粉絲朋友們?cè)缟虾醚?！今早裹著外套出門(mén)，發(fā)現(xiàn)小區(qū)里的柿子樹(shù)葉子已經(jīng)微微變黃了，只剩幾十個(gè)紅彤彤的柿子掛在枝頭——這可不就是霜降的信號(hào)嘛！

作為秋天的“收官節(jié)氣”，霜降一到，老輩人的講究就多了，除了“補(bǔ)冬”，更常說(shuō)“霜降吃三寶，財(cái)福往家跑”。

別以為這“三寶”是什么金貴玩意兒，其實(shí)全是菜市場(chǎng)里論斤稱(chēng)的家常貨，不僅滋味鮮，還各有好寓意，更能幫咱給身體“打底”，安穩(wěn)過(guò)冬。

今天就給大家嘮嘮，這霜降必吃的“吉祥三寶”到底是啥？還有我家吃了幾十年的經(jīng)典做法，新手也能輕松復(fù)刻。

先給大家透?jìng)€(gè)底：這三寶分別是“百財(cái)”白菜、“摞福”蘿卜和“余頭”芋頭。老輩人選它們當(dāng)節(jié)氣食材，一來(lái)是霜降后這些菜正新鮮飽滿，“霜降收菜，不收就壞”，此時(shí)的菜積累了一秋的養(yǎng)分；

二來(lái)是諧音討彩，盼著冬天有個(gè)好兆頭，更重要的是它們的養(yǎng)生功效，剛好對(duì)應(yīng)霜降“燥+寒”的節(jié)氣特點(diǎn)。今日霜降，別忘了吃這3寶，一起來(lái)看看是怎樣做的吧。

第一寶：白菜（百財(cái)）——豬肉白菜燉粉條，東北硬菜家常做

白菜能穩(wěn)坐“三寶”頭把交椅，全憑實(shí)力說(shuō)話。《本草綱目》記載它“利腸胃，除煩解渴，和中消食”，霜降后咱愛(ài)吃燉肉、火鍋，油膩又上火，白菜的膳食纖維能刮油，充足水分還能緩解秋燥。

更別提它“百財(cái)”的寓意，老輩人過(guò)年都要留棵白菜“壓年”，就圖個(gè)吉利。我家霜降必做的豬肉白菜燉粉條，是東北硬菜的家常版，香到連湯都能泡三碗飯。

【食材】嫩白菜1棵、五花肉300克、紅薯粉條1把、生姜3片、大蔥1段、八角1個(gè)、生抽2勺、老抽1勺、鹽少許、食用油適量

【做法】1. 粉條用溫水泡30分鐘（別用開(kāi)水，容易泡爛），泡軟后剪成長(zhǎng)段；白菜去老葉，菜幫和菜葉分開(kāi)切，菜幫切寬條，菜葉撕成大塊；

2. 五花肉切成1厘米厚的片，冷水下鍋，加1片姜、半勺料酒焯水，撇去血沫后撈出瀝干；

3. 熱鍋冷油，放五花肉煸炒至表面微黃出油，加姜片、蔥段、八角炒香，倒2勺生抽、1勺老抽翻炒上色；

4. 先加白菜幫翻炒1分鐘，再放菜葉炒至變軟，加足量熱水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘；

5. 放入泡好的粉條，繼續(xù)燉10分鐘，加少許鹽調(diào)味，最后大火收一下湯汁即可。

【烹飪小貼士】選粉條要挑純紅薯粉，燉完不爛還筋道；五花肉一定要煸出油脂，既香又不膩；

白菜要“先幫后葉”，避免菜葉燉爛成泥；燉的時(shí)候加熱水，湯更鮮濃。我爸總說(shuō)，這菜比飯店的還香，每次做都要多蒸一碗米飯才夠吃。

第二寶：蘿卜（摞福）——蘿卜燉五花肉，肉香裹著蘿卜甜

蘿卜能成“二寶”，靠的是“藥食同源”的硬實(shí)力。民間早有“霜降蘿卜勝良藥”的說(shuō)法，清代名醫(yī)王孟英也夸它“熟者甘溫，下氣和中”。

霜降后咱穿得多、動(dòng)得少，容易積食腹脹，蘿卜含有的芥子油能促消化；而且它吸味性強(qiáng)，跟五花肉燉在一起，能把肉香全鎖在里面，自己還變得甜糯入味，難怪我媽說(shuō)“蘿卜燉肉，肉香三分”。

