每年的9-11月，是吃螃蟹的好時候。但是并不是人人都住在螃蟹產(chǎn)地旁，想要吃上一口“時鮮”，往往要靠快遞寄送。

郵寄時間少則一天，多則幾天，收到貨時死掉的螃蟹自然是不會吃，可有些螃蟹腿還在輕微擺動，看起來“快死了”。那這一類螃蟹還能不能吃呢？

我們平常的經(jīng)驗里，“還能動”通常意味著“還活著”，比如雞、鴨、鵝。對家禽來說，這個判斷是成立的。

因為它們屬于恒溫脊椎動物，身體由心臟、大腦和脊髓集中控制。能動說明心臟還在跳，循環(huán)、免疫、代謝系統(tǒng)都在正常運作，能抑制細菌滋生和組織分解，所以短時間內(nèi)不會腐爛。

而一旦心臟停止跳動，供氧中斷，大腦和神經(jīng)系統(tǒng)在幾秒內(nèi)失去作用。這時身體可能還會有短暫的肌肉痙攣或神經(jīng)放電（比如被宰后雞翅膀撲幾下），但通常只持續(xù)幾秒到幾十秒，隨后就完全靜止。

簡單來說：家禽能動→心臟在跳→循環(huán)、免疫、代謝系統(tǒng)運行→還未腐爛→仍可食用。

所以，對雞鴨鵝來說，“還能動”確實能說明它還新鮮、還活著。

可螃蟹不一樣。

螃蟹的神經(jīng)系統(tǒng)是分布式的，身體各部分都有“局部控制中心”，都能獨立控制身體局部運動。而螃蟹即使心臟停跳，它的神經(jīng)節(jié)對缺氧非常耐受，且肌肉能進行無氧代謝（消耗儲存糖原產(chǎn)生能量）。所以，螃蟹即使心臟停止跳動一段時間，腿可能仍在抽動。

這些動作是神經(jīng)節(jié)的殘余電活動，肌肉的化學(xué)能釋放，而不是“生命活動”的表現(xiàn)。

從外表看似乎螃蟹“還活著”，腳或鉗子輕微擺動，其實內(nèi)部可能早已開始腐爛。

更關(guān)鍵的是，螃蟹腐爛的速度非?？欤芸炀湍苌砂奉惗舅?。這些物質(zhì)是耐高溫的，即使經(jīng)過高溫蒸煮也無法完全分解。
因此，螃蟹即使還能輕微動彈，都有可能內(nèi)部組織已經(jīng)開始腐敗、產(chǎn)生毒素。

怎樣判斷螃蟹是否還能吃？

活力強、爬得快的螃蟹才安全；那種翻身慢、反應(yīng)遲鈍的最好別要。

總結(jié)來說：

對螃蟹而言，“能動≠新鮮”，活力弱的螃蟹需要仔細甄別后才可食用。對于普通消費者而言，建議直接食用活力強的螃蟹。