白酒作為中華民族的傳統(tǒng)飲品，不僅是承載民族文化的精神符號(hào)，更是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中消費(fèi)板塊的重要組成部分?；仡欀袊?guó)白酒的發(fā)展歷程，并非線性增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，而是在“調(diào)整—迭代—升級(jí)”的周期性波動(dòng)中始終保持前進(jìn)方向，每一輪周期都推動(dòng)行業(yè)向更高質(zhì)量、更優(yōu)結(jié)構(gòu)演進(jìn)。古井貢酒擁有深厚的品牌文化和市場(chǎng)基礎(chǔ)，其發(fā)展軌跡與行業(yè)周期深度契合。以行業(yè)周期規(guī)律為脈絡(luò)，結(jié)合古井貢酒的實(shí)踐案例，可以解析中國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展的內(nèi)在邏輯，探討當(dāng)下周期拐點(diǎn)的升維機(jī)遇與行業(yè)啟示。

螺旋上升：行業(yè)周期演進(jìn)的內(nèi)在邏輯

梳理近70年中國(guó)白酒的發(fā)展歷程，可以大致分為三輪典型周期。

（一）奠基期（1949年—2000年）

這一時(shí)期，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)以滿足基本需求為主，白酒生產(chǎn)多以地方酒廠為主，行業(yè)集中度極低。同時(shí)，國(guó)家通過(guò)“中國(guó)名酒評(píng)選”確立了行業(yè)標(biāo)桿品牌，為后續(xù)發(fā)展奠定品牌基礎(chǔ)。

古井貢酒憑借深厚的歷史積淀抓住了行業(yè)啟蒙機(jī)遇，連續(xù)四屆蟬聯(lián)金獎(jiǎng)，獲評(píng)“中國(guó)名酒”，成為老八大名酒之一，奠定了在中國(guó)白酒行業(yè)的頭部地位。此后，古井貢酒依托安徽亳州優(yōu)質(zhì)的釀酒生態(tài)（地處黃淮名酒帶核心區(qū)，擁有優(yōu)質(zhì)水源與微生物環(huán)境），逐步擴(kuò)大產(chǎn)能。

1963、1979、1984、1989，古井貢酒四蟬金獎(jiǎng)，位列中國(guó)老八大名酒

數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)白酒產(chǎn)量從1949年的10.8萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2000年的476萬(wàn)噸，古井貢酒也完成了從“歷史貢酒”到“現(xiàn)代品牌”的初步轉(zhuǎn)型。

（二）調(diào)整期（2001年—2015年）

2001年中國(guó)加入WTO（世界貿(mào)易組織）后，居民人均可支配收入提升，推動(dòng)白酒消費(fèi)從“大眾口糧”向“商務(wù)宴請(qǐng)、禮品消費(fèi)”升級(jí)，高端白酒需求快速增長(zhǎng)，但2012年“禁酒令”出臺(tái)，“三公”消費(fèi)被嚴(yán)格控制，行業(yè)遭遇深度回調(diào)，中小酒廠因庫(kù)存高企、渠道失靈大量退出，以致行業(yè)集中度顯著提升。

在這一周期的波動(dòng)中，古井貢酒通過(guò)“需求適配”實(shí)現(xiàn)了風(fēng)險(xiǎn)抵御。洞察到商務(wù)消費(fèi)崛起趨勢(shì)，2008年古井推出“年份原漿”系列切入中高端市場(chǎng)；2012年，行業(yè)整體銷量下滑，古井貢酒迅速轉(zhuǎn)向大眾消費(fèi)市場(chǎng)，優(yōu)化產(chǎn)品矩陣：一方面保留“年份原漿”核心產(chǎn)品，通過(guò)終端調(diào)整貼合大眾購(gòu)買力；另一方面推出“古井淡雅”等產(chǎn)品，覆蓋縣域及鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)。

（三）增長(zhǎng)期（2016年—2024年）

2016年以來(lái)，白酒產(chǎn)量逐年下滑。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，我國(guó)白酒產(chǎn)量在2016年達(dá)到1358.4萬(wàn)千升的高點(diǎn)，此后便開(kāi)啟逐年下滑模式，但我國(guó)規(guī)上酒企銷售收入、利潤(rùn)規(guī)模呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2015—2024年，規(guī)模以上白酒企業(yè)累計(jì)利潤(rùn)從727.04億元增至2508.65億元。

