從社區(qū)廚房到戶外歡聚，萬店品牌的下一程發(fā)力點(diǎn)。

原創(chuàng)?新熵 新消費(fèi)組

作者丨櫻木 編輯丨九黎

大象如何持續(xù)起舞？已經(jīng)是萬店規(guī)模的鍋圈正在提供一種可行的范本。

首先從數(shù)據(jù)來看，作為餐飲賽道的標(biāo)桿企業(yè)，繼交出最好半年報(bào)之后，鍋圈的三季報(bào)繼續(xù)亮眼：凈新增門店361家，較去年同期激增98%；門店總數(shù)達(dá)到10761家，為歷史最高；收入達(dá)到18.5億至20.5億元，同比增長(zhǎng)13.6%至25.8%；核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)更是實(shí)現(xiàn)44.4%至66.7%的高速增長(zhǎng)，營(yíng)收效能持續(xù)攀升。

財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)是公司運(yùn)營(yíng)的外化，在這份數(shù)據(jù)背后，是鍋圈對(duì)“社區(qū)央廚”戰(zhàn)略的堅(jiān)定踐行，也是其多年深耕供應(yīng)鏈與渠道能力的厚積薄發(fā)。事實(shí)上，在規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，鍋圈早已通過“蹲苗計(jì)劃”等舉措夯實(shí)加盟體系與數(shù)字化基建，為下一階段的增長(zhǎng)積蓄力量。從早期聚焦火鍋、燒烤等家庭聚餐場(chǎng)景，到如今布局即時(shí)餐飲與戶外消費(fèi)，鍋圈的成長(zhǎng)邏輯始終圍繞“解決餐飲場(chǎng)景痛點(diǎn)”展開。

但財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)終究只是當(dāng)前發(fā)展的注腳。真正決定這家萬店品牌能否持續(xù)“大象起舞”的，是其對(duì)新增長(zhǎng)曲線的探索。鍋圈董事長(zhǎng)楊明超曾表示，未來要打造中國(guó)的“神戶物產(chǎn)+711”模式，破局關(guān)鍵就在于做好三個(gè)重點(diǎn)：一是持續(xù)推進(jìn)社區(qū)央廚的進(jìn)化，讓供應(yīng)鏈效率與社區(qū)服務(wù)能力再升級(jí)。二是開拓鍋圈在消費(fèi)者生活方式的多樣性，跳出單一餐飲場(chǎng)景，覆蓋更多元的消費(fèi)需求。三是實(shí)現(xiàn)更深層次的價(jià)值升級(jí)，從單純提供產(chǎn)品轉(zhuǎn)向輸出完整的餐飲解決方案。

而在這一戰(zhàn)略指引下，鍋圈兩大新動(dòng)作應(yīng)運(yùn)而生：以“智能設(shè)備+標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈”的鍋圈小炒將重構(gòu)社區(qū)快廚體驗(yàn)，精準(zhǔn)切入一日四餐剛需場(chǎng)景。同時(shí)，鍋圈露營(yíng)將以“食材+器具”一站式解決方案打通多場(chǎng)景的消費(fèi)鏈路。這兩大布局，正是鍋圈從“社區(qū)食材供應(yīng)商”向“全場(chǎng)景歡聚伙伴”跨越的關(guān)鍵，也藏著其解鎖增長(zhǎng)新路徑的核心密碼。

鍋圈小炒：智能驅(qū)動(dòng)，重構(gòu)社區(qū)快廚新體驗(yàn)

已經(jīng)擁有萬店規(guī)模的鍋圈，如何在自己的“主戰(zhàn)場(chǎng)”社區(qū)央廚上再進(jìn)化？

從當(dāng)下來看，效率升級(jí)與場(chǎng)景匹配無疑是關(guān)鍵。當(dāng)火鍋、燒烤等聚餐場(chǎng)景的布局趨于成熟，基于社區(qū)央廚戰(zhàn)略的一日四餐場(chǎng)景也逐漸形成品牌心智，鍋圈又將目光投向了更高頻的餐飲需求——2026年1月6日，“鍋圈小炒”首店即將在鄭州開啟試營(yíng)業(yè)，這場(chǎng)以“智能設(shè)備+標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈”為雙輪驅(qū)動(dòng)的全新嘗試，試圖升級(jí)社區(qū)中央廚房的核心體驗(yàn)。

