20世紀(jì)30年代初，上海民智中學(xué)老師田曙嵐毅然辭去教職，獨(dú)自環(huán)海南島騎行，路上渴了，“乃偕入咖啡館，各盡一盅；計(jì)其值，不過(guò)銅元十四枚而已?！绷钏@訝的是，咖啡在全島普及程度遠(yuǎn)超想象，他發(fā)現(xiàn)海南東北一帶“喜飲咖啡、紅茶，有歐美之風(fēng)”，瓊東“近年以來(lái)，頗喜吃咖啡茶”，文昌“食、用、服飾以及日常生活，類多效法歐、美。雖鄉(xiāng)村小戶，亦必咖啡、紅茶以待賓客”，瓊山“城市多以咖啡、紅茶，而鄉(xiāng)村仍多延舊習(xí)”。在其1935年出版的《海南島旅行記》一書(shū)中，田曙嵐感慨：“回憶在北平、上海等處以吃咖啡為較有資產(chǎn)階級(jí)之色彩；而在此間卻極平常之至，語(yǔ)云：物以少為貴，信然?！?/p>

2022年2月，在海南省萬(wàn)寧興隆的中國(guó)熱帶科院香飲所萬(wàn)寧高龍基地

一直到現(xiàn)在，喝上一杯香濃的咖啡，仍是海南人開(kāi)啟一天最尋常也最不可或缺的儀式。它可以是街頭巷尾老爸茶店里不到10元一杯的“歌碧歐”（海南方言中的黑咖啡），“老爸們”三五成群圍坐在木桌前，靠著花花綠綠的塑料椅，從國(guó)家大事聊到鄰里日常；也可以是上班族手中的“續(xù)命水”，那一杯杯提神醒腦的速溶咖啡，有的正源自海南本地產(chǎn)、高咖啡因含量的羅布斯塔豆。1935年，華僑陳顯彰從印度尼西亞帶回約200公斤羅布斯塔咖啡種子（中粒種），在福山引種成功，拉開(kāi)了海南島規(guī)?；N植咖啡的序幕。如今這片土地上的中粒種咖啡大多可追溯至這批最初的植株。不過(guò)，海南與咖啡的淵源實(shí)則更早。

破土開(kāi)荒

1898年，一個(gè)名叫鄺世連的人揣著一小袋利比里卡咖啡籽（大粒種），坐船回到故鄉(xiāng)，在海南文昌原南陽(yáng)鎮(zhèn)石人坡村種下第一批咖啡樹(shù)。據(jù)其孫子鄺其炳介紹，爺爺投奔在馬來(lái)西亞的外家大舅不到半年，就因不習(xí)慣外家生活習(xí)慣返回文昌老家，在他的辛勤栽培下，12批咖啡樹(shù)成活。80多年后，其中一棵雖幾經(jīng)臺(tái)風(fēng)等自然災(zāi)害襲擊，仍枝繁葉茂，年年結(jié)果累累，看不出半點(diǎn)老態(tài)。當(dāng)?shù)厝硕挤Q它為“咖啡樹(shù)王”。

據(jù)當(dāng)時(shí)《海南日?qǐng)?bào)》（1981年2月7日）介紹，這株咖啡樹(shù)已有78年采摘?dú)v史，總共收獲咖啡果6700多斤。由于樹(shù)高，每次收獲，人們都得借助梯子采摘。加工成的咖啡粉，味道香醇可口，當(dāng)?shù)厣鐔T爭(zhēng)相引種，每到收獲季節(jié)，許多社員長(zhǎng)途跋涉，到鄺家購(gòu)取種子，以致文昌城郊、新橋、潭牛、東路、邁號(hào)、蓬萊等公社和瓊山的大坡公社等農(nóng)村，到處都有它繁衍的后代。遺憾的是，2000年鄺世連后代翻新房屋時(shí)砍掉了百年咖啡樹(shù)，僅留下一棵樹(shù)頭，仍然結(jié)有少量果實(shí)。

鄺世連之后，海南華僑創(chuàng)辦的幾家墾務(wù)公司分別從馬來(lái)西亞、印度尼西亞等地大批引進(jìn)大粒種、中粒種、小粒種（阿拉比卡），于1908年先后在文昌、澄邁、萬(wàn)寧等地種植推廣，可惜都因種種原因，未能形成規(guī)模種植。此時(shí)的陳顯彰，尚在印尼隨父親經(jīng)營(yíng)咖啡園。1909年，孫中山在馬來(lái)西亞吉隆坡等地宣傳革命，20歲的他從印尼前往會(huì)見(jiàn)，接受革命思想，并用陳兆倫乳名參加中國(guó)革命同盟會(huì)。此人精明能干，爪哇語(yǔ)、馬都拉語(yǔ)、福州話、潮汕話、荷蘭語(yǔ)樣樣精通，在荷蘭官員和東爪哇土著間游刃有余，又有經(jīng)商頭腦，短短十年間積累雄厚資本，在僑胞中頗有威信。

