圖片: 黃仔 | 撰稿：貓毛 | 責(zé)編: 木頭羊

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姐妹們早，這里是貓毛~

來個快速小調(diào)查，有沒有姐妹跟我一樣喜歡看各種自制美食視頻的？

自制美食的人越來越多了，有的人是因為覺得外面賣的不干凈，自己做比較放心，而有的人是把做美食當(dāng)成了解壓方式。

看著簡單普通的食材，變成一道道美味是很有成就感的，什么酸奶啊，酸菜啊，果酒啊……好像啥都可以自己做，看得屏幕前的咱蠢蠢欲動，也想上手試試。

▲圖片來源：pinterest

橋豆麻袋！先收起你的廚神之魂，今天咱們就來聊聊那些網(wǎng)紅自制食品，真的安全嗎？真的干凈嗎？做起來真的簡單嗎？等看完再決定要不要自制也不遲~

自制酸奶

這幾年自制酸奶可太火了，酸奶機、電飯煲、甚至被窩和保溫杯，只要能保溫、能發(fā)酵，統(tǒng)統(tǒng)可以拿來做酸奶，我真的看呆了。

▲圖片來源：小紅書

自制酸奶通常是在牛奶中放入乳酸菌，讓它們在合適的溫度下繁殖，把乳糖分解成乳酸，發(fā)酵出粘稠的酸奶。

看起來很簡單，有手就會，但家里的廚房再干凈，也沒法和專業(yè)工廠的無菌環(huán)境比。

乳制品本身就受細菌們喜歡，容易變質(zhì)，即使你在家把牛奶和容器都煮沸消毒了，也難免有雜菌混入，比如過程中你摸了抹布、水槽邊緣、門把手……這些操作可能讓酸奶發(fā)酵過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)，引發(fā)食物中毒。

還有一種風(fēng)靡減肥圈的「干噎酸奶」，也就是普通酸奶過濾掉乳清后留下的更濃稠的酸奶。

自制風(fēng)險也不小，特別是放進生熟混放的冰箱里，有很大概率染上李斯特菌（經(jīng)常生熟混放的冰箱更容易有）。李斯特菌不同于普通細菌，它在低溫環(huán)境下依然能緩慢生長，如果不慎感染了，輕則上吐下瀉、惡心、發(fā)燒1-3天，嚴重則可能神志不清甚至致命。

▲圖片來源：小紅書

如果你是因為擔(dān)心食品添加劑才選擇自制，其實沒有必要。現(xiàn)在市面上已經(jīng)有很多配料表只有「生牛乳、菌種」的純凈酸奶，價格也越來越親民，實在沒必要拿自己的健康去冒險。

自制果酒

每次刷到DIY果酒的小紅書都挪不動道，晶瑩剔透的玻璃罐，新鮮飽滿的水果，配上治愈的BGM，看得人心癢癢。

▲圖片來源：小紅書

其實，從人身安全的角度出發(fā)，自己釀的果酒很有可能會變「毒」。

且不說那些本身就有毒的、長在野外的果子，就算是市面上常見的水果，碰到酒精這個溶劑，也可能析出有毒物質(zhì)。

其次，釀酒一定會產(chǎn)生有毒物質(zhì)甲醇！特別是水果這種富含果膠的，很容易在微生物的作用下分解生成更多甲醇。2024年，臺州疾控中心隨機抽查了自釀果酒，發(fā)現(xiàn)以桃子、獼猴桃等水果為原料發(fā)酵的果酒甲醇含量高達5.1g/L，遠超國標規(guī)定的2.0/L。

▲圖片來源：GB 2757-2012

正規(guī)酒廠有一系列專業(yè)流程把甲醇控制在安全范圍內(nèi)，而家庭釀酒缺少這些程序，基本等于開「甲醇盲盒」，濃度高低全憑運氣。

甲醇會經(jīng)過呼吸道、皮膚、消化道進入人體，輕則讓人頭暈惡心，重則暫時或永久失明，最嚴重的可能就一命嗚呼了。

還有一點常被忽略：釀酒發(fā)酵時會產(chǎn)生大量的二氧化碳，酒瓶一不小心就會變「炸彈」，真的會「炸廚房」！

▲圖片來源：網(wǎng)絡(luò)截圖

包括自制水果酵素也是一樣，雜菌污染、甲醇超標、氣體爆炸……風(fēng)險一個都不少。

真想小酌一杯，還是買正規(guī)品牌的吧~但貓毛也想提醒下大家：酒精是1類致癌物，熱量高還傷皮膚，還是少喝的好~

自制酸菜、醬菜

平時喝粥下飯，來點兒酸菜才夠味，很多朋友都覺得外面賣的都不如那一壇「家的味道」，還干凈好吃，至少不會是「腳踩出來」的。

▲圖片來源：Pinterest

但自制酸菜也不安全！不管是什么方法、什么菜腌出來的，都沒法避免亞硝酸鹽。

在腌制開始后的第3~10天，亞硝酸鹽含量會達到高峰，隨著腌制的時間延長又慢慢下降。要知道，亞硝酸鹽會在體內(nèi)反應(yīng)形成強致癌物亞硝胺，如果拿捏不好時間，剛好在亞硝酸鹽高峰期開罐品嘗，那可能就比較危險了。

▲圖片來源：參考文獻[7]