“下班掂倆菜，全家都喜愛?！卞伻?chuàng)始人、董事長(zhǎng)楊明超的這句期待，精準(zhǔn)概括了鍋圈小炒的核心定位：聚焦社區(qū)“即時(shí)餐飲”需求，主打高頻家常場(chǎng)景。同時(shí)，這一布局也恰好呼應(yīng)了《人民日?qǐng)?bào)》在《反“內(nèi)卷”需要增量思維》中提出的行業(yè)破局方向。在餐飲行業(yè)成本壓力與消費(fèi)理性化并存的當(dāng)下，鍋圈沒有陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，而是選擇通過場(chǎng)景創(chuàng)新與技術(shù)升級(jí)開拓增量藍(lán)海。

具體來看，鍋圈小炒的競(jìng)爭(zhēng)力根植于系統(tǒng)性的效率設(shè)計(jì)，圍繞“銷售、人力、供應(yīng)鏈、出餐”四大環(huán)節(jié)形成閉環(huán)，這也是其區(qū)別于同類玩家的關(guān)鍵所在。近十年餐飲供應(yīng)鏈積淀，讓鍋圈在標(biāo)準(zhǔn)化深度與社區(qū)場(chǎng)景適配性上，有著獨(dú)特的理解?！白羁?-3分鐘就能做好一道菜，最快1分鐘出餐?！毙实谋澈螅窍M(fèi)者體驗(yàn)升級(jí)。而要達(dá)到這一點(diǎn)，需要更深地對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈體系地打磨。

更進(jìn)一步來看，在效率打磨上，鍋圈小炒有著更細(xì)的顆粒度。首先從產(chǎn)品的豐富性上可以做到更高的精準(zhǔn)度，“河南人愛吃的100道菜和上海人愛吃的100道菜，肯定是不一樣的”，楊明超的判斷直指核心。其菜單歷經(jīng)6輪篩選，基于線上線下多渠道、B端C端全維度的消費(fèi)數(shù)據(jù)，選出“高認(rèn)知、高復(fù)購(gòu)、高點(diǎn)單率”的國(guó)民菜品形成基礎(chǔ)池，最終采用“全國(guó)暢銷菜+本地特色菜+跨區(qū)風(fēng)味菜”的組合，從而可以更貼近社區(qū)固定客群的長(zhǎng)期需求。

其次，在人力成本優(yōu)化上，鍋圈小炒通過“烹飪SOP數(shù)字化+食材預(yù)處理標(biāo)準(zhǔn)化”來破局，聯(lián)合技術(shù)團(tuán)隊(duì)將廚師技藝轉(zhuǎn)化為芯片程序，配合中央倉(cāng)凈菜，員工簡(jiǎn)單培訓(xùn)就能同時(shí)操作3-4臺(tái)智能設(shè)備，解決“換廚師換味道”的問題。穩(wěn)定性加持的背后是成熟的解決方案，而體驗(yàn)不斷檔的前提，則是整條鏈路能力的提升。

與此同時(shí)，鍋圈的全鏈路供應(yīng)鏈能力為效率加碼。依托19座數(shù)字化中央倉(cāng)與智慧冷鏈網(wǎng)絡(luò)，通過食材跨菜品復(fù)用設(shè)計(jì)，降低損耗與庫(kù)存壓力。最后在出餐速度上，智能炒菜機(jī)的PID烹飪算法與300度高溫懸停專利技術(shù)，實(shí)現(xiàn)“2-3分鐘出一道菜、10分鐘搞定四道菜”，還能保障中餐消費(fèi)者最看重的“鍋氣”與“千店一味”，從而更適配社區(qū)居民對(duì)味道的即時(shí)性需求。

鍋圈小炒的推出，標(biāo)志著品牌從火鍋、燒烤等品類向一日四餐“剛需化品類”的進(jìn)一步延伸，完善了其“1.5公里社區(qū)餐飲生態(tài)”。從行業(yè)看，它響應(yīng)了“中餐標(biāo)準(zhǔn)化”需求，2024年中國(guó)炒菜機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模已突破30億元，預(yù)計(jì)2030年超110億元，規(guī)模擴(kuò)張的背后，是消費(fèi)者投票的結(jié)果。而鍋圈小炒正是站在當(dāng)下，用科技賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)的實(shí)踐，通過“智能科技+標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈+穩(wěn)定味道”的核心思路，跳出內(nèi)卷式價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)為餐飲行業(yè)從“規(guī)模擴(kuò)張”向“效率升級(jí)”提供可復(fù)制樣本。

