北京清河萬(wàn)象匯里，紫光園奶皮子酸奶站開(kāi)業(yè)，與傳統(tǒng)檔口不同，這里飄散的不只是酸奶香，還有現(xiàn)烤烘焙的誘人氣息。

2024年，一款奶皮子酸奶讓北京老字號(hào)紫光園迅速走紅，創(chuàng)下單日總銷(xiāo)量30萬(wàn)杯的紀(jì)錄，部分熱門(mén)門(mén)店甚至日銷(xiāo)2萬(wàn)杯。這款產(chǎn)品不僅成為各大品牌爭(zhēng)相推出的爆品，還在2025年6月成功入選“北京禮物”品牌榜單。

如今，紫光園開(kāi)始在爆款產(chǎn)品基礎(chǔ)上進(jìn)行更多嘗試。這家以北京清真菜名聞大北京的地方餐飲品牌，跨界開(kāi)始進(jìn)入烘焙產(chǎn)品。

就在一年多前，紫光園的酸奶還只是餐廳里解膩的搭配甜品。如今，奶皮子酸奶已然躋身“新北京特產(chǎn)”之列。

這款爆品酸奶的成功并非偶然。紫光園為滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)新鮮口味的需求，專(zhuān)門(mén)研制出奶皮子酸奶，并不斷改良工藝，才使其達(dá)到現(xiàn)在的絲滑質(zhì)地和濃郁口感。

紫光園通過(guò)在北京社區(qū)大范圍鋪設(shè)店面，積攢了大批回頭客，奶皮子酸奶逐漸得到市場(chǎng)認(rèn)可。隨后，互聯(lián)網(wǎng)熱度推波助瀾，粉絲的助推和與北京文旅IP的聯(lián)名，都讓奶皮子酸奶人氣暴漲。

酸奶的成功也擴(kuò)充了紫光園的客群結(jié)構(gòu)。紫光園的食客中，40歲以下消費(fèi)者占比已過(guò)半。這種客群年輕化轉(zhuǎn)型為新業(yè)務(wù)奠定了基礎(chǔ)，讓紫光園"把優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品通過(guò)自有渠道賣(mài)出去"的思路有了實(shí)踐樣本——當(dāng)酸奶站成為社區(qū)流量入口，小吃、熟食等品類(lèi)自然獲得銷(xiāo)售增量。

新開(kāi)的紫光園奶皮子酸奶站位于清河萬(wàn)象匯負(fù)一層，面積約20-30平方米，保持檔口店“小而美”的風(fēng)格，未設(shè)置堂食區(qū)域。

門(mén)店規(guī)劃清晰，“堅(jiān)果炒貨鋪”和“現(xiàn)烤點(diǎn)心檔”的專(zhuān)屬招牌一目了然。除標(biāo)志性的奶皮子酸奶和熟食產(chǎn)品外，店內(nèi)還清晰標(biāo)注“清真現(xiàn)烤烘焙點(diǎn)心”。

現(xiàn)烤烘焙類(lèi)產(chǎn)品包括貝果、牛角包、蝴蝶酥、蛋撻等，大部分產(chǎn)品定價(jià)在個(gè)位數(shù)。牛角包3.5元/個(gè)，龍井酥餅與芝麻Q心酥售價(jià)均為4.5元/個(gè)，延續(xù)了紫光園一貫的親民價(jià)位策略。

從產(chǎn)品屬性看，烘焙與酸奶存在高度協(xié)同性：兩者都需要新鮮度保障，適合短半徑配送；清真糕點(diǎn)的定位既符合品牌基因，又能在同質(zhì)化市場(chǎng)中建立壁壘。

紫光園此次新店型的落地，核心依托的是奶皮子酸奶此前的爆火勢(shì)能。在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，“奶皮子酸奶”相關(guān)話(huà)題在抖音上的播放量達(dá)6億次，“紫光園奶皮子酸奶”話(huà)題播放量為1.1億次。

中研普華報(bào)告顯示，2025年健康烘焙品類(lèi)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破1800億元，低糖全麥產(chǎn)品銷(xiāo)售額年均增速達(dá)63%。紫光園已推出的龍井酥餅等產(chǎn)品，天然契合這一趨勢(shì)，而其清真屬性所蘊(yùn)含的食品安全背書(shū)，在消費(fèi)者對(duì)添加劑敏感的當(dāng)下更具競(jìng)爭(zhēng)力。社區(qū)店模式則完美適配烘焙的早餐與下午茶場(chǎng)景——數(shù)據(jù)顯示早餐場(chǎng)景中全麥三明治等占比已提升至35%，社區(qū)店的便捷性正是搶奪這部分市場(chǎng)的關(guān)鍵。

奶皮子酸奶的入門(mén)門(mén)檻較低，很難成為核心競(jìng)爭(zhēng)壁壘。烘焙和清真食品領(lǐng)域已有眾多成熟品牌占據(jù)市場(chǎng)份額，新店型需要面對(duì)更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

但烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)遠(yuǎn)比酸奶激烈。當(dāng)奶皮子酸奶走紅后，全聚德、方磚廠炸醬面等同行紛紛跟風(fēng)推出同類(lèi)產(chǎn)品，導(dǎo)致同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇。烘焙賽道更是擠滿(mǎn)了玩家：味多美等專(zhuān)業(yè)品牌已深耕多年，全聚德等餐飲同行也在布局，紫光園需要更快建立產(chǎn)品壁壘。參考酸奶的成功經(jīng)驗(yàn)，其正在強(qiáng)化清真特色，如開(kāi)發(fā)符合教義的植物奶油產(chǎn)品，這可能成為區(qū)別于其他烘焙品

紫光園已經(jīng)開(kāi)始謀劃更長(zhǎng)遠(yuǎn)的布局。北京市紫光園餐飲有限責(zé)任公司第四代傳承人艾佳表示，品牌計(jì)劃與長(zhǎng)城、頤和園等景區(qū)深化合作，打造“餐飲+文旅”新模式。

紫光園此前已經(jīng)聯(lián)名故宮推出“國(guó)潮酸奶”，將傳統(tǒng)文化融入餐飲體驗(yàn)，帶動(dòng)前門(mén)、王府井等景區(qū)門(mén)店銷(xiāo)量激增。這種文商旅融合的模式可能成為品牌未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)方向。

紫光園方面表示，新門(mén)店是已經(jīng)相當(dāng)相當(dāng)成熟模式的酸奶站的延展，以“酸奶+”為基礎(chǔ)，融合清真糕點(diǎn)和鹵味小吃的特色小店，是對(duì)“檔口+”模式的進(jìn)一步嘗試，目前僅開(kāi)設(shè)一家門(mén)店。

烘焙賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，紫光園周邊就有眾多熱門(mén)烘焙品牌。但紫光園借奶皮子酸奶的爆火勢(shì)能，用“清真現(xiàn)烤”做差異化，是一次聰明的第二曲線嘗試。

未來(lái)，紫光園能否將爆款流量轉(zhuǎn)化為顧客留量，把單品紅利升級(jí)為場(chǎng)景紅利。只有不斷提升運(yùn)營(yíng)能力和競(jìng)爭(zhēng)力，才能穩(wěn)步致遠(yuǎn)。

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