聯(lián)合國(guó) NGO 太平洋地區(qū)發(fā)展與教育組織考察交流專(zhuān)場(chǎng)

（作者：欒新秋）

匯報(bào)人：周雪龍

時(shí)間：秋日陽(yáng)澄湖畔

主題：從圍網(wǎng)到世界——陽(yáng)澄湖蟹文化的傳承與新生

一、初心：與蟹共生的半生羈絆

“一方水土養(yǎng)一方蟹，一方蟹育一方人。”我與陽(yáng)澄湖的緣分，是刻在骨血里的。1965年生于斯長(zhǎng)于斯，幼時(shí)以蟹為玩、以蟹為食，陽(yáng)澄湖的波光里藏著我最鮮活的記憶——那時(shí)蟹多到能踩著蟹殼過(guò)河，饑餓時(shí)便是最天然的饋贈(zèng)。14歲時(shí)，我隨父親發(fā)明“迷魂陣魚(yú)籪”，成了湖上小有名氣的漁具“專(zhuān)家”，卻也親眼見(jiàn)這高效捕撈與生態(tài)變化讓野生大閘蟹近乎絕跡。

1989年，在政府與漁政部門(mén)的勸說(shuō)下，我成了那個(gè)“第一個(gè)吃螃蟹的人”，在18.6萬(wàn)畝陽(yáng)澄湖水面上，圈起60畝實(shí)驗(yàn)田開(kāi)啟人工養(yǎng)殖。那時(shí)投盡29800元積蓄，用2.6元一根的毛竹扎起圍網(wǎng)，卻因不懂防逃技術(shù)顆粒無(wú)收。但正如蟹的成長(zhǎng)從不止步，這次失敗反倒讓我篤定：“要養(yǎng)出好蟹，先懂蟹、懂湖?！边@一守，便是三十余年。

二、深耕：從養(yǎng)殖技藝到文化鑄魂

（一）非遺技藝的淬煉：養(yǎng)蟹即養(yǎng)心

作為“陽(yáng)澄湖大閘蟹創(chuàng)新人工養(yǎng)殖技術(shù)”非遺傳承人，我始終堅(jiān)信“蟹品即人品”。為攻克育苗難關(guān)，曾遍訪中科院專(zhuān)家，歷時(shí)5年摸清蟹的生長(zhǎng)規(guī)律——它們需經(jīng)十余次脫殼方能成熟，每一次蛻殼都是“向死而生”的蛻變，舊殼裂開(kāi)時(shí)的煎熬，恰是新生命舒展的序章。這讓我想起古人所言：“玉不琢，不成器；蟹不蛻，不成膏?！?/p>

陽(yáng)澄湖的清?、硬底、富氧淤泥，成就了蟹“青背、白肚、金爪、黃毛”的特質(zhì)。我們堅(jiān)持生態(tài)養(yǎng)殖，與近百家養(yǎng)殖戶簽約守護(hù)核心水域，因?yàn)椤瓣?yáng)澄湖給我的，從來(lái)不是一船船的蟹，而是一整個(gè)文化的海洋”。如今“帝一簍”“水中王”等品牌家喻戶曉，靠的正是這份對(duì)自然的敬畏。

（二）文化傳播的拓荒：讓蟹“開(kāi)口說(shuō)話”

養(yǎng)蟹三十載，我始終在思考：如何讓陽(yáng)澄湖蟹超越食材本身？于是有了三個(gè)“第一”：

投巨資創(chuàng)作《陽(yáng)澄湖大閘蟹之歌》，請(qǐng)名家傳唱，讓漁舟唱晚的旋律里多了蟹的故事；

首辦蟹文化節(jié)，將蟹的傳說(shuō)、養(yǎng)殖技藝、食蟹禮儀搬上舞臺(tái)，讓蟹從餐桌走向文化殿堂；

組建“蟹源府”文化空間，在這里，蟹“戀愛(ài)”的趣聞能逗笑賓客，脫殼的哲理能引發(fā)沉思，食蟹的學(xué)問(wèn)能滋養(yǎng)生活。

有人說(shuō)我“滿腦子都是蟹”，確實(shí)如此。這方寸湖鮮里，藏著江南的水土密碼，藏著中國(guó)人的生活智慧，三天三夜也講不盡這份厚重。

三、哲思：蟹之生命與人生之道

“以蟹觀物，以蟹悟人。”蟹的一生，恰是人生的隱喻：

它生于纖弱，卻能憑堅(jiān)韌在湖底立足，正如“千磨萬(wàn)擊還堅(jiān)勁，任爾東西南北風(fēng)”，這是成長(zhǎng)的底色；

它每一次脫殼都要舍棄舊我，正如蝶破繭、蠶再生，唯有敢于“清零”，方能膏滿黃肥，這是蛻變的勇氣；

它終其一生守護(hù)水源，正如我們守護(hù)陽(yáng)澄湖，這是“人與自然的契約”，更是傳承的責(zé)任。

我常對(duì)人說(shuō)：“吃蟹不只是味蕾的享受，更是與自然的對(duì)話。”蟹肉的鮮甜，是湖水的饋贈(zèng)；蟹黃的飽滿，是時(shí)光的沉淀；食蟹的雅致，是文化的傳承。這份“給養(yǎng)”，遠(yuǎn)比美味更珍貴。

四、展望：讓中國(guó)蟹文化走向世界

作為蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，我深知：蟹文化是陽(yáng)澄湖的名片，是蘇州的符號(hào)，更是中國(guó)的文化元素。今日諸位遠(yuǎn)道而來(lái)，在湖心養(yǎng)殖區(qū)見(jiàn)蟹爪張揚(yáng)，在茶席間聽(tīng)蟹語(yǔ)悠揚(yáng)，在餐桌前品蟹味鮮甜，便是對(duì)這份文化最好的認(rèn)可。

聯(lián)合國(guó)NGO太平洋地區(qū)發(fā)展與教育組織秘書(shū)長(zhǎng)區(qū)菁提議將蟹文化推廣至世界，這正是我畢生所求。正如“各美其美，美人之美，美美與共”，陽(yáng)澄湖蟹承載的，不僅是一份美味，更是一種“守一業(yè)、傳一世”的匠心，一種與自然和諧共生的智慧。

愿這湖蟹的清香，能跨越山海；愿這份文化的力量，能連接世界。而我，仍將是那個(gè)守在陽(yáng)澄湖畔的養(yǎng)蟹人，繼續(xù)書(shū)寫(xiě)蟹與文化的故事。