鍋圈露營(yíng)：場(chǎng)景延伸，一站式破解戶外餐飲痛點(diǎn)

如果說，鍋圈小炒是一次鍋圈對(duì)傳統(tǒng)護(hù)城河業(yè)務(wù)的一次升級(jí)，那么守正之余，該如何出奇？鍋圈則將重點(diǎn)放在了著眼于人們生活方式的變化上。在當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)，場(chǎng)景的融合已成為不可阻擋的潮流，尤其是戶外休閑領(lǐng)域，露營(yíng)經(jīng)濟(jì)的爆發(fā)式增長(zhǎng)正為餐飲行業(yè)帶來全新的發(fā)展機(jī)遇。

新華網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)露營(yíng)經(jīng)濟(jì)核心市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到1334億元，預(yù)計(jì)2025年將突破2483.2億元，帶動(dòng)整體市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1.44萬億元。在這樣龐大的市場(chǎng)體量下，如何在露營(yíng)場(chǎng)景中融合餐飲解決方案，解決消費(fèi)者與營(yíng)地主的雙重困擾，成為了行業(yè)亟待突破的關(guān)鍵問題，而鍋圈露營(yíng)的出現(xiàn)，恰好給出了答案。

從居家廚房到戶外曠野，鍋圈露營(yíng)項(xiàng)目精準(zhǔn)切入快速增長(zhǎng)的露營(yíng)經(jīng)濟(jì)賽道，以“食材+器具”一站式解決方案破解雙重難題：對(duì)消費(fèi)者，解決露營(yíng)前食材準(zhǔn)備繁瑣、炊具攜帶不便的困擾。對(duì)營(yíng)地主，彌補(bǔ)其缺乏成熟供應(yīng)鏈與品牌支撐的短板。在政策鼓勵(lì)戶外經(jīng)濟(jì)發(fā)展的背景下，這一布局更契合消費(fèi)場(chǎng)景升級(jí)趨勢(shì)，為露營(yíng)經(jīng)濟(jì)注入新的活力，也為城市戶外生活方式帶來全新可能。

具體來看，首先在產(chǎn)品覆蓋層面，鍋圈露營(yíng)依托成熟供應(yīng)鏈體系，構(gòu)建了極為全面且貼合戶外場(chǎng)景的產(chǎn)品與服務(wù)體系。一方面，品類多樣從火鍋、燒烤、中餐、西餐，覆蓋從主食到配菜、從醬料到飲品的全需求，消費(fèi)者無需輾轉(zhuǎn)多個(gè)渠道采購(gòu)，到店即可購(gòu)齊所有戶外就餐所需。

另一方面，更值得一提的是，所有套餐均配套提供折疊桌椅、卡式爐、餐具等露營(yíng)器具，真正實(shí)現(xiàn)“空手出門，滿載快樂”，徹底解決傳統(tǒng)露營(yíng)物資準(zhǔn)備繁瑣的痛點(diǎn)。

在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，鍋圈進(jìn)一步細(xì)化需求，推出覆蓋1人/2人/3-4人/6人的全場(chǎng)景套餐體系。無論是適合單人小酌的火鍋烤肉單人餐，還是滿足多人歡聚的露營(yíng)烤肉盒子，每款套餐都設(shè)計(jì)精美、搭配合理。

效率升級(jí)決定了場(chǎng)景與體驗(yàn)的升級(jí)，更細(xì)分的人群，分層的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，直接突破的是消費(fèi)者對(duì)新鮮生活方式的理解。無論是單人享受靜謐時(shí)光，還是多人共享熱鬧氛圍，消費(fèi)者都能快速找到適配套餐，大幅降低決策成本，顯著提升戶外就餐體驗(yàn)。

其次，在能力支撐上，鍋圈成熟的供應(yīng)鏈體系和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力成為項(xiàng)目穩(wěn)步推進(jìn)的核心保障。依托自建的倉(cāng)儲(chǔ)物流網(wǎng)絡(luò)與規(guī)?；少?gòu)優(yōu)勢(shì)，鍋圈不僅能有效控制成本，更能從食材源頭采購(gòu)、加工生產(chǎn)到冷鏈運(yùn)輸?shù)娜h(huán)節(jié)，建立完善的質(zhì)量管控體系，確保送達(dá)消費(fèi)者手中的食材新鮮、安全、可靠。