盡管在印尼建立起龐大的商業(yè)版圖，陳顯彰始終不忘初心。1933年，在實(shí)業(yè)救國(guó)思想感召下，44歲的陳顯彰毅然放棄苦心經(jīng)營(yíng)的咖啡園、金鋪、百貨店等產(chǎn)業(yè)，踏上歸國(guó)之路。在華僑馮少?gòu)?qiáng)推薦下，陳顯彰與瓊崖實(shí)業(yè)局局長(zhǎng)朱赤霓相識(shí)，后者極力主張他去海南投資辦實(shí)業(yè)，并兩次邀請(qǐng)他到海南考察。

1935年，華僑陳顯彰(右)在澄邁福山成立福民農(nóng)場(chǎng)

彼時(shí)“海南的土地，還是一片荒蕪”。早在20世紀(jì)30年代初，人們便意識(shí)到，要想讓海南的熱帶農(nóng)業(yè)真正發(fā)展起來(lái)，離不開(kāi)廣大華僑的參與和支持。1931年6月，《農(nóng)聲》雜志發(fā)表了一篇題為《海南栽植熱帶產(chǎn)物的價(jià)值和南洋華僑所負(fù)有的使命》的文章，指出“我國(guó)的領(lǐng)土，大部為寒、溫、暖，各帶氣候，而迫近熱帶氣候的領(lǐng)土，只有海南一島……但是能深刻認(rèn)識(shí)海南的價(jià)值的人，究竟還是很少，所以海南現(xiàn)在的農(nóng)林事業(yè)還不見(jiàn)特殊的設(shè)施……我有天府，放廢不用，以致所需要的熱帶物產(chǎn)，均不能不仰給于他人。每年如山如海的樹(shù)膠物品、咖啡、胡椒、肉桂、檀香、其他各種香料，源源輸入，真正可憐可嘆！”文章進(jìn)一步分析，發(fā)展農(nóng)業(yè)離不開(kāi)三大要素：土地、勞動(dòng)力和資本，“海南已有了土地，所缺乏的就是勞力和資本兩件……我國(guó)的華僑，對(duì)于熱帶產(chǎn)物的投資經(jīng)營(yíng)和勞力工作，確有他的熟習(xí)經(jīng)驗(yàn)和技能?！弊髡邔⒑Ｄ媳扔鞒擅利愄幣涎笕A僑比喻成未婚才郎，“不知這段姻緣，何時(shí)成熟”，并呼吁“南洋華僑，認(rèn)識(shí)自己對(duì)于海南所負(fù)的使命，有力的出力，有資的出資，各盡各的經(jīng)驗(yàn)和技能，回到海南去，把需要的熱帶物產(chǎn)栽植起來(lái)，充分使其發(fā)達(dá)”。

正是在這般深切呼喚下，陳顯彰促成了一段“良緣”。他走遍海南島13個(gè)市縣，作了詳細(xì)的調(diào)查研究：觀看地形，檢驗(yàn)土壤，探查水源，認(rèn)定北部澄邁的福山地區(qū)“平蕪綿邈，泉甘土肥，四季常綠，交通較便”，是發(fā)展熱帶種植業(yè)極為理想的天然場(chǎng)地，便于1935年以300多銀圓從大吉村農(nóng)民手中購(gòu)下1400余畝土地。同年秋，他返廣州攜全家14口抵達(dá)福山，稍作安頓，建立了澄邁縣第一個(gè)由僑胞經(jīng)營(yíng)的熱帶經(jīng)濟(jì)作物農(nóng)場(chǎng)——澄邁福民農(nóng)場(chǎng)，開(kāi)始大面積種植咖啡。

風(fēng)味萬(wàn)千

澄邁位于北回歸線以南的“咖啡帶”范圍內(nèi)，加上土壤多為火山質(zhì)紅壤土，有機(jī)質(zhì)豐富，給咖啡帶來(lái)更高的蔗糖含量和風(fēng)味上的多樣性。但也由于空氣濕熱、海拔較低、溫差較小等諸多因素，海南并不適合種植阿拉比卡種咖啡，反而成了中粒種的沃土。該種原產(chǎn)于非洲剛果熱帶雨林區(qū)，適應(yīng)海南島的高溫高濕和低海拔，抗寒力弱，但抗病力強(qiáng)，被陳顯彰一眼選中。1935年，他成功引種4麻包羅布斯塔咖啡種，次年移植萬(wàn)余株，成活率高達(dá)90%；同時(shí)購(gòu)置脫殼機(jī)和粉碎機(jī)等設(shè)備，將關(guān)鍵工序提升為半機(jī)械化操作。