【食材】白蘿卜1根、五花肉400克、生姜4片、大蔥1段、香葉1片、桂皮1小塊、生抽2勺、冰糖5顆、鹽少許、蔥花適量

【做法】1. 五花肉切成3厘米見(jiàn)方的塊，冷水下鍋加2片姜、1勺料酒焯水，撈出用溫水沖洗；白蘿卜去皮切成滾刀塊（比肉塊略大，避免燉爛），焯水1分鐘去澀味；

2. 熱鍋不放油，直接放五花肉煸炒至表面微黃，逼出部分油脂后撈出；3. 用鍋中余油炒香姜片、蔥段、香葉、桂皮，加5顆冰糖炒至融化呈琥珀色，倒入五花肉翻炒上色；

4. 加2勺生抽調(diào)味，倒足量熱水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；5. 放入蘿卜塊，繼續(xù)燉20分鐘至蘿卜透明、五花肉軟爛，加鹽調(diào)味，撒蔥花出鍋。

【烹飪小技巧】五花肉先干煸再炒糖色，香而不膩；蘿卜切滾刀塊受熱均勻，焯水去澀味更甜；燉肉時(shí)加冰糖能提鮮增亮，比單純用醬油更有層次。

第三寶：芋頭（余頭）——香芋蒸排骨，粉糯鮮滑強(qiáng)免疫

芋頭能當(dāng)“三寶”收個(gè)尾，藏著老輩人的養(yǎng)生智慧?！坝箢^”諧音“余頭”，霜降吃它寓意“年年有余，事事有頭有尾”。

更厲害的是它藥食同源，《滇南本草》記載芋頭“治中氣不足，久服補(bǔ)肝腎”，現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，芋頭含有的黏液蛋白能增強(qiáng)免疫力，剛好幫咱在入冬前“加固”身體防線。

【食材】荔浦芋頭1個(gè)、豬肋排500克、生姜3片、蒜末3瓣、生抽2勺、蠔油1勺、淀粉1勺、鹽少許、料酒1勺、蔥花適量

【做法】1. 排骨切成3厘米長(zhǎng)的段，冷水下鍋加1片姜、1勺料酒焯水，撈出用溫水洗凈；2. 芋頭去皮切成2厘米厚的片（戴手套處理，避免黏液刺激皮膚發(fā)癢），鋪在深盤(pán)底部；

3. 排骨加蒜末、2片姜、2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、1勺淀粉抓勻，腌制20分鐘入味；

4. 把腌制好的排骨均勻鋪在芋頭片上，蒸鍋上汽后放入，大火蒸30分鐘；5. 關(guān)火后撒上蔥花，燜5分鐘再開(kāi)蓋，讓香味更濃。

【烹飪小技巧】選芋頭要挑荔浦芋，表皮粗糙、重量沉的，粉糯無(wú)絲；排骨加淀粉腌制更嫩，蒸的時(shí)候湯汁會(huì)滲到芋頭里，讓芋頭更鮮；蒸好后燜5分鐘，香味更足。

其實(shí)老輩人說(shuō)的“霜降吃三寶”，從來(lái)不是什么玄學(xué)，而是順應(yīng)節(jié)氣的生活智慧——這三樣菜都是霜降后最飽滿的應(yīng)季食材，滋味鮮、營(yíng)養(yǎng)足，做法還家常。

聊到這兒，我特想問(wèn)問(wèn)家人們：你們那兒霜降也有吃這“三寶”的習(xí)俗嗎？白菜除了燉粉條，你們家是不是還會(huì)做醋溜白菜？蘿卜燉五花肉你們是先燉肉還是先燉蘿卜？芋頭你們更喜歡蒸著吃還是煮著吃？

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