“五谷豐登”“五谷不分”“民以食為天，食以五谷為先”—— 這些老話咱們從小聽到大，超市里的 “五谷粉”“五谷粥” 也是隨處可見。

可要是有人問你 “五谷到底是哪五種糧食？”，你能立刻說清楚嗎？是大米、小米、小麥、玉米、大豆？還是有其他答案？其實 “五谷” 的說法不是一成不變的，它跟著歷史變了幾千年，背后藏著中國人的飲食智慧和生存密碼。

今天咱們就用大白話嘮嘮，把 “五谷” 的來龍去脈講明白，以后再聊起 “五谷雜糧”，你也能說出門道來。

一、“五谷” 的兩種主流說法

首先得糾正一個常見誤區(qū)：“五谷” 不是特指某五種固定的糧食，而是古代中國人對 “主要糧食作物” 的統(tǒng)稱。就像咱們現(xiàn)在說 “蔬菜水果”，不是指某兩種，而是包含了一大類食物。只不過古代糧食種類沒現(xiàn)在多，人們就選了最具代表性的幾種，用 “五” 這個數(shù)字概括 ——“五” 在古代是個吉祥數(shù)，比如 “五行”“五臟”，代表 “全面、完整”，所以 “五谷” 其實是 “所有重要糧食的總稱”。

不過最主流的 “五谷” 說法，有兩種流傳最廣，咱們得先分清：

第一種是 “稻、黍、稷、麥、菽”，這是西漢《淮南子》里記載的，也是現(xiàn)在最公認的說法。簡單說就是大米、黃米、小米、小麥、大豆，這五種在古代最常見，養(yǎng)活了大部分中國人；第二種是 “麻、黍、稷、麥、菽”，出自《周禮》，這里的 “麻” 不是咱們現(xiàn)在做衣服的大麻，而是一種叫 “苧麻” 的作物，它的種子能吃，有點像芝麻，古代缺糧的時候，麻籽也是重要的食物，后來糧食多了，麻才慢慢變成只用來做纖維的作物，退出了 “五谷” 行列。

為啥會有兩種說法？因為古代不同地區(qū)的主食不一樣。南方多水，適合種水稻，所以南方人會把 “稻” 算進五谷；北方干燥，水稻少，麻籽吃得更多，就把 “麻” 加了進去。就像現(xiàn)在南方人愛吃米飯，北方人愛吃面食一樣，“五谷” 的說法也跟著地域變，核心都是 “當(dāng)時當(dāng)?shù)刈铍x不開的糧食”。

二、“五谷”具體指啥？

不管是哪種說法，“黍、稷、麥、菽” 這四種基本都在，再加上 “稻” 或 “麻”，咱們就逐個說說這些糧食到底是啥，在古代有多重要：

1. 稷（jì）：古代的 “五谷之首”，說法不一

稷具體所指說法不一，一說為谷子，一說為高粱，一說為不粘的黍?，F(xiàn)代人很多會把 “稷” 當(dāng)成小米，這樣理解也不算錯。在古代，稷比小米顆粒稍大，顏色偏黃，口感更有嚼勁，現(xiàn)在北方有些地方還叫它 “糜子”。為啥 “稷” 能當(dāng) “五谷之首”？

因為它特別耐活 —— 耐旱、耐貧瘠，不管是黃土高原還是華北平原，撒上種子就能長，就算遇到旱災(zāi)，也能收點糧食，不會讓一家人餓死。

古代皇帝都要祭祀 “社稷”，“社” 是土地神，“稷” 就是谷神，把 “稷” 和土地并列，可見它在古人心里的地位。要是哪年 “稷” 豐收了，就說明年景好；要是 “稷” 歉收，可能就要鬧饑荒。

2. 黍（shǔ）：黃米做的年糕，是古人的 “甜蜜回憶”

“黍” 就是咱們現(xiàn)在說的 “黃米”，比大米黏，比小米大，煮熟了軟糯香甜，特別適合做糕點。古代過年過節(jié)，老百姓都會用黍米做 “年糕”，寓意 “年年高”；祭祀的時候，也會把黍米做成的飯擺在供桌上，因為它口感好，算是 “上等糧食”。

黍米還有個好處，能釀酒。古代的 “酒” 很多都是用黍米釀的，比如《詩經(jīng)》里說 “十月獲稻，為此春酒”，其實早期的春酒，很多是用黍米釀的，酒味醇厚，還帶著糧食的香甜。

現(xiàn)在山西、陜西的 “黃米酒”，就是用黍米做的，喝一口還能嘗到幾千年前古人的飲酒風(fēng)味。不過黍米產(chǎn)量低，現(xiàn)在種的人少了，只有逢年過節(jié)才能吃到，反而成了 “稀罕物”。

3. 麥：從 “外來戶” 變成 “北方主食”，改寫中國人的飲食

“麥” 就是咱們現(xiàn)在吃的小麥，可你知道嗎？小麥最早不是中國本土作物，是幾千年前從西亞傳過來的 “外來戶”。剛開始中國人不知道怎么吃小麥，只能像煮米飯一樣煮麥粒，叫 “麥飯”，口感又硬又糙，沒人愛吃。后來古人發(fā)明了 “石磨”，把小麥磨成面粉，做成饅頭、面條、餅，一下子就火了 —— 面粉能做的花樣多，饅頭扛餓，面條方便，很快就成了北方人的主食，甚至傳到南方，現(xiàn)在咱們每天吃的面包、餃子、包子，都是 “麥” 的功勞。