在陳顯彰示范帶動(dòng)下，南洋華僑紛紛赴福山創(chuàng)業(yè)，昔日荒蕪之地呈現(xiàn)出如火如荼的開(kāi)發(fā)景象?？上б驊?zhàn)爭(zhēng)等原因，這股熱潮迅速消退，唯獨(dú)陳顯彰的福民農(nóng)場(chǎng)堅(jiān)持到了海南解放。到1950年，福民農(nóng)場(chǎng)實(shí)墾面積達(dá)到800畝：其中有收成的咖啡12500棵，幼樹(shù)6450棵，苗3萬(wàn)株；劍麻成麻7000株，小苗15萬(wàn)株；成膠300株，幼膠500株；香茅草70多畝。此外還種植有桐油樹(shù)、芭蕉麻、臺(tái)灣良種香蕉、爪哇木薯等一批作物。

其實(shí)早在1942年，福民農(nóng)場(chǎng)咖啡已遠(yuǎn)銷香港、廣州、上海、天津等地，在陳顯彰努力下，福山咖啡成功打開(kāi)知名度，在島內(nèi)外影響力與日俱增。值得一提的是，他從印尼引入香茅草，自制設(shè)備生產(chǎn)“鹿牌”香茅油贏得市場(chǎng)認(rèn)可，開(kāi)創(chuàng)了國(guó)產(chǎn)香茅油的先河。

1949年后，位于海南島東南部的萬(wàn)寧被設(shè)定為歸國(guó)華僑安置地。第一批馬來(lái)西亞華僑回國(guó)后，700多人被安置到興隆，拉開(kāi)了建設(shè)興隆華僑農(nóng)場(chǎng)的序幕。他們開(kāi)荒造田，種上水稻等農(nóng)作物，以及當(dāng)時(shí)國(guó)家急需又能短期收獲的香茅、劍麻等熱帶經(jīng)濟(jì)作物，“以短養(yǎng)長(zhǎng)”，即用香茅等短期作物收入來(lái)彌補(bǔ)橡膠、咖啡等長(zhǎng)期作物收入。

1952—1953年間，應(yīng)興隆華僑農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人陳平之邀，陳顯彰攜子陳茂修加入農(nóng)場(chǎng)，分別擔(dān)任技術(shù)顧問(wèn)和技術(shù)員，負(fù)責(zé)全面規(guī)劃與技術(shù)指導(dǎo)工作，并提供了大量羅布斯塔咖啡、香茅、劍麻種苗，為農(nóng)場(chǎng)種植計(jì)劃的順利完成奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。短短幾年間，數(shù)萬(wàn)畝橡膠園、胡椒園、咖啡園、椰子園建立起來(lái)。

20世紀(jì)70年代，海南省萬(wàn)寧興隆華僑農(nóng)場(chǎng)牛牯田開(kāi)荒時(shí)期的情景

興隆獨(dú)特的酸性紅壤，雖與澄邁火山紅壤一脈相承，卻有著微妙差異。正是這方水土的獨(dú)特性，孕育了興隆咖啡更為富集的風(fēng)味圖譜。1960年2月7日，周恩來(lái)總理到興隆農(nóng)場(chǎng)視察，品嘗興隆咖啡后大為贊賞：“興隆咖啡是世界一流的，我喝過(guò)許多外國(guó)咖啡，還是我們自己種的咖啡好喝?！彼贿B喝了三杯。興隆咖啡的醇香之名，不脛而走，不久便吸引了上?？Х壬a(chǎn)廠一位科長(zhǎng)專程前來(lái)，學(xué)習(xí)其炒制沖泡技藝。這種做法的獨(dú)到之處在于將咖啡豆和白砂糖一同焙炒。最早以糖混炒咖啡的是墨西哥礦工，目的是隔絕氧氣，可延長(zhǎng)豆子保鮮期，此法在西班牙語(yǔ)中被稱為“Torrefacto”。20世紀(jì)初，這項(xiàng)技術(shù)傳入西班牙，后又隨著西班牙的殖民腳步進(jìn)入東南亞。從東南亞歸國(guó)的華僑們把咖啡種子帶回海南的同時(shí)，也把南洋咖啡的傳統(tǒng)和制作、沖泡咖啡的手藝帶到福山、興隆兩地。

