餐飲行業(yè)的“收尸人”，其實(shí)就是收購(gòu)餐飲企業(yè)二手設(shè)備的買手。在一個(gè)正?！把h(huán)”的市場(chǎng)里，餐飲二手設(shè)備、餐具利潤(rùn)驚人，但是當(dāng)餐飲行業(yè)斷崖式下跌時(shí)，如果連這些“收尸人”都賺不到錢了，那么也許餐飲市場(chǎng)的“拐點(diǎn)”逐漸逼近了！——當(dāng)下收購(gòu)的二手設(shè)備，很多來自于火鍋店、咖啡廳、蛋糕店等，看到很多博主視頻里大大小小的倉庫滿滿都是各種檔次、幾乎全新的咖啡機(jī)，可以想象倉庫外面的市場(chǎng)有多慘烈！而當(dāng)這些二手設(shè)備也不好賣了，買家越來越少，所謂“地價(jià)地量”時(shí)，應(yīng)該差不多就是谷底了。

收二手設(shè)備的都要黃了？

餐飲行業(yè)的問題，其實(shí)與很多其他行業(yè)的核心問題都有些相似——無論是服裝鞋帽，還是日用品家電，當(dāng)市場(chǎng)還是繁榮時(shí)，幾乎所有人都沒有意識(shí)到“經(jīng)營(yíng)”的重要性，商業(yè)模式的重要性，雖然賺錢容易，但賺錢的核心其實(shí)并非都是因?yàn)樽约旱摹爱a(chǎn)品”好、“經(jīng)營(yíng)”的好；當(dāng)市場(chǎng)進(jìn)入高度競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)時(shí)，商家改變的不是經(jīng)營(yíng)模式、不是改良產(chǎn)品，而是主動(dòng)選擇（或是被迫選擇）了最“容易”的薄利多銷的方式，瘋狂追求銷量，無節(jié)制的降低成本——這種被互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)又幾乎無限放大的經(jīng)營(yíng)模式，最終的結(jié)果只能是一片慘烈過后剩下幾個(gè)寡頭占據(jù)市場(chǎng)，且寡頭們也沒有什么高利潤(rùn)回報(bào)——現(xiàn)在中國(guó)的餐飲企業(yè)，基本上也是如此。

全都是“自殺式”沖銷量

餐飲行業(yè)的“產(chǎn)品”本身沒有什么特別的改善，大家吃的口味品類和以往沒有太大改變，改變的更多是“服務(wù)”——無論是外賣的瘋狂增長(zhǎng)，還是預(yù)制菜的普及——吃到嘴里的都還是那些飯菜！但是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)平臺(tái)、外賣的強(qiáng)勢(shì)介入，商家為了短期利益或者說為了續(xù)命，開始無底線的降價(jià)，相應(yīng)的降低了自己產(chǎn)品的品質(zhì)。傳統(tǒng)的餐廳可以提供多種多樣、現(xiàn)炒現(xiàn)做的美食，但消費(fèi)者似乎更喜歡不用排隊(duì)、出門就能吃到嘴里的飯菜。

對(duì)于現(xiàn)代人來說，這是個(gè)無法破解的難題?。《颐刻於家?！

三年疫情加速了這種分化，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)越不好，餐飲店就越要降價(jià)沖銷量。每家店都像是在淺灘漁網(wǎng)中掙扎的魚兒，能多活一天算一天；當(dāng)那些曾經(jīng)如日中天的中產(chǎn)、高管們終于也下崗了，開始嘗試曾經(jīng)向往的咖啡廳、酒吧、蛋糕店的生意，開始嘗試運(yùn)用曾經(jīng)得心應(yīng)手的“商業(yè)模式”時(shí)，更快的加速了餐飲行業(yè)走向滅亡！這些新進(jìn)者為了活下去、為了沖銷量、為了打口碑，即使賠本也要降價(jià)。只是自己沒有雄厚的資本、沒有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，最終甚至撐不到一年半年就關(guān)門了——由此，連餐飲收尸人的生意都不好做了，這個(gè)行業(yè)還會(huì)好起來嗎？

誰給誰收尸??？倉庫都裝不下了！

人總要吃飯，這是毋庸置疑的剛需。但是吃飯可以去餐廳吃，可以叫外賣，還可以自己做飯——三年疫情期間及之后，很多人已經(jīng)開始嘗試學(xué)習(xí)自己做飯，網(wǎng)絡(luò)上的教程比比皆是，“原材料”更是可以隨意選擇——當(dāng)人們對(duì)口味、對(duì)“色香味”已經(jīng)不那么挑剔時(shí)，為什么還要去餐廳吃飯呢？當(dāng)點(diǎn)外賣可以節(jié)省大量時(shí)間勞力甚至金錢時(shí)，為什么還要自己做飯呢？看起來剛需的餐飲，也可以因?yàn)橄M(fèi)者生活方式的改變而被徹底改變。

現(xiàn)在不吃預(yù)制菜，那還能吃啥？

可以說，對(duì)于餐飲行業(yè)來說，消費(fèi)者生活方式的改變、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)急劇“壓榨”、新手扎堆“攪局”，恐怕是現(xiàn)在餐飲行業(yè)發(fā)生翻天覆地的最重要原因！看起來，這三個(gè)主因似乎都是無法抗拒和改變的，但其實(shí)對(duì)于每個(gè)餐飲個(gè)體，從來都不缺少市場(chǎng)機(jī)會(huì)！對(duì)于每一個(gè)餐飲店，無論是快餐正餐還是咖啡冷飲，都需要對(duì)周遭市場(chǎng)環(huán)境消費(fèi)者有著極為細(xì)致的觀察和分析，從而做出適合自己門店的經(jīng)營(yíng)策略。在很多大城市的小街小巷的“毛細(xì)血管”里，其實(shí)還存在著很多經(jīng)營(yíng)了十年甚至更久的小館，他們?cè)缫雅c周圍的居民、社區(qū)融為一體。

外賣小哥最了解哪家餐館好，哪家飯菜最衛(wèi)生，這才是洞察大師！

如果不是想追求高額利潤(rùn)，如果不是只為了滿足老板個(gè)人的情懷，認(rèn)真踏實(shí)的做好自己的產(chǎn)品、認(rèn)真分析周邊市場(chǎng)環(huán)境、消費(fèi)群體，選擇適合自己的經(jīng)營(yíng)模式，雖然會(huì)受到環(huán)境的影響，但也許能撐得更久、活得更長(zhǎng)！

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