最后，鍋圈露營(yíng)不僅通過多元化布局滿足消費(fèi)者需求，更積極響應(yīng)政策，實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值的統(tǒng)一。當(dāng)前，多地出臺(tái)政策旨在創(chuàng)新公園綠地場(chǎng)景，促進(jìn)生態(tài)空間與城市公共生活空間融合，推動(dòng)生態(tài)價(jià)值轉(zhuǎn)換，最終提高市民幸福感。鍋圈露營(yíng)將“在家吃飯”的熟悉場(chǎng)景延伸至自然之中，不僅是對(duì)“公園+”政策的積極響應(yīng)，更以成熟的商業(yè)能力系統(tǒng)性解決了戶外就餐的民生難題，讓政策導(dǎo)向通過市場(chǎng)化服務(wù)真正惠及消費(fèi)者。

雙輪驅(qū)動(dòng)，邁向全場(chǎng)景餐飲生態(tài)

剝開鍋圈小炒與露營(yíng)項(xiàng)目的表層布局，其動(dòng)作本質(zhì)始終圍繞“解決不同餐飲場(chǎng)景的效率化、便捷化”展開——無論是社區(qū)里居民“10分鐘搞定四道菜”的即時(shí)需求，還是戶外露營(yíng)時(shí)“空手出門就能享美食”的輕松訴求，鍋圈回應(yīng)的都是消費(fèi)者在不同場(chǎng)景下對(duì)“高質(zhì)量美食+低決策成本”的核心期望。這種以“場(chǎng)景痛點(diǎn)”為原點(diǎn)的布局邏輯，正是其從在家吃飯賽道走向萬店規(guī)模，再開辟新增長(zhǎng)曲線的關(guān)鍵。

從短期推進(jìn)計(jì)劃來看，兩大項(xiàng)目的落地節(jié)奏已清晰可見。對(duì)于剛啟動(dòng)的鍋圈小炒，在2026年1月鄭州首店試營(yíng)業(yè)后，將根據(jù)市場(chǎng)反饋優(yōu)化菜單與智能設(shè)備運(yùn)營(yíng)效率，同步加速全國(guó)重點(diǎn)城市的門店籌備，逐級(jí)展開布局進(jìn)一步完善“1.5公里社區(qū)餐飲生態(tài)”。

而露營(yíng)項(xiàng)目則會(huì)聚焦“降低參與門檻”，進(jìn)一步深耕需求與場(chǎng)景，可以想象類似于針對(duì)城市公園短途休閑的“2人輕食套餐”，搭配便攜野餐墊與迷你爐具，或是與近郊農(nóng)莊合作推出“食材+場(chǎng)地”的聯(lián)名套餐會(huì)逐步釋放，讓消費(fèi)者無需規(guī)劃路線、無需準(zhǔn)備裝備，即可開啟短途戶外歡聚，進(jìn)一步擴(kuò)大露營(yíng)場(chǎng)景的覆蓋半徑。

而從宏觀的視角來看，將視野拉向長(zhǎng)期，可以清晰看到的是，鍋圈的核心戰(zhàn)略仍將錨定“效率升級(jí)+場(chǎng)景延伸”雙輪驅(qū)動(dòng)。這一系列動(dòng)作，本質(zhì)上都是在向其“神戶物產(chǎn)+711”的發(fā)展目標(biāo)靠近——既保留供應(yīng)鏈的高效與成本優(yōu)勢(shì)，又具備多場(chǎng)景服務(wù)的靈活性。

站在行業(yè)視角看，鍋圈的未來布局更承載著推動(dòng)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的意義。從“在家吃飯”的家庭場(chǎng)景，到“社區(qū)快廚”的日常剛需，再到“戶外歡聚”的休閑場(chǎng)景，它正以科技賦能中餐標(biāo)準(zhǔn)化，用供應(yīng)鏈能力打通全場(chǎng)景服務(wù)，逐步構(gòu)建起覆蓋“一日三餐+休閑歡聚”的全場(chǎng)景餐飲生態(tài)。其最終目標(biāo)，不僅是成為連接家庭日常與戶外休閑的“國(guó)民歡聚伙伴”，更試圖為中國(guó)餐飲行業(yè)提供一個(gè)從“規(guī)模擴(kuò)張”轉(zhuǎn)向“效率與體驗(yàn)雙升級(jí)”的范本——用企業(yè)的核心能力破解行業(yè)痛點(diǎn)，用場(chǎng)景創(chuàng)新打開增長(zhǎng)增量，這或許正是萬店品牌持續(xù)“大象起舞” 的底層邏輯。