據(jù)學(xué)者陳德新考證，從一顆生豆到一杯咖啡，需歷經(jīng)12道工序。人們首先會(huì)對(duì)咖啡豆進(jìn)行手工揀選，剔除瑕疵豆，確保品質(zhì)純粹。隨后，如同調(diào)香師一般，將不同風(fēng)味咖啡豆進(jìn)行拼配，以追求層次更豐富的口感。南洋咖啡最獨(dú)特的標(biāo)志，莫過(guò)于其深邃的色澤與焦糖風(fēng)味，這源于一道關(guān)鍵工序——熱鍋翻炒。烘焙師持大號(hào)長(zhǎng)柄鐵鏟用大火不停翻炒，等到美拉德反應(yīng)開(kāi)始呈現(xiàn)肉桂色，分別加入食鹽、牛油和大量白砂糖，再更換小鏟繼續(xù)混合煎炒，直至糖融化，舀起一鏟來(lái)，可以明顯看到焦糖拔絲現(xiàn)象，這才一鏟一鏟將包裹著焦糖外衣的豆子轉(zhuǎn)移到攤涼板上，冷卻軋碎，再經(jīng)碾磨，制成粗細(xì)適中的咖啡粉。至此，前期準(zhǔn)備工作告一段落。

2010年12月5日，海南澄邁福山鎮(zhèn)上工人們正在烘焙咖啡豆

沖泡一杯南洋咖啡，本身就是一個(gè)充滿儀式感的過(guò)程?？Х确郾恢萌霐嚢鑹刂校⑷敕兴?，經(jīng)反復(fù)攪拌與靜置浸泡，讓風(fēng)味充分釋出。隨后，人們先用沸水溫燙咖啡布袋，再把咖啡布袋放在咖啡壺口上，將攪拌壺的咖啡液體倒進(jìn)咖啡布袋中過(guò)濾。這一濾，不僅去除殘?jiān)尶Х纫鹤兊媒z滑順口。最后，深褐色的咖啡液被倒入預(yù)先裝有煉乳的杯中（可根據(jù)個(gè)人口味濃淡加入沸水），煉乳的甜潤(rùn)與咖啡的焦香瞬間交融，一杯色澤醇厚、香氣撲鼻的咖啡便大功告成。

市井文化

海南咖啡獨(dú)特之處源于歸僑們?cè)谖魇娇Х群姹汗に嚮A(chǔ)上進(jìn)行了本土化創(chuàng)新。他們炒制咖啡豆時(shí)加入白糖、牛油、芝麻、玉米等配料，這一看似混搭的妙招，不僅有效控制成本，更讓咖啡豆在高溫下飽吸各類輔料的香氣，從而衍生出不同口味。遍布全島的老爸茶店，正是它最接地氣的歸宿所在。

在海南話里，“老爸”主要指中老年男性，老爸茶店通常開(kāi)在老城區(qū)小街巷中，陳設(shè)簡(jiǎn)單，五顏六色的塑料椅是其標(biāo)配。每逢早上和下午，茶店門(mén)口總是停滿密密麻麻的電瓶車與摩托車，“老爸們”在這里點(diǎn)上一杯咖啡，配上幾碟小點(diǎn)心，一坐就是大半天，悠閑的氛圍與咖啡的香氣交織在一起，構(gòu)成了海南島上最日常也最動(dòng)人的風(fēng)景線。民間將這種習(xí)慣與漁民生活聯(lián)系起來(lái)，由于海島常年受臺(tái)風(fēng)等自然災(zāi)害影響，加上每年有固定封海期，漁民們常常在休漁的日子聚在一起，共享一壺清茶，閑話生活。久而久之，便出現(xiàn)了固定經(jīng)營(yíng)的簡(jiǎn)易茶棚，漸漸形成規(guī)模不大的茶店。事實(shí)上，與老爸茶店有直接關(guān)聯(lián)的不是漁民而是歸國(guó)華僑。

