賀國強的守拙就是：食材原味，主次分明，和而不同，百菜百味，應(yīng)季而食。

作者：今綸

這兩天的湖南雙峰縣鎖石鎮(zhèn)山河村已經(jīng)熱鬧起來，“湘頌”創(chuàng)始人賀國強帶著他的團隊、父老鄉(xiāng)親們正在籌備豐收節(jié)。

豐收節(jié)期間可以在稻田里割稻打谷、捕魚撈蝦，體驗農(nóng)耕生活，還有祭拜儀式，感恩天地，致敬匠心。

民俗表演、篝火舞會自然也是經(jīng)典項目。

最近幾年，每年這個時節(jié)，賀國強都會回到故鄉(xiāng)，品嘗美味。

坐在稻田里，擺上幾桌酒席，請朋友們、鄉(xiāng)親們來吃飯，這是賀國強在慰藉自己的思鄉(xiāng)之情，也是在安慰自己的“思湘”之胃。

賀國強的故事，是一個湖南人到廣州創(chuàng)業(yè)的故事，也是一個湖南人永遠離不開湖湘文化滋養(yǎng)的故事。

01 創(chuàng)業(yè)過程充滿艱辛

賀國強創(chuàng)建“湘頌”的過程貌似平淡無奇，其實也充滿了艱辛。

20世紀(jì)80年代，賀國強在雙峰縣糧食局上班，后來經(jīng)過努力工作成了糧食局最年輕的糧站經(jīng)理，90年代，他辭職到廣州和妻子開了一個湘菜館，這是湘頌的起點。

▲湘頌創(chuàng)始人賀國強

我第一次和老板娘聊天是在廣州白云區(qū)的湘頌·江夏院子。

▲環(huán)境優(yōu)雅的湘頌·江夏院子

她告訴我很多細節(jié)：

剛開始創(chuàng)業(yè)的時候，那個地點的治安不算太好，偶爾遇到有人打架斗毆，把小店的椅子拖出去了，老板娘會很心疼，等雙方打完了，一定要去找回來，因為賺錢不易。

有一次，一位客人落了一包錢在店里，可能是做生意的本金，也可能是當(dāng)天的貨款，店員來報告。老板娘擔(dān)心有人惦記，讓店員別說話，她把包收好，等主人來取。后來主人果然心急火燎地趕來，于是完璧歸趙。

小店的菜品不錯，小店老板的人品不錯，口碑就出來了。

▲湘頌精致菜品

時隔多年，老板娘還會很驕傲地說：“我們的店員走在街上都是很受人尊重的，腰板挺得很直”。

于是，小店一路成長，一路做大。

疫情期間，湘頌也是每天虧損，有些員工生活困難，就安排在店里吃住，工資當(dāng)然也就降下來了，大家都在咬牙堅持。

夫妻兩人就想：“大不了歸零，我們重新來過”。

守得云開霧散后，湘頌開始增長，人家下跌，它增長，大環(huán)境不行，它增長，人家出了預(yù)制菜相關(guān)新聞，它增長。

如今，湘頌在各地有20多家店，員工上千人。

好東西，不貴，自然有人追捧。

02 做老實人，辦老實事

湘頌成功的密碼是什么？

我在江夏院子里轉(zhuǎn)圈，工作人員告訴我：“我們這里都是吃活魚，直接從池子里撈出來就做，很多菜都是從湖南拉過來，要的就是一個本來的原味”。

湘頌的供應(yīng)鏈故事，始于湖南雙峰的稻田與洞庭湖畔的魚塘。為了讓廣州食客嘗到“土地的原味”，湘頌在湖南建立了20余個直采基地：漢壽的生態(tài)甲魚塘里，3年以上的甲魚以小魚蝦為食，裙邊厚度達3厘米才達標(biāo)；雙峰西田農(nóng)場的花豬吃著米糠長大，一頭豬僅取6兩“黃金雪花肉”；就連每日上桌的蘿卜苗，也來自凌晨4點采收的雙峰田間。

▲湘頌鎮(zhèn)店招牌——飯稻羹魚

所以，密碼是什么？

我認(rèn)為是“守拙”，何為“守拙”？就是做老實人，辦老實事。

菜，不可預(yù)制。

人，不可怠慢。

湘頌提供的是溫度、舒適度、放心度，不是顧客吃幾盤菜，營業(yè)員收錢走人，生意結(jié)束。

當(dāng)我和老板娘聊起某分店不錯時，老板娘卻并不滿意。

她說：“那里缺一個女主人一樣角色的人物，迎來送往，記得那些客人的愛好。我創(chuàng)業(yè)之初，自己接待客人，我記得那些常客愛吃什么，至今記得。那個店的店長、大廚都不錯，但這個女性角色也不可少，否則店里太冷，沒有溫度”。

