“嗨吳老師，今年還是您主持嗎？”每年樂(lè)酒大賞杭州站的論壇和晚宴上，葡萄酒圈的人們總會(huì)這樣和吳敏杰打招呼。與樂(lè)酒客合作的三年，我們見(jiàn)證著吳老師在行業(yè)內(nèi)的角色轉(zhuǎn)變，而這位不愿自稱(chēng)專(zhuān)家的專(zhuān)業(yè)人士已然成為代表樂(lè)酒大賞形象不可或缺的一部分。

從業(yè)近二十年，吳敏杰的角色不斷轉(zhuǎn)變。從頂尖餐廳的侍酒師，到大賽冠軍，再到葡萄酒講師，隨后轉(zhuǎn)型負(fù)責(zé)葡萄酒品牌在中國(guó)的市場(chǎng)推廣，直至如今掌舵葡道的選品和市場(chǎng)活動(dòng)。他的職業(yè)生涯如同一瓶陳年佳釀，在時(shí)間的沉淀中愈發(fā)醇厚，他用人生釀出一瓶職業(yè)生涯的“混釀藝術(shù)”。

“這條路有規(guī)劃中的也有規(guī)劃以外的部分。”當(dāng)被問(wèn)及職業(yè)生涯是否按理想藍(lán)圖前進(jìn)時(shí)，吳敏杰給出了一個(gè)極具葡萄酒特色的比喻，“它更像一瓶剛開(kāi)瓶的葡萄酒，在時(shí)間的醒酒器里逐漸綻放出意料之外又情理之中的香氣?！?/p>

在他看來(lái)，職業(yè)生涯從來(lái)不是按劇本演的舞臺(tái)劇，更像是一場(chǎng)“風(fēng)土的自然演進(jìn)”。這種演進(jìn)背后，是他始終堅(jiān)持的原則：“規(guī)劃中每一年都要有進(jìn)步，不和別人比，只和過(guò)去的自己比。”

侍酒師經(jīng)歷讓他讀懂了餐桌上的瞬間心動(dòng)和人情世故、講師生涯教會(huì)他如何讓知識(shí)在他人心中生根發(fā)芽、品牌市場(chǎng)工作則讓他完成了從“個(gè)體品味”到“大眾共鳴”的蛻變。如何讓一支好酒不僅打動(dòng)專(zhuān)家，更能成為消費(fèi)者愿意一再回味的選擇。

“如今在葡道，這里是我的混釀藝術(shù)舞臺(tái)。”吳敏杰表示，他正在這里把前沿的市場(chǎng)洞察、精準(zhǔn)的消費(fèi)者心理把握，以及對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求，共同釀進(jìn)這一支酒中。

過(guò)去18年，吳敏杰幾乎干遍了葡萄酒行業(yè)的所有崗位，而每次角色轉(zhuǎn)換都帶來(lái)新的挑戰(zhàn)。

“從侍酒師到講師，最難地是把肌肉記憶中的優(yōu)雅，翻譯成讓人笑出聲的課堂語(yǔ)言?！眳敲艚芴寡裕@種語(yǔ)言組織和邏輯表達(dá)能力的突破至關(guān)重要，“特別是要說(shuō)人話(huà)，讓學(xué)員上課不犯困，輕松學(xué)會(huì)知識(shí)。”

幸運(yùn)的是，他從小有主持經(jīng)歷，并在餐廳一直和客人交流，這一轉(zhuǎn)換并沒(méi)有那么困難。在轉(zhuǎn)入品牌推廣時(shí)，難點(diǎn)變成了思維模式的轉(zhuǎn)變。

“如何平衡商業(yè)的理性與葡萄酒的感性，起初很不習(xí)慣?！彼貞浀溃爱吘怪岸际谴蠹衣?tīng)我的，但現(xiàn)在你需要站在對(duì)方的角度去感同身受，這點(diǎn)是很多專(zhuān)業(yè)人士都放不下的包袱?！?/p>