海南老爸茶店里的“歌碧歐”(海南方言中的黑咖啡)與小吃

19世紀(jì)中葉以來(lái)，大批海南人涌入新加坡或馬來(lái)西亞等東南亞國(guó)家謀取生路，除部分有資本的人從商外，大部分人在東南亞國(guó)家只能出賣勞動(dòng)力或從事低等服務(wù)業(yè)，比如在西餐館打工。耳濡目染中，他們逐漸掌握西餐及咖啡做法，并開(kāi)始涉足該行業(yè)。19世紀(jì)末20世紀(jì)初，海口因市政建設(shè)、拆城擴(kuò)街之需，吸引了一批瓊籍華僑回鄉(xiāng)投資，他們除帶回資本，也將在東南亞一帶養(yǎng)成的生活習(xí)慣包括飲茶習(xí)慣帶回海南，陸續(xù)在面對(duì)?？陂L(zhǎng)堤碼頭處，今中山路、長(zhǎng)堤路、得勝沙街建起幾條騎樓街道，經(jīng)營(yíng)起西式茶店，供往來(lái)客商駐足休息，給海南帶來(lái)了新風(fēng)尚。要知道，在此之前，據(jù)民國(guó)時(shí)期海南地方志記載，本島居民“最好者為米酒”，平常止渴，皆用飯湯，飲茶者甚少。

據(jù)當(dāng)?shù)匾恍├先嘶貞洠璧曛饕?jīng)營(yíng)咖啡、紅茶、牛奶、阿華田、可可以及各式糕點(diǎn)。店內(nèi)裝修高檔、氣派，服務(wù)也十分周到，服務(wù)員身著清一色旗袍，優(yōu)雅大方，能講一口流利的普通話，有的還會(huì)講英語(yǔ)。茶店設(shè)有專門(mén)的茶師和點(diǎn)心師，這些師傅大多是東南亞一帶的歸僑，他們帶回專門(mén)的制作方法，比如咖啡豆都是由茶師親自炒，茶也是由茶師們親自沖制，而各式各樣的糕點(diǎn)也是點(diǎn)心師制作的?，F(xiàn)炒咖啡的香氣，彌漫了整條街。起初只有高收入者才能進(jìn)入高檔茶店喝咖啡聊天，據(jù)學(xué)者劉仕剛考察，“老爸茶”在海南的消費(fèi)形態(tài)經(jīng)歷了從“貴族化”向“平民化”的轉(zhuǎn)變。至1936年《海南島民俗志》出版時(shí)，情況已發(fā)生顯著變化。該書(shū)記載：“近十余年來(lái)，瓊崖與外交通發(fā)達(dá)，濱海各區(qū)，都市林立，喝茶之風(fēng)，隨之而至；南洋一帶之華僑，尤有飲咖啡之風(fēng)，習(xí)俗所染，內(nèi)地亦交相競(jìng)效，于是茶館應(yīng)運(yùn)而生，市鎮(zhèn)之所，茶肆少則三數(shù)間，多則十余間，當(dāng)墟日，茶樓常座上客滿，地?zé)o空隙，摩肩接踵，熙熙攘攘?！彼┎栾嬘袝r(shí)茶、龍井、菊花等中式類別，亦有西式茶飲，如咖啡、牛乳、紅茶等；佐茶點(diǎn)心有大包、小包、雞蛋粒等各類小食。

新中國(guó)成立后，?？谖魇讲璧陻?shù)量有所增加，特別是在20世紀(jì)60年代，來(lái)自全國(guó)各地的知青奔赴海南參與生產(chǎn)建設(shè)的同時(shí)，也將內(nèi)地喝茶習(xí)慣一并帶入海南。海南人喝茶的習(xí)慣又向平民化方向邁出了一步。改革開(kāi)放后，海口個(gè)體經(jīng)營(yíng)的茶店逐漸興起，茶飲品種較以往豐富不少，琳瑯滿目的小吃，甜的如菠蘿包，咸的如海南粉，應(yīng)有盡有，同時(shí)還涌現(xiàn)出清補(bǔ)涼、番薯湯、鵪鶉蛋煮白木耳等一批富有海南風(fēng)味的特色小食。當(dāng)時(shí)茶飲價(jià)格親民，紅茶一杯僅7分錢，咖啡1毛，牛奶1毛3分，咖啡奶和紅茶奶稍貴，1毛6分。若再配上面包、蛋糕等點(diǎn)心或小吃，一頓下來(lái)不過(guò)兩三毛錢。加之茶店不限制顧客停留時(shí)間，吸引了一大批時(shí)間寬裕的中老年男性群體，他們往往在那一坐就是半天。后來(lái)，這種廣受歡迎的飲茶方式，便被海南人親切地稱為“老爸茶”。無(wú)論是跑船的船員、捕魚(yú)歸來(lái)的漁夫、橡膠林里的割膠工還是農(nóng)場(chǎng)里的農(nóng)夫，他們每天都會(huì)在固定時(shí)間段去茶店，坐在老位子上，不需要招呼，服務(wù)員很快就為他們端上咖啡配面包的經(jīng)典早餐——如今變成了咖啡配油條，喝完一杯“歌碧歐”，美好的一天開(kāi)始了。