白酒酒行業(yè)進(jìn)入“價(jià)值主導(dǎo)”的增長(zhǎng)周期，核心特征是“消費(fèi)升級(jí)與頭部集中”。消費(fèi)群體對(duì)白酒的需求從“有沒(méi)有”轉(zhuǎn)向“好不好”，高端、次高端白酒需求持續(xù)增長(zhǎng)，以古井貢酒為代表的頭部名酒由于品牌、品類、產(chǎn)區(qū)規(guī)模等優(yōu)勢(shì)，勢(shì)能不斷走強(qiáng)。

雖然每一輪周期的核心矛盾與發(fā)展主線有所不同，但最終均指向行業(yè)價(jià)值重構(gòu)。每個(gè)周期都不是簡(jiǎn)單地重復(fù)，而是行業(yè)演進(jìn)過(guò)程中的必要調(diào)整。上一輪周期中積累的問(wèn)題，往往成為下一輪周期改革的重點(diǎn)；而每一輪深度調(diào)整，都催生了新的商業(yè)模式與競(jìng)爭(zhēng)格局。這種“創(chuàng)造性破壞”機(jī)制，確保了行業(yè)在波動(dòng)中始終保持向上的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

當(dāng)下定位：周期拐點(diǎn)機(jī)遇的“升維窗口”

2025年以來(lái)，白酒行業(yè)增長(zhǎng)節(jié)奏有所改變。但從本質(zhì)來(lái)看，當(dāng)前并非行業(yè)衰退的開(kāi)始，而是“價(jià)值紅利替代規(guī)模紅利”的周期拐點(diǎn)。健康消費(fèi)、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、品牌國(guó)際化三大趨勢(shì)，正為行業(yè)打開(kāi)戰(zhàn)略升維的全新窗口。古井貢酒在這些領(lǐng)域的先行實(shí)踐，不僅為自身發(fā)展注入動(dòng)能，也為行業(yè)提供了可借鑒的轉(zhuǎn)型路徑。

一是健康消費(fèi)趨勢(shì)。當(dāng)下飲酒的核心價(jià)值已從“社交服從”轉(zhuǎn)向“悅己體驗(yàn)”與“個(gè)性表達(dá)”。

為吸引年輕消費(fèi)群體，順應(yīng)健康消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)，古井貢酒首創(chuàng)“輕度”概念，發(fā)布26%vol年份原漿輕度古20，既保留濃香型白酒的色、香、味、格，又提升了飲用舒適度，實(shí)現(xiàn)“傳承”與“創(chuàng)新”的平衡，這是繼2008年年份原漿上市后的又一首創(chuàng)。古井貢酒還依托身處世界藥都——亳州的資源優(yōu)勢(shì)，積極布局“白酒+健康”賽道，推出“古井神力酒”，打造“活力號(hào)”“力量號(hào)”“通透號(hào)”“忘憂號(hào)”四款功能型健康養(yǎng)生酒。此外，古井貢酒積極構(gòu)建白酒消費(fèi)新場(chǎng)景——“古井輕養(yǎng)社”，適應(yīng)年輕消費(fèi)者即時(shí)性、碎片化、社交化需求。

二是數(shù)字化轉(zhuǎn)型。通過(guò)智能化設(shè)備和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，白酒企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)、精準(zhǔn)化調(diào)控，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為白酒企業(yè)突破效率瓶頸、應(yīng)對(duì)周期波動(dòng)的核心手段。

“智能制造，綠色釀造，讓數(shù)字產(chǎn)生酒香”是在古井智能園隨處可見(jiàn)的一條標(biāo)語(yǔ)。早在2019年，古井貢酒便提出，要再造一個(gè)數(shù)字化的新古井。2020年，啟動(dòng)古井智能園項(xiàng)目建設(shè)。借助人工智能，古井貢酒將傳統(tǒng)釀酒工藝轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)模型，利用大數(shù)據(jù)分析，優(yōu)化關(guān)鍵參數(shù)。例如，通過(guò)傳感器和AI算法模擬人工工匠的技藝，精準(zhǔn)控制發(fā)酵溫度、濕度等參數(shù)，更加確保了酒質(zhì)的穩(wěn)定性。

三是品牌國(guó)際化。當(dāng)前，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展和國(guó)際地位的提升，中國(guó)白酒企業(yè)越來(lái)越意識(shí)到品牌建設(shè)的重要性，并積極采取措施“走出去”。

