵝蛋能“補(bǔ)腦”，維生素B2和B12的含量更是雞蛋的兩倍以上，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和血液健康好處多多。

消化吸收率高達(dá)95%，這營(yíng)養(yǎng)利用率，連很多健康食品都得甘拜下風(fēng)，在中醫(yī)里，鵝蛋性溫，能補(bǔ)中益氣，尤其適合寒冷的冬天，幫身體抵御寒氣。

孕婦坐月子、孩子長(zhǎng)身體、老人體虛時(shí)，吃上幾個(gè)鵝蛋，補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)體質(zhì)，效果杠杠的。

北方一些地方的老人還特意從鄉(xiāng)下弄幾個(gè)鵝蛋給家人吃，覺(jué)得這東西比雞蛋“高級(jí)”多了。

再說(shuō)口感，鵝蛋的蛋清細(xì)膩嫩滑，尤其是做成咸蛋后，蛋清不會(huì)硬邦邦，配上流油的蛋黃，入口鮮香，風(fēng)味獨(dú)特。

雖說(shuō)有人覺(jué)得鵝蛋有點(diǎn)腥味，但只要烹飪得當(dāng)，比如腌制或搭配其他食材，那股“油香”反而成了它的招牌特色，就像羊肉，有人愛(ài)它的香，有人嫌它的膻，全看個(gè)人口味。

這么看來(lái)鵝蛋明明是個(gè)“寶藏食材”，營(yíng)養(yǎng)、口感、文化底蘊(yùn)樣樣不缺，可為啥就是火不起來(lái)呢？

鵝蛋為什么“無(wú)人問(wèn)津”？

首先就是不好煮、不易剝，雞蛋、鴨蛋大家再熟悉不過(guò)，煎炒煮炸樣樣行，輕輕一磕蛋殼就碎，蛋清蛋黃分離得干干凈凈。

可鵝蛋呢？殼厚得跟盔甲似的，想敲碎得使點(diǎn)勁兒，有時(shí)候還得借助工具。

蛋殼外頭容易沾上污漬，清洗費(fèi)時(shí)費(fèi)力，內(nèi)層還有一層薄膜，處理不當(dāng)影響口感，更別提蛋清粘稠、蛋黃油膩，分離起來(lái)比雞蛋麻煩多了。

煮鵝蛋也是一門(mén)技術(shù)活，因?yàn)閭€(gè)頭大，熟制時(shí)間比雞蛋長(zhǎng)，火候沒(méi)掌握好，蛋黃容易過(guò)熟，口感發(fā)硬，要是時(shí)間短了，蛋清又半生不熟，腥味更重。

想做個(gè)水煮蛋或炒蛋，稍不留神就“翻車(chē)”，有人試過(guò)腌制鵝蛋，像咸鴨蛋那樣，可鵝蛋殼厚，調(diào)料難入味，腌制時(shí)間長(zhǎng)不說(shuō)，失敗率還高。

再說(shuō)鵝蛋為啥買(mǎi)不到，這得從養(yǎng)殖端找原因，雞蛋為啥滿大街都是？因?yàn)槟鸽u太給力，幾乎全年無(wú)休地生蛋，一年能下300多枚，養(yǎng)殖成本還低。

雞苗便宜，飼料隨便弄點(diǎn)剩飯剩菜或現(xiàn)成飼料就行，圈個(gè)小院子就能養(yǎng)一大群。

鵝呢？首先鵝的脾氣可不是蓋的，俗話說(shuō)“大鵝擰脖要你命”，這家伙兇起來(lái)能追著人滿村跑，管理難度比雞鴨高多了。

鵝苗價(jià)格更是嚇人，一只小鵝苗30多塊，雞苗的十倍起步，成活率還低，尤其冬天得加保溫設(shè)備，不然容易“夭折”。

飼料方面，鵝是大胃王，光吃谷物還不夠，得配上新鮮青草和高蛋白飼料，成本自然水漲船高。

更要命的是，鵝的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，從小鵝到產(chǎn)蛋得五六個(gè)月，雞鴨只要三個(gè)月。

