下午17時(shí)，正值下班高峰，位于錢(qián)溝路的天誠(chéng)酒店煙火集市早已人頭攢動(dòng)。鮮嫩的牛肉、香氣四溢的豬蹄等三十余種家常菜一應(yīng)俱全，熱鹵、涼菜、炸檔、自助、火鍋五大區(qū)域的餐品擺得滿滿當(dāng)當(dāng)。自從把后廚“搬”到了院前空地，支起篷子、擺開(kāi)桌椅，這條街的煙火氣里就添了一份星級(jí)酒店的新鮮勁兒。

一份涼菜僅8元，鹵菜低至4元，餐品人均價(jià)格不到20元，實(shí)惠的價(jià)格讓市民直呼“接地氣”。董事長(zhǎng)陳新云也現(xiàn)身售賣(mài)現(xiàn)場(chǎng)，不僅帶領(lǐng)員工直播帶貨，還手拿大勺為顧客盛菜，動(dòng)作熟練利落。

“以前總覺(jué)得星級(jí)酒店高不可攀，沒(méi)想到在家門(mén)口就能買(mǎi)到他們做的菜，性價(jià)比真高?！笔忻裼針s手里拎著剛核銷(xiāo)的火鍋食材，還額外加了份鹵味，“一家三口的晚餐，算下來(lái)才60塊錢(qián)，太劃算了?！?/p>

陳新云介紹，一個(gè)月前酒店首次試水外擺業(yè)務(wù)，最初只推出十幾種鹵菜、2款雜菜和3類(lèi)火鍋，沒(méi)想到一開(kāi)市就排起長(zhǎng)隊(duì)，反響遠(yuǎn)超預(yù)期?！昂髞?lái)天氣轉(zhuǎn)涼，好多顧客說(shuō)想吃熱乎的，我們就把簡(jiǎn)單的鹵菜外擺，升級(jí)成了26米長(zhǎng)的煙火集市?！奔t色的篷子上掛著橫幅——“星級(jí)大廚、新鮮現(xiàn)做、地道好味、平民消費(fèi)、快捷實(shí)惠”，桌椅從最初的10套加到20套，如今鋪了50套仍不夠用，傍晚高峰時(shí)還需等位。

在金臺(tái)社區(qū)的天琴盛宴外擺現(xiàn)場(chǎng)，負(fù)責(zé)人吳琴說(shuō)，自熟食外賣(mài)開(kāi)放以來(lái)生意不錯(cuò)，其中每日限量供應(yīng)的特色鹵味和米團(tuán)子最受歡迎。短短十分鐘內(nèi)，就有20多位市民前來(lái)選購(gòu)，其中很多都是專(zhuān)程下班趕來(lái)的居民?！艾F(xiàn)在都愛(ài)現(xiàn)炒的，不愛(ài)預(yù)制菜，酒店的菜品質(zhì)有保障，價(jià)格又實(shí)惠，我們老兩口幾乎天天來(lái)?！迸抨?duì)的市民顧春紅笑著說(shuō)。

吳剛酒家、沔陽(yáng)會(huì)館、桃李?lèi)傃纭⒍哦共惋嫷榷嗉依献痔?hào)餐飲企業(yè)也搭上了這趟“外擺經(jīng)濟(jì)”的“快車(chē)”。酒店外擺已成為酒店餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的新賽道，市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)伍峰表示，其興起是市場(chǎng)需求變化、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇以及酒店自身突破困境的共同結(jié)果。

“堂食+外擺+外賣(mài)+線上”的新模式，增加了酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和活力。伍峰直言，打造口碑才是星級(jí)酒店擺攤的主要目標(biāo)。如今，各個(gè)酒店直播間里，各種活動(dòng)吸引市民嘗鮮、網(wǎng)紅打卡、社交媒體傳播，俘獲了大量粉絲。

外擺帶來(lái)的不僅是人氣，更是實(shí)實(shí)在在的改變。據(jù)了解，天誠(chéng)酒店的煙火集市每天銷(xiāo)售額在6萬(wàn)元以上，其它酒店的外擺點(diǎn)也日均收入過(guò)萬(wàn)元。團(tuán)隊(duì)更加穩(wěn)定，員工的工作熱情也被點(diǎn)燃。天誠(chéng)酒店的大廚唐樂(lè)最有體會(huì)，以往他專(zhuān)做宴會(huì)菜，淡季常閑在家，不僅收入受影響，廚藝也難免生疏。如今他在集市負(fù)責(zé)火鍋和快炒，每天忙得腳不沾地，顧客還會(huì)點(diǎn)名要他炒菜，“現(xiàn)在越干越有勁兒，感覺(jué)自己的手藝派上了用場(chǎng)?！?/p>

國(guó)慶中秋雙節(jié)期間，各大酒店迎來(lái)宴席高峰，卻沒(méi)一家撤下外擺攤位。陳新云還有更細(xì)致的計(jì)劃：“會(huì)順著顧客需求，按不同時(shí)段調(diào)整品類(lèi)，以后還要加早酒、中餐和特色套餐。”他的直播間里，常有返鄉(xiāng)仙桃人留言：“就饞這一口家鄉(xiāng)味！”對(duì)此，陳新云語(yǔ)氣堅(jiān)定：“我們會(huì)一直保留專(zhuān)人團(tuán)隊(duì)做售賣(mài)和直播，既讓消費(fèi)者得實(shí)惠，也為城市添足煙火氣?！?/p>

來(lái)源：仙桃日?qǐng)?bào)