在海南瓊海老南洋咖啡館里“呷一杯歌碧歐”。

自主創(chuàng)新

20世紀(jì)80年代，當(dāng)以“恒昌茶店”為代表的老爸茶店在海南大肆擴(kuò)張時(shí)，頂著“美國(guó)速溶銷量冠軍”光環(huán)的麥?zhǔn)希ê蟾溗雇枺┛Х嚷氏冗M(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。幾年后，雀巢速溶咖啡強(qiáng)勢(shì)入局，以一句簡(jiǎn)潔有力的廣告語(yǔ)——“味道好極了”與“滴滴香濃，意猶未盡”的麥?zhǔn)祥_(kāi)展了長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年的市場(chǎng)角逐。在不少80、90后記憶中，每逢年節(jié)，長(zhǎng)輩們手里常會(huì)提著一個(gè)沉甸甸、包裝喜慶的禮盒，那多半是雀巢或麥?zhǔn)系目Х忍籽b——一罐咖啡粉，一罐咖啡伴侶，再配上精致的陶瓷杯和攪拌勺，拎著它走親訪友既時(shí)髦又體面。而就在雀巢與麥?zhǔn)蟽纱缶揞^用速溶咖啡教育中國(guó)消費(fèi)者時(shí)，海南本土正在醞釀一場(chǎng)新的咖啡變革。

1986年，經(jīng)國(guó)家經(jīng)貿(mào)委、輕工委和中國(guó)人民銀行批準(zhǔn)，中國(guó)第一條速溶咖啡生產(chǎn)線獲準(zhǔn)立項(xiàng)，在?？诳Х认懔蠌S基礎(chǔ)上成立?？谒偃芸Х葟S籌備處。第二年，這條投資數(shù)百萬(wàn)美元的生產(chǎn)線由丹麥公司負(fù)責(zé)組裝，并正式進(jìn)入安裝調(diào)試階段。在既無(wú)技術(shù)資料又無(wú)前人經(jīng)驗(yàn)可循的情況下，海口速溶咖啡廠總工程師王翰龍率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)白手起家，迎難而上，經(jīng)過(guò)一年多艱苦摸索和反復(fù)試驗(yàn)，攻克了20多個(gè)質(zhì)量管理難題，終于研制出中國(guó)人自己的速溶咖啡。

據(jù)王翰龍回憶，咖啡成品尚未問(wèn)世之際，?？谒偃芸Х葟S籌備處便已未雨綢繆，啟動(dòng)了商標(biāo)設(shè)計(jì)工作。經(jīng)過(guò)數(shù)輪熱烈的討論，“利神”這一名稱脫穎而出，意為“有利提神”。濃香的咖啡產(chǎn)品出來(lái)后，一批“利神”咖啡進(jìn)入市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)，廣州美院的一位美術(shù)教授看到瓶裝的“利神”咖啡，建議將“利神”改為“力神”，喻義“力量之神”，他的建議得到大家認(rèn)可，覺(jué)得“力神”比“利神”更響亮，更有文化內(nèi)涵。由于上市的“利神”咖啡不是很多，很快被新的“力神”取而代之，如今已鮮少有人記得。

為開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)，海口速溶咖啡廠還制作廣告“力神速溶咖啡——中國(guó)人自己的咖啡”，于春節(jié)前后在中央電視臺(tái)播出?！拔覀兪呛Ｄ系谝患疫M(jìn)入中央電視臺(tái)做廣告的企業(yè)，這個(gè)咖啡廣告當(dāng)時(shí)在全國(guó)引起了巨大反響！”談及這段往事，王翰龍言語(yǔ)間充滿自豪。更令他引以為傲的是，1990年，該廠結(jié)合海南地方特色，創(chuàng)新推出椰奶咖啡，在此之前，咖啡普遍只添加奶精或牛奶，尚未出現(xiàn)將果汁融入咖啡的先例。王翰龍對(duì)椰奶咖啡的研發(fā)過(guò)程記憶猶新：“當(dāng)時(shí)考慮到海南熱帶水果豐富，我們便想在咖啡里加果汁，但那些水果和咖啡都不相容，后來(lái)就想到了椰子?！苯?jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，他們將椰子乳汁經(jīng)乳化與咖啡萃取液混合、膠磨、均質(zhì)后，再與糖漿、軟化水混合調(diào)制，終于研制出具有濃郁椰子香味的椰奶咖啡。不久，力神速溶咖啡和椰奶咖啡在北京人民大會(huì)堂舉辦的新聞發(fā)布會(huì)上紛紛亮相，并走出國(guó)門(mén)，遠(yuǎn)銷蘇聯(lián)等地。