母鵝的產(chǎn)蛋效率更是“感人”，一年才產(chǎn)50-60枚蛋，還得看天氣心情，溫度太高或太低就“罷工”。

相比之下母雞的年產(chǎn)量是鵝的三倍以上，養(yǎng)殖戶一算賬，養(yǎng)鵝的成本高、周期長(zhǎng)、產(chǎn)量低，經(jīng)濟(jì)效益遠(yuǎn)不如雞鴨，誰(shuí)還愿意費(fèi)力不討好地養(yǎng)鵝呢？

到了市場(chǎng)端，鵝蛋的處境就更尷尬了，因?yàn)楫a(chǎn)量低、成本高，一枚鵝蛋的零售價(jià)通常是雞蛋的4-5倍，少說(shuō)也得十幾塊。

花這錢(qián)都能買(mǎi)一斤雞蛋了，普通家庭誰(shuí)舍得？再說(shuō)鵝蛋的供應(yīng)還不穩(wěn)定，母鵝只在春秋兩季產(chǎn)蛋。

超市貨架上的鵝蛋賣(mài)完得等好幾天補(bǔ)貨，運(yùn)輸途中還容易破損，損耗率高達(dá)15%以上，零售商一合計(jì)，賣(mài)鵝蛋風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)低，索性就不進(jìn)貨。

消費(fèi)者這邊呢？很多人壓根兒不知道鵝蛋咋吃，也沒(méi)那心思去研究。

雞蛋、鴨蛋的烹飪方法家喻戶曉，鵝蛋卻連菜譜都少得可憐，加上價(jià)格貴、買(mǎi)著不方便，鵝蛋自然就被擠到了市場(chǎng)的“冷宮”。

鵝蛋如何打贏翻身仗

雖然鵝蛋現(xiàn)在處境凄涼，但它也不是完全沒(méi)機(jī)會(huì)“逆襲”，隨著大家越來(lái)越注重健康飲食，鵝蛋的高蛋白、低脂肪、豐富磷脂的優(yōu)點(diǎn)開(kāi)始被更多人關(guān)注。

尤其在健身圈和高端餐飲市場(chǎng)，鵝蛋的蛋白質(zhì)提取物已經(jīng)成了新寵，營(yíng)養(yǎng)密度高又不油膩，妥妥的“健康擔(dān)當(dāng)”。

農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步也在幫鵝蛋“解圍”，比如選育高產(chǎn)鵝種，像陽(yáng)江鵝、豁眼鵝，產(chǎn)蛋率比傳統(tǒng)品種高不少。優(yōu)化飼料配比、加強(qiáng)疾病防控，也能降低養(yǎng)殖成本。

鵝舍衛(wèi)生、輸卵管保健這些細(xì)節(jié)做好了，鵝蛋產(chǎn)量有望穩(wěn)步提升，只要成本降下來(lái)，價(jià)格不再那么“高不可攀”，消費(fèi)者自然愿意嘗試。

鵝蛋的腥味和烹飪難度是痛點(diǎn)，但也不是無(wú)解，廚師們可以開(kāi)發(fā)更多鵝蛋菜譜，比如做成蛋羹、蛋餅，或者搭配香料和蔬菜，掩蓋腥味，突出油香。

像北方“鐵鍋燉大鵝”那樣，把鵝蛋融入地方特色菜，絕對(duì)能吸引一波食客。

社交媒體上，美食博主也可以帶帶貨，教大家怎么把鵝蛋做得好吃又好看，慢慢改變“鵝蛋不好吃”的刻板印象。

一些地方已經(jīng)開(kāi)始重視鵝蛋產(chǎn)業(yè)，推出扶持政策，鼓勵(lì)小規(guī)模養(yǎng)殖戶改進(jìn)技術(shù)、提高產(chǎn)量。

高端超市和健康食品市場(chǎng)也開(kāi)始引進(jìn)鵝蛋，培養(yǎng)了一批忠實(shí)粉絲，如果能借助短視頻、直播等新媒體，把鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和文化故事講得生動(dòng)點(diǎn)，年輕人肯定會(huì)感興趣。

畢竟現(xiàn)在的年輕人就愛(ài)嘗鮮，鵝蛋這種“稀罕貨”說(shuō)不定能成為新潮流。