過去吃它是無奈，現(xiàn)在吃它是養(yǎng)生。這種被老祖宗稱作“五谷之王”的糧食，曾經(jīng)是窮人飯，如今是健康餐——它就是——苦蕎。

一、從“救命糧”到“養(yǎng)生糧”

小時候，能吃上一碗白米飯是許多人的夢想。而今生活富足，精米白面早已不稀奇，大家反倒開始懷念起過去那些“粗糧味”。

玉米、紅薯、土豆、南瓜、黃豆、黑豆……都成了餐桌上的“養(yǎng)生主角”。

不過要說粗糧里最有營養(yǎng)、最特別的那一個，非“苦蕎”莫屬。

二、苦蕎：天高地冷處的生命奇跡

苦蕎，又名蕎麥、涼蕎、烏蕎，屬于蓼科蕎麥屬一年生草本植物。

它生性耐寒、耐旱、耐瘠薄，能在高山、瘠地上頑強生長。

在海拔兩三千米的高原上，水稻種不了，小麥不結(jié)果，唯有苦蕎能迎風挺立、籽粒飽滿。

幾千年來，它是西南山區(qū)百姓的主糧，貴州、云南、四川、甘肅、青海都離不開它。

三、古書記載：藥食同源的好東西

古人早就發(fā)現(xiàn)了苦蕎的價值。

《本草綱目》記載：

“苦蕎降氣寬腸，安神，清熱解毒?！?br/>

《齊民要術(shù)》里也寫道：

“蕎麥，養(yǎng)人氣，除熱，止渴。”

古人認為苦蕎能“清腸健胃、去熱除煩”，是一種既能吃、又能藥的五谷。

也正因為此，它被譽為——“五谷之王”。

四、現(xiàn)代科學驗證：苦蕎確實“有料”

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，苦蕎含有豐富的——
? 蘆丁（維生素P）：可增強血管彈性、降低血壓；
? 膳食纖維：促進腸胃蠕動，預防“三高”；
? 蛋白質(zhì)和氨基酸：營養(yǎng)全面，吸收率高；
? 維生素E和鋅、鐵、硒：抗氧化，延緩衰老。

長期適量食用苦蕎制品，有助于：

• 穩(wěn)定血糖血脂
• 改善睡眠
• 增強心血管功能
• 清腸通便、調(diào)節(jié)代謝

難怪現(xiàn)在的苦蕎，從“農(nóng)家糧”變成了“養(yǎng)生金”。

五、苦蕎的美食花樣多著呢

如今在超市里、茶館里，我們隨處都能看到苦蕎的身影。

苦蕎茶

把苦蕎籽炒香，用熱水沖泡，清香四溢、麥香濃郁，既能解膩又能助眠。

苦蕎面、苦蕎饅頭

把苦蕎粉按比例混入面粉中，蒸出的饅頭、搟出的面條，吃起來筋道又香，還更健康。

蕎麥粑粑

在云貴高原，家家戶戶都會做。熱乎乎的苦蕎粑粑，一口下去，清香中帶點甘甜，是地道的山里風味。

六、還能喂牛、做枕、發(fā)芽吃

苦蕎可不光能吃。

做飼料：喂家禽、奶牛，能提高產(chǎn)蛋率、改善奶質(zhì)。

做枕芯：苦蕎殼透氣性好、吸濕散熱，做成“苦蕎枕”，睡著涼爽、護頸，還帶淡淡草香。

發(fā)芽吃：苦蕎種子能發(fā)出嫩綠的芽菜，叫“苦蕎尖”，涼拌、煮湯都很鮮嫩，營養(yǎng)不比豌豆尖差。

七、小結(jié)：被時代重新發(fā)現(xiàn)的“老糧食”

曾經(jīng)——它是“救命糧”，如今——它是“養(yǎng)生糧”。

苦蕎從“粗糧”變“精品”，正說明：真正的好東西，從未被時代淘汰，只是被重新認識。

朋友們，你家平時喝“苦蕎茶”嗎？吃過“苦蕎粑粑”或者“苦蕎尖”嗎？歡迎留言聊聊你的體驗～

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本文為健康飲食與農(nóng)作物科普內(nèi)容，旨在傳播健康理念與傳統(tǒng)食養(yǎng)知識，不構(gòu)成醫(yī)療建議。如需食用或藥用，請遵醫(yī)囑或營養(yǎng)師指導。

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