科技賦能

一杯好咖啡的背后，往往離不開(kāi)科研人員的“保駕護(hù)航”。

盡管海南十分適宜種植羅布斯塔咖啡，但這一品種想要實(shí)現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)并不容易。海南臺(tái)風(fēng)天多、北部地區(qū)時(shí)有低溫，羅布斯塔種作為異花授粉植物容易受到其他植株影響，從而導(dǎo)致性狀不穩(wěn)定、產(chǎn)量低等問(wèn)題，曾嚴(yán)重制約著海南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所（簡(jiǎn)稱“香飲所”）咖啡專家龍宇宙所言，要解決這些問(wèn)題，“必須選育優(yōu)良品種，然后通過(guò)嫁接、扦插等無(wú)性繁殖方式實(shí)現(xiàn)規(guī)?；N植?！痹缭?957年，香飲所的前身興隆試驗(yàn)站就將選育咖啡良種確立為首要任務(wù)。1958年3月，該站張籍香等3人組建了咖啡組，這是中國(guó)第一個(gè)咖啡專業(yè)研究機(jī)構(gòu)，并確定了首批科研課題——一種咖啡的生物學(xué)習(xí)性觀察和中粒種咖啡單干修剪試驗(yàn)。

2010年12月5日，海南澄邁福山咖啡店內(nèi)，各式手工咖啡產(chǎn)品陳列其間

張籍香回憶，當(dāng)時(shí)劃歸興隆試驗(yàn)站的500畝土地上，生長(zhǎng)著歸僑們來(lái)到興隆后種植的香茅。茅草長(zhǎng)得有一人多高，很少有樹(shù)木?？蒲腥藛T和工人們不分晝夜，每天起早摸黑砍茅草?？诚聛?lái)的茅草作為青肥，然后再把茅草根清除掉，整理土地，建設(shè)咖啡、胡椒等熱帶作物基地。建站初期，條件非常艱苦，與?？?、定安等地相比，興隆要熱得多，在地里勞作時(shí)常會(huì)碰到毒蛇與蜈蚣，四肢會(huì)被茅草割傷。張籍香1955年從現(xiàn)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝專業(yè)畢業(yè)后就被分配到華南亞熱帶作物科學(xué)研究所工作，之后被派往研究所位于海南萬(wàn)寧興隆的試驗(yàn)站工作，這輩子再?zèng)]離開(kāi)過(guò)。

在沒(méi)有儀器設(shè)備、專業(yè)書(shū)籍和試驗(yàn)田的條件下，中國(guó)咖啡育種事業(yè)從零起步。沒(méi)有書(shū)，張籍香和同事們?nèi)ソ?，僅有3人的咖啡組第一本工具書(shū)就是手抄本；沒(méi)有設(shè)備，他們?nèi)フ?；沒(méi)有試驗(yàn)田，他們自己搭建……咖啡三人組的身影常年穿梭在田間地頭，觀察、記錄、篩選，他們的工作煩瑣而漫長(zhǎng)，只為找到那最具潛力的“天選之樹(shù)”。1977年，科研人員初步篩選出15棵初級(jí)優(yōu)良變種母樹(shù)，其中被標(biāo)記為“24—1”的正是后來(lái)的“熱研1號(hào)”。20世紀(jì)80年代，大學(xué)剛畢業(yè)的龍宇宙加入咖啡組，咖啡良種選育已進(jìn)入中后期，但工作的艱辛并未減少。他回憶道：“我好幾次下田觀測(cè)碰到青竹蛇，嚇得失眠，被螞蟥、馬蜂叮咬就更尋常了?！边@正是無(wú)數(shù)一線科研人員工作狀態(tài)的縮影。

功夫不負(fù)有心人。1983年，鮮豆、干豆產(chǎn)量是普通羅布斯塔咖啡樹(shù)2倍的“熱研1號(hào)”脫穎而出，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)十余年、在不同地區(qū)的區(qū)域性和生產(chǎn)性試驗(yàn)，直到2013年，“熱研1號(hào)”才正式通過(guò)國(guó)家審定，成為海南第一個(gè)國(guó)審咖啡良種。此時(shí)，距項(xiàng)目啟動(dòng)已過(guò)去55年，先后有張籍香、龍宇宙等三代科研人員為之付出青春與汗水。在此期間，張籍香進(jìn)行了2000多株咖啡優(yōu)良無(wú)性系的繁育，完成品種農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量的測(cè)定工作，把咖啡的生物特性摸得無(wú)比透徹。她主持的“中粒種咖啡8個(gè)無(wú)性系的選育”在1998年通過(guò)成果鑒定并獲海南省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，1999年獲國(guó)家科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。