古井貢酒曾多次開(kāi)展酒文化全球巡禮，先后走進(jìn)聯(lián)合國(guó)總部、美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等地，設(shè)立古井貢酒·年份原漿文化研究院海外分支機(jī)構(gòu)，以酒為媒，傳遞東方文化之美，共享東西交流之美。同時(shí)在歐洲、北美等市場(chǎng)，建立多個(gè)海外銷售網(wǎng)點(diǎn)。此外、古井還借助世博會(huì)、世界制造業(yè)大會(huì)等國(guó)際盛會(huì)，讓海外民眾近距離感受中國(guó)白酒文化。2023年，古井貢酒與法國(guó)卡慕集團(tuán)共同出資建設(shè)古奇草本威士忌蒸餾坊項(xiàng)目，融合中西方釀造智慧，不僅滿足養(yǎng)生消費(fèi)需求，也為全球威士忌市場(chǎng)注入新活力。

國(guó)際化的關(guān)鍵是“文化共鳴”，正如古井貢酒首倡的品牌理念，“中國(guó)釀，世界香，讓中國(guó)白酒成為世界的語(yǔ)言”，古井貢酒讓世界看見(jiàn)中國(guó)品牌的同時(shí)，努力將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的聲音傳得更遠(yuǎn)、更廣。

行業(yè)啟示：穿越周期“迷霧”的共通路徑

每一輪周期調(diào)整都伴隨著行業(yè)洗牌，但最終存活并發(fā)展壯大的企業(yè)，都具備“守牢根基”“擁抱變革”的共同特質(zhì)。古井貢酒作為穿越多輪周期的頭部白酒企業(yè)，其發(fā)展實(shí)踐也進(jìn)一步印證了中國(guó)白酒行業(yè)在曲折中前進(jìn)的必然性與確定性。

一是守牢根基。品質(zhì)為基，文化鑄魂，兩者共同構(gòu)成企業(yè)抵御周期風(fēng)險(xiǎn)的“護(hù)城河”。從行業(yè)發(fā)展來(lái)看，歷經(jīng)多輪周期仍能穩(wěn)居頭部的企業(yè)，基本上都是具備深厚歷史文化底蘊(yùn)與穩(wěn)定品質(zhì)把控能力的品牌。

如古井貢酒，在品質(zhì)端，擁有世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法——《九醞酒法》，“古井貢酒釀造技藝”正式入選“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”代表性項(xiàng)目，此外，還聯(lián)合國(guó)內(nèi)權(quán)威科研院所成立“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”“古井貢酒·年份原漿品質(zhì)研究院”“中國(guó)白酒健康研究院”“安徽省固態(tài)發(fā)酵智能釀造技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”，從生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量多個(gè)方面深入探索提升。在文化端，古井循跡“貢酒”根脈，從公元196年曹操獻(xiàn)酒到如今每年9月舉行秋釀儀式，形成了完整的文化脈絡(luò)，同時(shí)，通過(guò)建立古井酒文化博物館、出版《古井貢酒志》，與其他酒企聯(lián)合申報(bào)世界遺產(chǎn)等方式，將企業(yè)文化轉(zhuǎn)化為品牌的無(wú)形資產(chǎn)。

這種“品質(zhì)+文化”的雙重壁壘，使古井貢酒在多輪周期中始終保持競(jìng)爭(zhēng)力，也為行業(yè)提供了明確啟示：企業(yè)應(yīng)將品質(zhì)與文化作為長(zhǎng)期戰(zhàn)略，而非短期營(yíng)銷手段，才能在長(zhǎng)期發(fā)展中抵御風(fēng)險(xiǎn)、站穩(wěn)腳跟。

二是擁抱變革。行業(yè)周期的本質(zhì)是“需求與供給的動(dòng)態(tài)平衡”，每一輪周期調(diào)整都意味著需求結(jié)構(gòu)的重構(gòu)，企業(yè)若固守過(guò)往經(jīng)驗(yàn)，不愿調(diào)整戰(zhàn)略，就可能被周期淘汰；而主動(dòng)洞察需求變化、迭代產(chǎn)品與渠道，往往能在周期拐點(diǎn)處抓住機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。

同時(shí)也應(yīng)看到，在白酒行業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展中，波動(dòng)是常態(tài)，前進(jìn)是方向。短暫的下滑調(diào)整，不過(guò)是前進(jìn)道路上的“插曲”，而正是這些曲折，賦予了企業(yè)更強(qiáng)大的生命力和更廣闊的發(fā)展空間。以古井貢酒為代表的中國(guó)白酒企業(yè)，正在執(zhí)筆書寫行業(yè)發(fā)展的新篇章。

展望未來(lái)，中國(guó)白酒行業(yè)在經(jīng)歷轉(zhuǎn)型升級(jí)的陣痛后，必將以更加自信、穩(wěn)健的姿態(tài)，飄香世界，成就新的傳奇。