霜降過(guò)后，北方的暖氣剛熱起來(lái)，我家老爺子就總說(shuō)手腳發(fā)沉、沒(méi)胃口。去菜市場(chǎng)買菜時(shí)和相熟的攤主聊起，他笑著說(shuō)：“這是秋冬換季的常事兒，多吃點(diǎn)葉酸足的菜就好，比啥補(bǔ)品都實(shí)在。”

后來(lái)我查了些資料才知道，葉酸可不是年輕人備孕的專屬，中老年人秋冬多攝入，對(duì)身體狀態(tài)很有幫助。

今天就給大家分享三種家?！案呷~酸”食物，每樣都有我琢磨多年的菜譜，做法簡(jiǎn)單還下飯，經(jīng)常吃一些，增強(qiáng)免疫，健康過(guò)冬。

一、紫菜：深海來(lái)的“葉酸寶庫(kù)”，一碗湯暖透全身。

提到紫菜，不少人第一反應(yīng)是泡面里的干紫菜包，其實(shí)那只是冰山一角。新鮮的紫菜呈暗紫色，泡發(fā)后舒展如裙，湊近聞?dòng)泄纱蠛５那艴r氣，曬干后香氣更濃郁。

老輩人常說(shuō)“冬吃海味養(yǎng)元?dú)?/strong>”，紫菜就是最親民的海味，每100克干紫菜含葉酸約150微克，而且還帶著碘、鈣等好東西，秋冬喝碗紫菜湯，暖身又舒服。

我家每周必做“紫菜蝦皮雞蛋湯”，老爺子每次都能喝兩大碗。這道菜的關(guān)鍵在“鮮”字：取5克干紫菜，用涼開(kāi)水泡5分鐘，泡開(kāi)后攥干水分撕成小塊，這樣能避免沙子殘留；

雞蛋兩個(gè)，打入一個(gè)碗中，加入少許食鹽和香醋，用筷子攪勻打散；蝦皮用清水淘洗兩遍，瀝干備用。

熱鍋涼油，放少許蔥花爆香，加一碗清水燒開(kāi)，放紫菜和蝦皮，加半勺鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，最后淋入打散的蛋液，等蛋液凝固成絮狀就關(guān)火，撒上蔥花和香菜，再滴幾滴香油提香。

做好的湯里，紫菜呈翠綠色，蛋花金黃，蝦皮點(diǎn)綴其間，看著就有食欲。舀一勺入口，紫菜的鮮、雞蛋的嫩，蝦皮的香融合在一起，熱湯滑過(guò)喉嚨，全身都暖烘烘的。

我爸總說(shuō)：“這湯比飯店的鮮多了，喝著踏實(shí)。” 其實(shí)秘訣就是紫菜要選無(wú)沙的，泡發(fā)用涼開(kāi)水，這樣能最大保留鮮味。

二、豆類食物：家?！盎钊~酸”，燉著吃最養(yǎng)人

“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，老祖宗早就點(diǎn)明了豆類的好處。不管是黃豆、黑豆還是紅豆，都是葉酸的“天然倉(cāng)庫(kù)”，尤其是黃豆，每100克含葉酸約180微克，而且煮軟后容易消化，特別適合中老年人。

秋冬時(shí)節(jié)，我最愛(ài)做“黃豆燉蘿卜”，這道菜在我老家是過(guò)冬必備，蘿卜吸足了黃豆的香，黃豆又帶著蘿卜的清甜，下飯又養(yǎng)生。

做這道菜得提前準(zhǔn)備：黃豆提前用溫水泡4小時(shí)，泡到表皮發(fā)皺、一捏就軟；白蘿卜去皮切滾刀塊，用少許鹽腌10分鐘，殺出水分后攥干，這樣燉的時(shí)候更入味。

熱鍋放少許豬油，下姜片、蔥段爆香，放入泡好的黃豆翻炒2分鐘，加一勺生抽、半勺老抽調(diào)味，再放蘿卜塊翻炒至表面微黃，加足量熱水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，最后加鹽和少許雞精調(diào)味即可。

燉好的黃豆顆顆飽滿，咬開(kāi)后粉糯香甜；蘿卜塊吸足了湯汁，顏色呈淺棕色，入口即化，帶著淡淡的豆香。

我媽總說(shuō)：“這菜燉得越久越香，涼了熱一下味道更濃?！?其實(shí)豆類的葉酸怕高溫久煮，我試過(guò)多次，燉40分鐘剛好，既能讓黃豆軟爛，又能保留大部分營(yíng)養(yǎng)。

當(dāng)然除了燉蘿卜，黃豆打豆?jié){、做豆腐也是比較好的選擇，每天喝一杯鮮豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)又方便。

三、菠菜：田間的“葉酸之王”，焯水后更爽口

“春食菠菜賽人參，冬食菠菜養(yǎng)元?dú)?/strong>”，菠菜的葉酸含量在蔬菜里數(shù)一數(shù)二，每100克新鮮菠菜含葉酸約194微克，而且顏色翠綠、口感鮮嫩，不管是炒還是拌都好吃。

不過(guò)菠菜里有草酸，直接吃會(huì)發(fā)澀，老輩人傳下來(lái)的辦法就是“焯水”，開(kāi)水里燙30秒，既能去草酸，又能保留菠菜的鮮脆。

我家最常做的是“蒜香菠菜”，做法簡(jiǎn)單卻百吃不厭。選新鮮的菠菜，去掉老根和黃葉，洗凈后瀝干水分；

大蒜拍碎切成蒜末，小米辣切圈備用。燒一鍋開(kāi)水，加少許鹽和幾滴油，放入菠菜焯水30秒，撈出后迅速過(guò)涼水，這樣菠菜能保持翠綠的顏色和脆嫩的口感，然后攥干水分，切成5厘米長(zhǎng)的段。

熱鍋涼油，放蒜末和小米辣爆香，倒入菠菜快速翻炒1分鐘，加一勺鹽、少許生抽調(diào)味，翻炒均勻就關(guān)火。

做好的蒜香菠菜，顏色翠綠誘人，蒜香混合著菠菜的清香，入口脆嫩爽口，一點(diǎn)也不澀。我爸牙口不好，卻很愛(ài)吃這道菜，說(shuō)“嚼著不費(fèi)勁，還帶著蒜香”。

其實(shí)菠菜除了清炒，還能做菠菜雞蛋餅、菠菜拌粉絲，早上用菠菜和雞蛋做個(gè)餅，配一碗粥，就是一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐。不過(guò)菠菜買回家要盡快吃，放久了葉酸會(huì)流失，顏色也會(huì)發(fā)黃。

秋冬季節(jié)，中老年人的飲食講究“暖、軟、鮮”，這三種食物剛好符合要求。紫菜湯暖身，黃豆燉蘿卜軟糯，蒜香菠菜爽口，搭配著吃營(yíng)養(yǎng)更均衡。

我做這些菜給爸媽吃了一個(gè)月，他們說(shuō)手腳不那么沉了，胃口也好多了。其實(shí)養(yǎng)生不用追求名貴的食材，家常的蔬菜、豆制品，做好了就是最好的養(yǎng)生餐。

不知道大家平時(shí)愛(ài)吃這三種食物嗎？有沒(méi)有更好的做法？比如紫菜除了做湯，還能做紫菜包飯；黃豆除了燉蘿卜，還能燉豬蹄。

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