金秋十月，燕趙大地秋意正濃，一場(chǎng)跨越六百年的醋香之約在石家莊裕華區(qū)悄然啟幕。10月26日，承載著深厚歷史底蘊(yùn)的中華老字號(hào)“寧化府”石家莊裕華店正式開(kāi)門(mén)納客，這是源自山西的百年品牌在石家莊布局的第四家連鎖門(mén)店。當(dāng)體育南大街與塔南路交口的門(mén)店招牌緩緩揭開(kāi)，那縷沉淀了六個(gè)世紀(jì)的非遺醋香，便正式融入石家莊的煙火日常，為這座城市的文化味蕾，再添一處韻味悠長(zhǎng)的晉味新坐標(biāo)?！　?/p>

圖為中華老字號(hào)“寧化府”石家莊裕華店盛大開(kāi)業(yè)

布局石家莊裕華：非遺醋香融入燕趙煙火

據(jù)寧化府醋石家莊總經(jīng)銷(xiāo)負(fù)責(zé)人徐飛鴻介紹，“作為寧化府在石家莊的第四家連鎖門(mén)店，裕華店的選址頗具深意。選址在體育南大街與塔南路交口附近，是裕華區(qū)居民生活的核心區(qū)域之一，周邊小區(qū)密集、人流量大，既方便居民日常購(gòu)買(mǎi)，也讓非遺醋文化能更直接地融入百姓生活。進(jìn)一步完善了品牌在石家莊的布局，形成跨區(qū)域聯(lián)動(dòng)，讓更多石家莊市民能近距離接觸到這份來(lái)自山西的非遺風(fēng)味。”

整潔的貨架上擺滿了精釀老陳醋、陳缸老醋、保健醋等30多種產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)者的需求。而最引人注目的，當(dāng)屬店內(nèi)的散打“口糧醋”柜臺(tái)——這一充滿老味道的售賣(mài)方式，瞬間喚起了人們對(duì)老字號(hào)的記憶。　　

圖為顧客在品嘗陳缸老醋

圖為顧客在品嘗陳缸老醋

除了滿足市民的日常消費(fèi)需求，裕華店更承擔(dān)著傳播非遺醋文化的使命。門(mén)店內(nèi)專門(mén)設(shè)置了文化展示區(qū)，通過(guò)圖片、文字與實(shí)物陳列，向消費(fèi)者講述寧化府六百年的傳承故事與老陳醋釀造技藝的非遺價(jià)值。不少家長(zhǎng)帶著孩子在展示區(qū)前駐足，一邊看一邊講解，讓孩子們?cè)跐撘颇辛私庵腥A老字號(hào)的文化魅力。這種“消費(fèi)+文化”的模式，讓裕華店不僅是一個(gè)售賣(mài)醋品的門(mén)店，更成為一處傳播晉味文化的窗口。

圖為文化展示區(qū)

提及寧化府，繞不開(kāi)的是一段與皇室淵源頗深的傳奇歷史。其前身“益源慶”釀醋作坊，始創(chuàng)于明洪武年間，最初為明太祖朱元璋之孫、寧化王朱濟(jì)煥的王府專屬釀醋之地。彼時(shí)，王府匠人以精湛技藝釀造的陳醋，因口感醇厚、品質(zhì)上乘，不僅成為王府日常膳食的必備調(diào)味品，更在當(dāng)時(shí)的太原城享有盛名。時(shí)光流轉(zhuǎn)，王府作坊的印記逐漸淡去，但“益源慶”的釀醋技藝卻在歲月更迭中代代相傳，成為三晉大地醋文化的珍貴遺存。

在寧化府的文化陳列區(qū)，一口鑄有“嘉慶二十二年七月吉日成造”銘文的制醋鐵甑靜靜佇立，黝黑的甑身布滿歲月痕跡，卻依舊能讓人想見(jiàn)當(dāng)年熱氣蒸騰、醋香彌漫的釀造場(chǎng)景。寧化府醋石家莊總經(jīng)銷(xiāo)負(fù)責(zé)人徐飛鴻向《智慧中國(guó)》雜志社新媒體中心主任楊紅桃娓娓道來(lái)，“這口歷經(jīng)兩百余年風(fēng)雨的鐵甑，是寧化府傳承的見(jiàn)證者，更是老陳醋釀造技藝活態(tài)延續(xù)的實(shí)物載體。從明清時(shí)期的手工小作坊，到如今現(xiàn)代化生產(chǎn)與古法技藝并存的行業(yè)標(biāo)桿，寧化府的發(fā)展軌跡，正是中國(guó)老字號(hào)在時(shí)代浪潮中堅(jiān)守與創(chuàng)新的縮影?！?/p>

2011年，對(duì)于寧化府而言是意義非凡的一年——“益源慶”寧化府老陳醋釀造技藝成功入選第三批山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這不僅是對(duì)其技藝價(jià)值的官方認(rèn)可，更讓這份承載著六百年歷史的手藝，獲得了更廣闊的傳承平臺(tái)。如今的寧化府，早已不是局限于太原橋頭街的地方老字號(hào)，而是年產(chǎn)萬(wàn)噸、產(chǎn)品覆蓋全國(guó)30多個(gè)省市區(qū)的知名品牌，但刻在骨子里的“傳承”二字，始終是其發(fā)展的核心底色。

古法匠心：576小時(shí)醞釀的“甜綿香酸鮮”

“無(wú)醋不成席”，山西人對(duì)醋的熱愛(ài)深入骨髓，而寧化府能在眾多醋品中脫穎而出，靠的正是對(duì)古法釀造技藝的堅(jiān)守與對(duì)品質(zhì)的極致追求。走進(jìn)寧化府石家莊裕華店，貨架上琳瑯滿目的醋品背后，是一套延續(xù)了數(shù)百年的嚴(yán)苛釀造標(biāo)準(zhǔn)。