這是賺錢的密碼，很樸素，很簡單。

有了情感鏈接，就有重復(fù)消費。

和夫人一樣，賀國強一直很強調(diào)湘頌對“家文化”的熱愛，他自己也對老鄉(xiāng)曾國藩非常推崇。

所以，他推出“國藩家宴”，就是希望大家放心、開心、舒舒服服吃飯。

雙峰縣隸屬湖南省婁底市下轄縣，地處湘中腹地，歷史上最有名的人物當(dāng)然是曾國藩。

曾國藩的侯府位于雙峰縣荷葉鎮(zhèn)富托村，距離鎖石鎮(zhèn)山河村不過50公里，賀國強每年都要到曾國藩的富厚堂轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)。

▲曾國藩的侯府富厚堂

曾國藩愛讀《老子》，他是得了老子“大巧若拙”之真諦的。

用曾國藩自己的話說就是 “天下之至拙，能勝天下之至巧”。

很多人把曾國藩的成功歸結(jié)為勤、慎、恒等方面，他自己也如此說。

其實“拙”才是這一切的底子。

因為拙，就能自覺地去勤。

正是因為勤，在修身上，曾國藩才做得到每天做完早起、讀書等12條日課，而一點一點磨掉自己的習(xí)氣；在做事上曾國藩才做得到帶兵時那樣的“結(jié)硬寨，打呆仗”，天天挖壕溝防死敵人或者圍城困死敵人，而一點一點蹭到自己的目標(biāo)。

賀國強也是如此，在賀國強看來：每一粒米、每一道菜肴，都不僅僅是食物的堆砌，而是大自然恩賜與人類智慧的結(jié)晶，是對生命本源最真摯的頌歌。

賀國強的守拙就是：食材原味，主次分明，和而不同，百菜百味，應(yīng)季而食。

這就是盡到本份，僅此一點，就秒殺了市場上絕大多數(shù)餐廳。

到什么季節(jié)吃什么菜，“湘頌”甚至啟動每年一次的湖湘食材尋根計劃，從品牌創(chuàng)立一直持續(xù)至今，堅持為食客們在湖南這片土地上，尋找最好的食材、挖掘民間特有的風(fēng)味。

做好這件事情，賀國強覺得就夠了。

03 江夏院子步步有景

湘頌連續(xù)4年成為米其林指南的高端湘菜品牌，是盡本分的結(jié)果之一。

多年耕耘之后，湘頌將總部定在廣州白云區(qū)黃石東路448號，耗資不菲，在這里建設(shè)了一個江夏院子。

▲湘頌·江夏院子

院子里有39間以曾國藩文化命名的主題包房，將“耕讀傳家”的智慧與“修身齊家”的哲思融入餐飲場景。

我們抱樸財經(jīng)私享會的會員曾經(jīng)有幸在"富厚堂"這個最大的包房里聚餐，盡享美食與美景。

▲湘頌·江夏院子富厚堂

有位會員甚至在聚餐結(jié)束之后，特意在院子里多呆了半個小時，因為實在太美，不想離去。

步步有景，流水潺潺。

那天，我在院子里和賀國強坐一桌喝茶，他對一位工作人員說：“這個新研發(fā)的食品不要加防腐劑，保質(zhì)期短一點沒關(guān)系，東西要好吃，好吃最重要”。

▲江夏院子里的茶幌子

江夏院子的一樓大廳是“耕讀傳家”的八角書架，墻面上是“八本家訓(xùn)”相映成趣。

在這里，我還遇到了左宗棠的族人、本家左老師，左老師本來在曾國藩故居工作，如今在江夏院子工作，講起曾國藩往事、左宗棠典故，他是信手拈來，我們相談甚歡。

▲江夏院子曾國藩家教文化館

簡單介紹一下院子：

曾國藩文化主題包房分布于一、二樓，一樓包房延伸到園林露臺，客人完全融入園林美景；而二樓部分玻璃幕墻包房，可以看到流光溢彩的園景。

老板娘說她以后要在院子里做一個花房，不賣花，只送花。

39間主題包房都以曾國藩故居、曾式家族家訓(xùn)家風(fēng)核心詞等主題為設(shè)計藍本，各有其文化底色。

有取名曾國藩故居的“富厚堂”、以曾國藩出生地為名的“白玉堂”、取自曾國藩書房雅號的“無慢室”，還有“慎獨則心安，主敬則身強”的“慎獨軒”、“天下之至拙，能勝天下之至巧”的“至拙”。

三樓還有宴會廳，作為湘頌·江夏院子空間體系的頂層延伸，宴會廳延續(xù)整體空間的傳統(tǒng)雅韻基調(diào)。

整個江夏院子滿足了普通市民、商務(wù)人士的聚餐、聚會需求，舒適度一流，品位高雅，傳統(tǒng)味道十足，所以生意越來越好，已成為了整個片區(qū)的文化地標(biāo)之一。

閑暇時，我就來江夏院子點幾道菜，觀池魚發(fā)呆。

工作日，我就去湘頌?zāi)撤值暄a充能量，和朋友們聚聚。

上周，和幾位朋友在分店聚餐，易老師就說這里的菜真好吃，而另外一位企業(yè)家則問服務(wù)員“你們家這個米這么好吃，賣不賣”？

服務(wù)員一激動，把一盤我們沒點的五谷雜糧給送上來了，我和金老師手快，一人拿了幾粒花生就吃，于是，就贈送給我們了。

湘頌，確實不一樣，不僅僅是味道。