寒露是深秋的 “分水嶺”，一過(guò)這個(gè)節(jié)氣，天氣便徹底褪去初秋的溫和，露出寒涼的本色。尤其是北方地區(qū)，到了夜晚，氣溫更是驟降，不少地區(qū)夜間溫度會(huì)跌破 10℃，空氣也變得格外干燥，清晨出門(mén)時(shí)，草叢里的露水不再是晶瑩的水珠，反而帶著幾分 “凝霜” 的冷硬，處處透著深秋的清寂。

這樣的天氣對(duì)人體格外 “不友好”：寒氣最易從腳底入侵，不少人早晚出門(mén)時(shí)會(huì)明顯感覺(jué)雙腳發(fā)涼，即便穿了厚襪子，暖意也難長(zhǎng)久；干燥的空氣還會(huì)帶走身體水分，嘴唇干裂、此時(shí)若能偏愛(ài)生長(zhǎng)在地下的食材，再好不過(guò) —— 地下作物扎根土壤，吸收了一整個(gè)生長(zhǎng)期的養(yǎng)分，性質(zhì)大多溫和滋補(bǔ)，既能為身體補(bǔ)充能量、抵御寒氣，又能悄悄調(diào)理因干燥和寒涼引發(fā)的不適，給大家推薦“地下4寶”，建議多吃。

一、紅薯

紅薯富含碳水化合物，能快速為身體供能，寒露吃它暖身正合適。

【翻沙紅薯?xiàng)l】

所需食材：紅薯 2 個(gè)，白糖 1 小碗

1、紅薯洗凈去皮，切成長(zhǎng)條（也可按喜好改形）；

2、鍋中倒油，油溫 5 成熱時(shí)下紅薯?xiàng)l，小火慢炸至表面金黃、筷子能扎透，撈出控油（想更焦脆可復(fù)炸一次）；

3、炒鍋中加 1 勺清水、1 勺白糖、少量油，小火慢熬，期間不斷攪拌，待白糖融化、大泡轉(zhuǎn)小泡（反沙階段，水油混合炒更易操作）；

4、倒入炸好的紅薯，關(guān)火快速翻炒，可借助風(fēng)扇降溫，加速紅薯表面形成白色沙狀物質(zhì)，翻沙紅薯?xiàng)l即做好。

二、山藥

山藥性平，能健脾益胃，搭配蔬菜炒著吃，營(yíng)養(yǎng)均衡還暖身。

【香炒山藥條】

準(zhǔn)備食材：山藥 1 根、西紅柿 1 個(gè)、洋蔥半個(gè)、青椒 1 個(gè)、紅椒 1 個(gè)、雞蛋 2 個(gè)、淀粉適量

1、山藥洗凈去皮切片，蒸鍋蒸熟后打泥，加淀粉攪拌至能成型，揉成團(tuán)搓成 “中間粗、兩邊尖” 的長(zhǎng)條；

2、煮鍋燒水，下山藥條煮 2 分鐘至漂浮，撈出過(guò)涼水降溫；

3、另起鍋燒油，炒熟雞蛋盛出；再下西紅柿炒出醬汁，加蔥姜蒜炒香，放入青紅椒絲、洋蔥絲，加 1 勺生抽、1 勺蠔油炒至斷生；

4、最后倒入雞蛋和山藥條，加鹽、雞精拌勻，即可出鍋。

三、花生

花生富含油脂和蛋白質(zhì)，寒露吃能補(bǔ)熱量，搭配芝麻更香脆，當(dāng)零食或佐餐都合適。

【芝麻花生】

所需食材：花生、芝麻、白糖、雞蛋、玉米淀粉

1、無(wú)油無(wú)水鍋中炒白芝麻，小火炒至微黃出香，盛出備用；

2、花生洗凈，加 1 個(gè)雞蛋拌勻，少量多次加玉米淀粉，讓每顆花生都裹滿淀粉；

3、鍋中倒油，油熱轉(zhuǎn)小火，下裹粉花生（先不翻動(dòng)防淀粉脫落），定型后翻炒，炸 5 分鐘至熟，撈出控油；

4、鍋中留底油，加 1 勺清水、1 大勺白糖，小火熬至白糖融化，待大泡轉(zhuǎn)小泡、顏色呈香油色，關(guān)火倒入花生快速翻拌，讓花生裹滿糖液；

5、最后加炒香的白芝麻，再翻拌幾下，香酥脆口的芝麻花生就成了。

四、胡蘿卜

胡蘿卜自帶甜味，能中和羊肉膻味，秋冬燉一鍋，喝湯吃肉，全身都暖和。

【羊肉燉胡蘿卜】

準(zhǔn)備食材：羊肉 1.5 斤，胡蘿卜 1 根，姜 1 塊，白芷 5 克，花椒 5 克，小蔥 3 根，鹽適量

1、羊肉切大塊（選表面干燥、色淡紅帶筋膜的新鮮羊肉），胡蘿卜切滾刀塊；小蔥打結(jié)，姜切片，花椒、白芷裝調(diào)料袋；

2、鐵鍋中加足量冷水（1 斤羊肉約配 4 斤水），下羊肉，加熱時(shí)逼出羊肉血水，減少膻味；

3、大火燒開(kāi)撇凈浮沫（血沫會(huì)影響湯鮮），下胡蘿卜、姜片、蔥結(jié)、調(diào)料袋，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉 1.5 小時(shí)（不蓋鍋蓋，減少膻味）；

4、燉制時(shí)頻繁用勺子揚(yáng)湯，既能去膻又能加速羊肉熟透；待湯汁收至一半，加鹽煮 1 分鐘化開(kāi)即可。

——老井說(shuō)——

寒露吃 “地下 4 寶”，既能順應(yīng)時(shí)節(jié)補(bǔ)養(yǎng)身體，又能靠食物的溫?zé)釋傩詭蜕眢w抗寒。不管是當(dāng)主食、配菜還是零食，簡(jiǎn)單一做就是暖身美味，趕緊試試，為入冬攢足暖意吧！

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會(huì)新聞，分享市井生活和美食，關(guān)注我，不迷路。