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導讀

平凡的日常生活其實很無聊，好在如今大街小巷里全是各種各樣的美食店，人們在日常生活中，可以通過“下館子”來犒勞自己和家人。

尤其是有孩子的家庭，往往時不時更愿意帶孩子去外面吃飯，但是如今餐飲業(yè)發(fā)展迅速，預制菜更是無孔不入。

我們?nèi)ハ吗^子吃飯時，往往都非常關(guān)注菜品本事，尤其是帶孩子出去吃飯，特別在意“預制菜”的問題，都不愿意讓孩子吃到這些富含各種添加劑的提前做好的菜肴。

那么我們?nèi)ゲ宛^吃飯，點菜時要注意哪些菜肴呢？對此建議大家，不要點這6道菜，擁有30年經(jīng)驗的廚師老陳透露：非現(xiàn)炒現(xiàn)做，千萬別點。

1、啤酒鴨。

啤酒鴨，這道菜聽起來像是需要慢火燉煮的功夫菜，但現(xiàn)實卻往往相反，因為啤酒鴨的制作比較耗時間，如果現(xiàn)炒現(xiàn)做的話，至少需要20分鐘才能夠上桌。

所以很多餐廳為了壓縮烹飪時間，為了能夠盡快上菜，都是使用真空包裝的熟制啤酒鴨。后廚只需將預制鴨塊倒入鍋中，簡單加熱，收個汁即可上桌。

這樣的“啤酒鴨”，雖然上菜速度很快，而且鴨肉煮的很爛，甚至非常入味，但是鴨肉不夠新鮮，口感軟爛干柴，營養(yǎng)更是散失了不少。

2、酸菜魚。

要說什么菜這些年最火爆，那非酸菜魚莫屬，不管是商場里的酸菜魚餐廳，還是大街小巷里的都是顧客盈門，吃個飯都要排隊。

但是酸菜魚這道菜其實80%都是預制菜，尤其是那些網(wǎng)紅餐廳，后廚連一條活魚都沒有，根本就不是現(xiàn)做的。

3、獅子頭。

獅子頭那是淮揚名菜，正宗的獅子頭講究的是細切粗斬、慢火煨燉，肉質(zhì)豐腴，湯頭清澈，吃起來非常鮮美。

但是如今很多餐館里的獅子頭，個頭大小幾乎是一模一樣，仿佛就是標準的工業(yè)化產(chǎn)品，這些獅子頭其實很多都是冷凍預制品。

它們根本不是用上好的瘦肉制作，而是各種碎肉、淀粉和大量添加劑混合后定型、預炸并真空冷凍，上桌前只需放入調(diào)好味的湯汁中加熱，口感也不太美味。

4、粉絲蒸扇貝。

以前我經(jīng)常帶孩子去下館子吃飯，最喜歡點的一道菜就是粉絲蒸扇貝，孩子們特別喜歡吃，但是后來我再也不給孩子點這個菜肴了。

因為廚師老陳透露，這些飯店里的粉絲蒸扇貝，都不是現(xiàn)做的，尤其是扇貝殼和扇貝肉都是分開的，全是冷凍的，不是新鮮扇貝。

5、炸酥肉。

炸酥肉原本是川渝地區(qū)的名小吃，如今卻是全國各地的餐館都可以看到這個菜肴，外酥里嫩，深受大家的喜愛。

正宗的四川炸酥肉其實是現(xiàn)炸現(xiàn)吃，然而，為了應(yīng)對高峰期的點單速度，許多餐廳的炸酥肉都是提前做好的。

工廠將肉條腌制、裹粉后炸好，然后直接放入真空包裝里，這樣客人點單時，廚師只需要將炸酥肉，放入鍋中過一下油，加熱一下即可出鍋。

6、八寶飯。

作為一道美味的甜點，八寶飯的制作過程頗為繁瑣，需要將糯米浸泡、蒸制，再與豬油、糖、豆沙及各種果脯精心組合。

這么麻煩的八寶飯非常美味，但是餐廳卻不愿意自己做，因為太費時間了，于是如今餐館的八寶飯基本上都是提前做好的冷凍八寶飯。

客人點單后，廚師只需上籠蒸透即可，跟現(xiàn)做的八寶飯在口感上沒法比，不僅米飯的顆粒感全無，而且果干也因長期冷凍而風味盡失。

我們帶家人孩子去下館子吃飯，其實就是想吃一下大廚現(xiàn)炒現(xiàn)做的菜肴，而不是去吃那些非現(xiàn)做的菜，以上6個菜，大家記得避雷。

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