原料的甄選，是寧化府老陳醋的第一道“門(mén)檻”。不同于普通醋品的原料選擇，寧化府堅(jiān)持以忻州、晉中地區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅高粱為主要原料——這里的紅高粱顆粒飽滿、淀粉含量高，為陳醋的醇厚口感奠定基礎(chǔ)；同時(shí)搭配晉西北特產(chǎn)的小豌豆，其豐富的蛋白質(zhì)能為發(fā)酵過(guò)程提供充足的營(yíng)養(yǎng)，讓醋的風(fēng)味更加層次分明。此外，釀造用水也經(jīng)過(guò)特殊處理，去除雜質(zhì)的同時(shí)保留有益礦物質(zhì)，確保每一滴醋都帶著純凈的基底。

從原料到成品，寧化府老陳醋要?dú)v經(jīng)“蒸、酵、熏、淋”四大核心工序，每一步都暗藏玄機(jī)?！罢簟笔菍⒑Y選干凈的紅高粱蒸熟煮透，使其淀粉充分糊化，為后續(xù)發(fā)酵做好準(zhǔn)備；“酵”則是在蒸熟的高粱中加入特制曲種，放入發(fā)酵缸中進(jìn)行低溫緩慢發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程中微生物的作用會(huì)讓原料逐漸轉(zhuǎn)化為醋酸，醞釀出獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)；“熏”是寧化府老陳醋的特色工序，發(fā)酵后的醋醅經(jīng)過(guò)高溫熏制，不僅賦予陳醋深邃的棕紅色澤，更讓其帶有獨(dú)特的焦香氣息；“淋”則是將熏制好的醋醅裝入淋醋缸，通過(guò)清水淋濾提取醋液，得到初步的原醋。

而真正讓寧化府老陳醋獨(dú)樹(shù)一幟的，是其后的“夏伏曬、冬撈冰”陳釀過(guò)程。原醋裝入特制陶缸，置于露天場(chǎng)地，夏季在烈日下暴曬，讓水分自然蒸發(fā)，醋液逐漸濃縮；冬季則任其在嚴(yán)寒中凍結(jié)，工匠們會(huì)定期撈出缸中凝結(jié)的冰層，以物理方式去除多余水分，進(jìn)一步提升醋的濃度與風(fēng)味。這個(gè)過(guò)程至少持續(xù)一年，在此期間，醋液在陶缸中與空氣緩慢接觸，發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，讓口感愈發(fā)柔和，風(fēng)味愈發(fā)濃郁。

從一粒高粱到一滴陳醋，需要經(jīng)過(guò)576小時(shí)以上的匠心醞釀，歷經(jīng)四季更迭的自然淬煉，最終才能成就寧化府老陳醋“甜綿香酸鮮”的獨(dú)特風(fēng)味。入口時(shí)，先有微甜，繼而綿柔，隨后醋香在口中散開(kāi)，酸味醇厚不刺激，尾韻帶著淡淡的鮮香，層次豐富，回味悠長(zhǎng)。這種既保留了皇室作坊品質(zhì)基因，又契合現(xiàn)代家庭調(diào)味需求的口感，讓寧化府老陳醋不僅是廚房中的調(diào)味品，更成為一種可品味的文化符號(hào)。

薪火相傳：老字號(hào)的傳承與新生

從三晉大地到燕趙沃土，寧化府的每一次布局，都是一次非遺文化的跨地域傳播。六百年來(lái)，它從王府作坊走出，走進(jìn)尋常百姓家；從太原的街頭巷尾，走向全國(guó)的城市角落。在這個(gè)過(guò)程中，寧化府始終堅(jiān)守著“傳承古法、堅(jiān)守品質(zhì)”的初心，同時(shí)也在不斷適應(yīng)時(shí)代發(fā)展，以創(chuàng)新方式讓老字號(hào)煥發(fā)新生。如今，寧化府不僅保留著傳統(tǒng)的手工釀造車(chē)間，供游客參觀體驗(yàn)、傳承技藝，還引入現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備與管理體系，在保證品質(zhì)的前提下提升生產(chǎn)效率，滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。同時(shí)，品牌還不斷拓展產(chǎn)品線，開(kāi)發(fā)出適合現(xiàn)代人口味與健康需求的新品，讓老味道與新時(shí)尚碰撞出別樣火花。

《智慧中國(guó)》雜志社新媒體中心主任楊紅桃在聽(tīng)完介紹后說(shuō)：“釀醋這門(mén)手藝，守的是祖宗的規(guī)矩，傳的是文化的根脈。寧化府石家莊裕華店的開(kāi)業(yè)，不僅是一次商業(yè)布局的延伸，更是一次文化傳承的實(shí)踐?！?/p>

當(dāng)六百年的非遺醋香在裕華區(qū)的煙火中彌漫，當(dāng)更多石家莊市民品嘗到這份醇厚的味道，中華老字號(hào)的傳承力量便有了更生動(dòng)的詮釋。

寧化府醋石家莊總經(jīng)銷(xiāo)負(fù)責(zé)人徐飛鴻意味深長(zhǎng)地說(shuō)，未來(lái)，相信寧化府將以裕華店為新的起點(diǎn)，繼續(xù)在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承，讓更多人通過(guò)一滴陳醋，感受中華傳統(tǒng)文化的深厚底蘊(yùn)，讓非遺醋香在新時(shí)代的浪潮中，散發(fā)出更加迷人的魅力。而石家莊裕華店這座晉味新坐標(biāo)，也將在燕趙大地上，書(shū)寫(xiě)出老字號(hào)與城市共生共榮的嶄新篇章。