吳敏杰認(rèn)為，做市場(chǎng)的過(guò)程既要“大”又要“小”——“大”到統(tǒng)籌品牌發(fā)展戰(zhàn)略，“小”到關(guān)注每場(chǎng)活動(dòng)的每個(gè)細(xì)節(jié)，從桌旗是否有褶皺到布景顏色搭配，再到拍照是否有l(wèi)ogo露出。

進(jìn)入葡道后，挑戰(zhàn)再次升級(jí)。“最大的挑戰(zhàn)是對(duì)內(nèi)如何分配有限的時(shí)間和協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)以達(dá)到效率最大化，對(duì)外如何尋求合作資源?！眳敲艚馨l(fā)現(xiàn)，自己的重心逐漸從“事”上移到了“人”上，“難點(diǎn)自然是和人的溝通交流，不過(guò)目前來(lái)看還算不錯(cuò)，大家都對(duì)我挺好的?！?/p>

這大概得益于吳老師是個(gè)大E人（指Extravert外向），而他自己也笑著把這些歸因于自己的性格。“我之前測(cè)了一下MBTI，結(jié)果測(cè)出來(lái)是ENTJ?！彼硎荆捌鸪跷矣X(jué)得可能不太準(zhǔn)，應(yīng)該沒(méi)有那么E吧，但身邊很多人都說(shuō)我是E的，我也只能接受這一點(diǎn)了?！?/p>

這種性格特質(zhì)在他的工作態(tài)度上體現(xiàn)得淋漓盡致：“我特別不喜歡原地踏步，總覺(jué)得如果一年兩年沒(méi)有什么進(jìn)步或者變化，那這兩年就是白活了?！盝人屬性也毫無(wú)保留的展現(xiàn)出來(lái)，“老給自己定計(jì)劃，對(duì)自己也夠狠的，大話(huà)要說(shuō)，事情也要做?！眳敲艚苓@樣評(píng)價(jià)自己。

他坦言自己是一個(gè)完美主義者，但也是行動(dòng)派，“不會(huì)讓別人失望，也不希望別人讓我失望?！被蛟S這種打心底的嚴(yán)苛，正是他能夠?qū)⒉煌巧急憩F(xiàn)優(yōu)異的內(nèi)在原因。

近二十年的行業(yè)經(jīng)歷，讓吳敏杰對(duì)葡萄酒和中國(guó)市場(chǎng)形成了獨(dú)到見(jiàn)解?！皩?duì)于葡萄酒，大眾的審美其實(shí)非常個(gè)人化，沒(méi)必要把自己的喜好強(qiáng)加在別人身上?！彼赋?，“消費(fèi)者愿意重復(fù)購(gòu)買(mǎi)的葡萄酒，不一定是特別貴或者是特別高品質(zhì)的，但一定是好喝的?！?/p>

面對(duì)葡萄酒風(fēng)格日益多元化的趨勢(shì)，他認(rèn)為這是“好事兒也是麻煩事兒”，但無(wú)論如何變化，“葡萄酒品牌力始終是一個(gè)能站住腳跟的重要力量”。他建議酒莊和公司不要不舍得在品牌推廣上投入。

而對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)，這位在行業(yè)內(nèi)一路披荊斬棘的吳老師保持謹(jǐn)慎樂(lè)觀(guān)：“目前已經(jīng)過(guò)了瘋狂增長(zhǎng)的階段，我個(gè)人還是對(duì)行業(yè)很有信心的。”雖然他聽(tīng)到很多酒商伙伴說(shuō)團(tuán)購(gòu)生意減少，但他觀(guān)察到C端消費(fèi)“正在呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)的趨勢(shì)”。

他預(yù)估：“要彌補(bǔ)團(tuán)購(gòu)和企業(yè)上的銷(xiāo)量損失，在沒(méi)有重大事件出現(xiàn)的條件下，還需要至少3-5年來(lái)回到5年前的消費(fèi)水平。”同時(shí)，他呼吁行業(yè)同仁“鼎力合作，抱團(tuán)取暖，共同做大葡萄酒行業(yè)這個(gè)蛋糕，而不是只盯著眼前的一畝三分地，相互內(nèi)卷?！?/p>

