陜州窯洞藏佳釀 匠心醋香助振興

本網(wǎng)陜州區(qū)訊記者 王紅 權(quán)通訊員 楊欣

　　11月4日，清晨的陽光穿透薄霧，灑向三門峽陜州區(qū)的黃土塬。賈氏貢醋的廠區(qū)內(nèi)，一股醇厚的蘋果醋香氣便彌漫開來，鉆進(jìn)鼻腔、鋪滿廠區(qū)的每個角落。

　　“醋衣是自然發(fā)酵的‘活招牌’，更是我們賈氏貢醋的靈魂所在?！焙幽媳闵锟萍加邢薰窘?jīng)理劉建業(yè)像往常一樣身著工裝，熟稔地走進(jìn)廠區(qū)深處的窯洞——這里藏著賈氏貢醋的“秘密基地”，一排排黝黑的醋缸整齊排列，缸內(nèi)靜靜孕育著正在發(fā)酵或已然釀好的佳釀。他俯身湊近醋缸，仔細(xì)觀察著缸內(nèi)浮著的一層厚實(shí)醋衣，隨即伸出手指輕輕觸碰，感受著它獨(dú)有的韌性與濕潤觸感。

　　眼下正值“雙十一”備貨旺季，賈氏貢醋的生產(chǎn)車間里機(jī)器轟鳴，流水線高速運(yùn)轉(zhuǎn)，處處是忙碌的身影。灌裝車間內(nèi)，自動化生產(chǎn)線精準(zhǔn)地將蘋果醋注入條袋包裝，工人們熟練地裝盒、貼標(biāo)、打包，動作連貫利落、一氣呵成?！皬?0月初開始，我們就加足馬力生產(chǎn)，現(xiàn)在庫存早已備足，就等訂單飛來！”劉建業(yè)指著倉庫里堆積如山的發(fā)貨箱，臉上漾著自信的笑容，話語間難掩底氣。

　　這份從容自信，源于企業(yè)二十余年的深耕細(xì)作與代代傳承。談及企業(yè)的發(fā)展歷程，劉建業(yè)打開了話匣子：“賈氏家族釀醋的歷史可追溯至北宋年間，當(dāng)時便以傳統(tǒng)工藝釀造柿子醋，近代則以家庭作坊模式延續(xù)。傳承人張照杭從小耳濡目染，得益于奶奶的親授技藝，1995年首次嘗試規(guī)模化制作柿子醋，2005年又大膽創(chuàng)新，嘗試用本地盛產(chǎn)的蘋果釀造食醋，沒想到一炮而紅?！睋?jù)了解，河南抱樸生物科技有限公司于2016年正式注冊成立，標(biāo)準(zhǔn)化廠區(qū)隨之建成；2019年，“三門峽賈氏貢醋”成功獲評“河南老字號”，這份榮譽(yù)讓百年技藝有了更堅(jiān)實(shí)的“身份憑證”。如今，賈氏貢醋已成長為三門峽市陜州區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，坐擁蘋果醋、柿子醋兩大核心產(chǎn)品線，衍生出11種規(guī)格的產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷北京、上海、廣東等20多個省市，讓陜州醋香飄向全國。

　　在賈氏貢醋的生產(chǎn)體系中，最引人矚目的，莫過于其始終堅(jiān)守的傳統(tǒng)工藝——純自然發(fā)酵。劉建業(yè)帶著記者走進(jìn)窯洞陳釀區(qū)，淡淡的醋香夾雜著黃土的溫潤氣息撲面而來?！靶迈r原料入缸后，先經(jīng)酒精發(fā)酵，再轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵，全程要完整經(jīng)歷二十四節(jié)氣的更迭，成醋后還要在這窯洞里陳釀至少一年，才能成就一瓶好醋?！彼钢妆诮榻B道，“這‘慢發(fā)酵’正是我們與市場同類產(chǎn)品最大的區(qū)別，二十四節(jié)氣的溫濕度變化能讓發(fā)酵更充分，而窯洞恒溫恒濕的環(huán)境，既能讓醋酸菌保持活躍狀態(tài)，還能促進(jìn)醋中多種有益微量元素的生成，讓醋的風(fēng)味更醇厚、營養(yǎng)更豐富?！?/p>

　　好工藝釀出好產(chǎn)品，好產(chǎn)品更能帶動好發(fā)展。賈氏貢醋的崛起，不僅為企業(yè)贏得了豐厚的經(jīng)濟(jì)效益，更成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的“硬核助推器”。企業(yè)常年與周邊村莊的果農(nóng)簽訂保價(jià)收購協(xié)議，每年僅蘋果采購量就達(dá)近100噸，讓周邊果農(nóng)的“枝頭甜”穩(wěn)穩(wěn)變成“口袋甜”，持續(xù)帶動增收。

　　“作為豫西風(fēng)味的代表，我們不僅要釀好一瓶醋，更要把陜州的味道、窯洞的匠心傳得更遠(yuǎn)?！眲⒔I(yè)的話語中滿是堅(jiān)守與期許。從一口老醋缸到標(biāo)準(zhǔn)化廠區(qū)，從鄉(xiāng)村小作坊到豫西特色品牌，賈氏貢醋以匠心堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝，以創(chuàng)新開拓市場疆土。正如那窯洞中的醋衣，在時光沉淀中愈發(fā)厚實(shí)；這瓶陜州老醋，也在歲月洗禮中不斷煥發(fā)新生，書寫著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興的愈發(fā)厚重的篇章。