古代還有 “冬麥” 和 “春麥” 之分，冬麥秋天種，冬天過冬，春天生長，夏天收割；春麥春天種，秋天收。古人根據(jù)不同地區(qū)的氣候選種小麥，比如華北種冬麥，東北種春麥，保證一年能有收成。這種 “因地制宜” 的種植方法，也是古人的智慧，讓小麥從 “外來戶” 變成了 “養(yǎng)活億萬人的主糧”。

4. 菽（shū）：大豆是 “植物肉”，救過無數(shù)人的命

“菽” 就是大豆，包括黃豆、黑豆、綠豆、紅豆這些豆類，其中黃豆最重要，被古人稱為 “植物肉”—— 因為大豆蛋白質(zhì)含量高，吃一碗豆腐、喝一碗豆?jié){，比吃蔬菜頂餓，要是遇到災(zāi)年沒肉吃，靠大豆就能補充營養(yǎng)，不會營養(yǎng)不良。

古代人對大豆的利用，能讓現(xiàn)在的人都佩服：他們把黃豆做成豆腐、豆?jié){、豆豉、腐乳，甚至做成 “納豆”（和日本納豆不一樣，是中國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品），讓大豆能保存更久，還能變換出不同口味。比如漢朝發(fā)明的豆腐，就是大豆的 “神級變身”，又嫩又有營養(yǎng)，不管是窮人還是富人都愛吃，現(xiàn)在豆腐已經(jīng)成了中國菜的 “百搭食材”，煎炒烹炸都好吃。

大豆還有個好處，能 “養(yǎng)地”—— 大豆的根上有根瘤菌，能吸收空氣中的氮氣，讓土壤更肥沃，古人就知道把大豆和其他糧食輪著種，比如今年種大豆，明年種小麥，這樣兩種作物都能豐收，這種 “輪作” 方法，比現(xiàn)在的化肥還環(huán)保，可見古人多會利用自然。

5. 稻：南方人的 “命根子”，從 “奢侈品” 變成 “家常菜”

“稻” 就是水稻，現(xiàn)在咱們天天吃的大米，在古代可是 “南方專屬”。因為水稻需要大量的水，南方多河流、多水田，適合種植；北方干燥，種水稻難，所以古代北方人很少吃大米，只有貴族才能偶爾嘗鮮，算是 “奢侈品”。

古人種水稻可不容易，要先育苗、再插秧、還要經(jīng)常澆水、除草，比種稷和麥麻煩多了，但水稻產(chǎn)量高，口感好，煮成米飯香噴噴的，所以南方人寧愿多費勁，也要種水稻。后來隨著水利技術(shù)發(fā)展，北方也開始修水渠種水稻，比如陜西的 “涇陽大米”、河南的 “原陽大米”，都是北方種的優(yōu)質(zhì)水稻，現(xiàn)在不管南方北方，大米都成了 “家常菜”，再也不是 “奢侈品” 了。

6、麻：是我國古老的農(nóng)作物之一。

在戰(zhàn)國時期《神農(nóng)書》記載的"八谷"體系中即被列為傳統(tǒng)糧食作物。其籽實富含油脂與植物蛋白，古代既用于充饑，也用于榨取食用油。現(xiàn)代雜糧范疇中，芝麻、火麻仁等麻類作物仍廣泛用于膳食，如陜北麻湯飯采用麻子與雜糧混煮，亞麻籽油因含α-亞麻酸被開發(fā)為功能性食品 。

內(nèi)蒙古涼城縣等地將胡麻納入現(xiàn)代雜糧產(chǎn)業(yè)體系，通過生態(tài)種植保障品質(zhì)。在《詩經(jīng)》《晉書》等古籍中均記載麻為重要糧食作物，《神農(nóng)書》將其列為"八谷"體系中的第六位。

古代農(nóng)民通過大面積種植獲取紡織纖維與食用麻籽，麻子采集被《豳風(fēng)·七月》列為九月農(nóng)事活動。

三、“五谷” 不只是填飽肚子那么簡單

古人把 “五谷” 看得比啥都重，不只是因為它們能填飽肚子，更因為 “五谷” 的種植，推動了中國文明的發(fā)展，說它是 “文明的基石” 一點都不夸張：

首先，“五谷” 讓中國人從 “打獵采果” 變成了 “定居種地”。在沒有五谷之前，古人靠打獵、采野果生活，哪里有食物就去哪里，居無定所；種了五谷之后，人們不用到處跑了，在土地旁邊蓋房子，定居下來，慢慢形成了村莊、城鎮(zhèn)，有了固定的家，才能發(fā)展出文字、文化、科技。

其次，“五谷” 養(yǎng)活了更多人，讓中國有了 “人口優(yōu)勢”。五谷的產(chǎn)量比野果、野菜高多了，比如一畝地種稷，能收幾百斤糧食，夠一家人吃幾個月；種水稻，產(chǎn)量更高。糧食多了，人口就能增長，古代中國人口一直比其他國家多，很大程度上就是因為五谷能養(yǎng)活更多人，人多了，就能修水利、建城池、搞發(fā)明，文明才能不斷進步。

還有，“五谷” 塑造了中國人的飲食文化。咱們常說 “五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益”，意思是五谷是主食，水果、肉類是輔助，這種 “以谷物為主” 的飲食結(jié)構(gòu)，讓中國人身體更健康 —— 谷物富含碳水化合物，能提供能量，還含有膳食纖維，比光吃肉更易消化?，F(xiàn)在醫(yī)生也建議 “多吃五谷雜糧”，其實就是在傳承古人的飲食智慧。