除此之外，為了抑制雜菌，很多人做酸菜時會瘋狂加鹽，這樣會導(dǎo)致鈉含量爆表，可能一碟小菜就讓你超出了鈉推薦攝入量，長期吃對血壓、心血管都很不友好。

如果實在好這一口，建議購買大品牌生產(chǎn)的低鈉酸菜，專業(yè)工廠會通過控制發(fā)酵溫度、時間、引入優(yōu)質(zhì)乳酸菌等方法來降低亞硝酸鹽峰值。不管是醬菜、腌菜、泡菜，都屬于國標GB2714-2015里的「醬腌菜」，亞硝酸鹽含量也需符合GB 2762-2017的規(guī)定，整體上有嚴格的把控，比自家做的更放心。

如果是非要自己腌制，畢竟確實冬天很多地方都會吃腌菜，那自己腌制的泡菜最好是在2天內(nèi)或者20天后食用，這時的亞硝酸鹽含量比較低。另外切記，如果發(fā)現(xiàn)泡菜/腌菜變質(zhì)了，一定要及時丟掉，不能食用。

自制發(fā)酵米面

不知道姐妹們還記不記得這件5年前的事：黑龍江一家9口吃了自制「酸湯子」中毒，最終8人死亡，幸存者是因為不喜歡那個味道、只吃了一小口才僥幸撿回一條命。

▲圖片來源：網(wǎng)絡(luò)截圖

其實不只是酸湯子，包括發(fā)酵玉米面、涼皮、涼粉等需要發(fā)酵浸泡的米面制品，都有差不多的風(fēng)險——感染椰毒假單胞菌。

這種細菌會產(chǎn)生一種叫「米酵菌酸」的毒素，它的毒性很強，1~1.5mg就能致命。更可怕的是它無色無味，咱沒法靠看和聞來辨別，還耐高溫，煮也煮不死，讓人不知不覺就中招：先是腸胃不適、惡心嘔吐，隨后可能黃疸、昏迷甚至死亡。

不僅是自制發(fā)酵谷物制品要注意，購買河粉、粿條、米線、涼皮等也要小心。一定要在正規(guī)連鎖商超或有營業(yè)執(zhí)照的店鋪購買，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要隔夜。

▲圖片來源：google

土榨油

土榨油在咱年輕一代里比較少見，但，爸媽喜歡??！總是覺得它們更有營養(yǎng)、炒菜更香。

得趕緊勸勸爸媽別買了，土榨油不像正規(guī)工廠有脫酸、脫臭、精煉等專業(yè)處理，不僅有有害物質(zhì)苯并芘、丙烯醛，而且真的很容易黃曲霉毒素超標！

土榨油作坊

▲圖片來源：google

這種毒素是目前已知最強致癌物之一，尤其傷肝，僅僅1mg就可能致癌，還特別耐高溫，一般炒菜的溫度根本動不了它。

小作坊原料儲存條件差，花生、玉米等原料一旦發(fā)霉，榨出的油無異于「致癌濃縮液」。

看到這里，相信大家對「自制美食」都有了新的認識。當(dāng)然啦，這篇的目的不是說讓大家完全放棄自制，而是提醒大家把風(fēng)險降到最低，像烘焙、做飯、做奶茶咖啡什么的還是可以的~而那些涉及微生物發(fā)酵、長期腌制、真空密封等專業(yè)操作的，咱們還是交給大工廠吧！

有健健康康的身體，我們才能吃到更多好吃的，你說對不~

你相信男女之間有純友誼嗎？你能允許自己的伴侶有要好的異性朋友嗎？

這個看似古老的話題，在今天也許有了更多的角度和解答。歡迎大家說出你們的故事，分享你們的看法！

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早安，我愛這個世界！

參考文獻

[1] U.S.FOOD&DRUG.Listeria (Listeriosis)[EB/OL].(2025-01-16)[2025-10-27].https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/listeria-listeriosis

[2] 臺州市人民政府.自釀果酒，當(dāng)心甲醇超標[EB/OL].(2024-03-07)[2025-10-27].https://www.zjtz.gov.cn/art/2024/3/7/art_1229429851_59087412.html

[3] Blumenthal P, Steger M C, Einfalt D, et al. Methanol mitigation during manufacturing of fruit spirits with special consideration of novel coffee cherry spirits[J]. Molecules, 2021, 26(9): 2585.

[4] Ohimain E I. Methanol contamination in traditionally fermented alcoholic beverages: the microbial dimension[J]. Springerplus, 2016, 5(1): 1607.

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[6] 中國新聞網(wǎng).11種腌菜樣品均測出亞硝酸鹽 專家稱最好腌制三周后再吃[EB/OL].(2016-01-02)[2025-10-27].http://www.ce.cn/cysc/sp/info/201601/02/t20160102_8004220.shtml

[7] 張志國,王光銀,孫健全.泡菜中亞硝酸鹽含量動態(tài)研究[J].中國調(diào)味品,2008(4):40-42.

[8] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會. 食品安全國家標準醬腌菜（2015年版）[S]. 2015.

[9] 央視網(wǎng).央視曝"土榨油"所含致癌物毒性相當(dāng)于鶴頂紅68倍[EB/OL].(2015-05-08)[2025-10-27].https://www.xinhuanet.com/politics/2015-05/08/c_127776795.htm

[10] Centre for Food Safety.Aflatoxins: The Most Notorious Mycotoxins[EB/OL].(2019-04)[2025-10-27].https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_153_02.html.