在國(guó)際市場(chǎng)上，羅布斯塔豆一度被貼上“中低端”的標(biāo)簽，因其具有濃郁的苦味和較高的咖啡因含量，適合用于制作速溶咖啡和商業(yè)咖啡，相比之下，具有花香味和果酸味的阿拉比卡豆更受精品市場(chǎng)青睞。萬(wàn)寧興隆咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳春光曾表示：“咖啡品種的獨(dú)特性，是海南發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)的劣勢(shì)也是優(yōu)勢(shì)?！彪S著羅布斯塔豆市場(chǎng)價(jià)值和產(chǎn)業(yè)占比不斷提高，走精品化路線成為海南咖啡破局關(guān)鍵。香飲所咖啡研究中心主任閆林也贊成，“通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化種植和加工，打造精品咖啡，扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者對(duì)海南咖啡的固有印象，是海南咖啡破題的思路。”

2024年11月2日，海南澄邁，福山咖啡文化風(fēng)情鎮(zhèn)

在種植端，香飲所經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次數(shù)據(jù)對(duì)比和雜交育種，已選育出10個(gè)適合我國(guó)氣候環(huán)境的優(yōu)良品種（系），如“熱研”“大豐”系列?！昂蛯?shí)生苗比起來(lái)，芽接成活率達(dá)86%以上，干豆產(chǎn)量能達(dá)到150公斤/畝，提高了2—3倍，羅布斯塔豆的成熟周期也大大集中。”閆林介紹，“當(dāng)前我們保存了280份咖啡種質(zhì)資源，還通過(guò)推廣林下種植的模式，幫助農(nóng)戶在提高土地利用率的同時(shí)實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)。”

同時(shí)，香飲所研究人員創(chuàng)新性地探索復(fù)合種植模式，嘗試將咖啡與檳榔、香蕉、椰子等作物搭配種植，通過(guò)改善微生態(tài)環(huán)境，為咖啡樹(shù)創(chuàng)造更優(yōu)越的生長(zhǎng)條件。這種模式不僅可以克服咖啡樹(shù)的連作障礙，還能提高土壤質(zhì)量和咖啡豆品質(zhì)。而為了提升咖啡豆品質(zhì)，咖農(nóng)們也在做出改變，他們努力學(xué)習(xí)，嚴(yán)格管控從種植到加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)，開(kāi)始自己處理咖啡鮮果，不僅采收的時(shí)候要求粒粒紅，在咖啡生豆處理上，除原有的“日曬”“水洗”外，還增加了“蜜處理”“厭氧發(fā)酵處理”“紅酒日曬處理法”，大大豐富了羅布斯塔咖啡的風(fēng)味。香飲所研發(fā)了一系列先進(jìn)設(shè)備，包括鮮果脫皮機(jī)、精密篩選設(shè)備和咖啡脫膠機(jī)械。其中最引人注目的是微水脫膠脫皮技術(shù)和數(shù)字化提升增效技術(shù)，可以在咖啡豆加工過(guò)程中精確控制每個(gè)環(huán)節(jié)，最大限度地挖掘咖啡豆的優(yōu)異品質(zhì)。

隨著加工工藝的不斷精進(jìn)，羅布斯塔豆的優(yōu)點(diǎn)不斷被挖掘，在2023年萬(wàn)寧工會(huì)杯興隆羅布斯塔豆技能大賽上，海南產(chǎn)羅布斯塔豆與來(lái)自越南、巴西等世界知名產(chǎn)區(qū)的同品種咖啡同臺(tái)競(jìng)技。參賽咖啡師鐘云青賽后感嘆：“以前我對(duì)羅布斯塔豆的印象是十分咸澀的，這次比賽讓我感受到了它獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的層次感?！倍?025年“中國(guó)之選”全球精品咖啡生豆大賽中，海南咖啡莊園（企業(yè)）不僅包攬羅布斯塔組別冠亞軍，更在排名前十中強(qiáng)勢(shì)占據(jù)七席，海南咖啡的輝煌仍在繼續(xù)。

（參考資料：陳德新《中國(guó)咖啡史》《福山咖啡》；劉仕剛《市井文化的延續(xù)——從海南“老爸茶”談起》；高文、鄧衛(wèi)哲、侯雅潔《海南咖啡正“突圍”》等）