自?xún)赡昵敖邮制系酪詠?lái)，吳敏杰帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了一系列創(chuàng)新變革。“我們依然會(huì)保持葡道直營(yíng)的性質(zhì)，目前全國(guó)有5家直營(yíng)門(mén)店?！彼榻B道。雖然直營(yíng)形式在擴(kuò)張速度上不如加盟，但葡道選擇“穩(wěn)扎穩(wěn)打，把控每一家店的品質(zhì)和調(diào)性”，確保消費(fèi)者在任何一家門(mén)店都能獲得一致的品牌體驗(yàn)。

專(zhuān)業(yè)性始終是葡道的核心競(jìng)爭(zhēng)力?！懊考业甓加?00-600款不同的酒款?！眳敲艚鼙硎荆@些產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)精心歸類(lèi)，便于消費(fèi)者選擇。同時(shí)，門(mén)店配備專(zhuān)業(yè)侍酒師提供建議，還有20多款杯賣(mài)酒供顧客探索口味偏好。

對(duì)內(nèi)要求專(zhuān)業(yè)，對(duì)外葡道更注重營(yíng)造溫馨的氛圍?！拔覀?cè)趩T工培訓(xùn)時(shí)非常強(qiáng)調(diào)客人關(guān)懷、感同身受、服務(wù)意識(shí)和情緒價(jià)值的提供?！眳敲艚芊窒砹艘粋€(gè)細(xì)節(jié)：“冬天進(jìn)門(mén)后一杯無(wú)聲的溫水，勝過(guò)進(jìn)門(mén)后對(duì)客人的一頓輸出。”他特別欣慰聽(tīng)到客人說(shuō)“來(lái)葡道像是回家的感覺(jué)”，“忙碌了一天，誰(shuí)不想要一個(gè)又能舒適放松，又能談笑風(fēng)生的地方來(lái)緩解一天的緊張和壓力呢？”

針對(duì)價(jià)格疑慮，吳敏杰明確闡述了葡道的定位：“我們定位是‘精品’而不是‘金貴’。”通過(guò)會(huì)員體系和促銷(xiāo)活動(dòng)，葡道讓利消費(fèi)者，使專(zhuān)業(yè)服務(wù)變得親民可及。“打折完的部分酒款其實(shí)和很多線(xiàn)上促銷(xiāo)的價(jià)格差不多，但我們還提供了更多場(chǎng)景服務(wù)?！?/p>

吳敏杰身上所表現(xiàn)出的對(duì)葡萄酒熱情不減，也是很多從業(yè)多年的前輩們所懷揣的赤誠(chéng)。“能在行業(yè)堅(jiān)持做超過(guò)10年的，我覺(jué)得應(yīng)該都是因?yàn)閷?duì)于葡萄酒的熱愛(ài)和熱情吧?！彼f(shuō)，“葡萄酒對(duì)我來(lái)說(shuō)一定是生活，是生命中的不可或缺的一部分?！?/p>

展望未來(lái)五年，他表現(xiàn)出對(duì)技術(shù)融合的濃厚興趣：“我個(gè)人是對(duì)人工智能有很大的興趣，希望能把這些東西結(jié)合到葡萄酒里面，看看能產(chǎn)生出怎樣的化學(xué)反應(yīng)！”

近期，葡道上海第四家門(mén)店——陸家嘴鴻街店，于11月9日正式開(kāi)業(yè)！這不僅是葡道業(yè)務(wù)擴(kuò)張的又一里程碑，也是吳敏杰實(shí)踐其葡萄酒零售新理念的又一舞臺(tái)。在葡道這個(gè)創(chuàng)造消費(fèi)可能性的舞臺(tái)上，他正將市場(chǎng)洞察、消費(fèi)者心理和品質(zhì)追求，打造出一種種中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的“喝酒新姿勢(shì)”。

在行業(yè)轉(zhuǎn)型期，專(zhuān)業(yè)與溫情并重的“葡道模式”，或許正是中國(guó)葡萄酒零售的另一種機(jī)會(huì)。而當(dāng)我們每個(gè)人把對(duì)葡萄酒的熱情聚在一起，這個(gè)行業(yè)未來(lái)便有著無(wú)限期望。

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