你喜歡吃餅干嗎？

你知道英式餅干和美式餅干有什么區(qū)別嗎？

為什么英國(guó)人稱餅干為“biscuit”，而美國(guó)人卻稱之為“cookie”呢？

今天我們就來(lái)聊聊英式餅干和英國(guó)歷史的那些事吧~

當(dāng)我們探索一種食物，難免就要了解其歷史。當(dāng)我們解析食物歷史，卻總是能有一些意外的收獲。

餅干（biscuit）也不例外。

它可以說(shuō)是人類最早制作的食物之一。一種面粉與某種液體混合，攤平后烘烤變干，基本上就是餅干了。

世界上最早的餅干或許可以追溯到公元前三千年的蘇美爾文明，它被稱為“巴皮爾餅”，由大麥和小麥制成。但這種“餅干”最開始不是直接食用的，而是作為一種耐儲(chǔ)存的啤酒發(fā)酵劑存在。

事實(shí)上，世界上幾乎每種文化都有自己版本的這種扁平、干燥的面食。比如印度北部的巴蒂餅、希臘牧羊人的帕克西馬迪亞餅。

但是，就像是英國(guó)食物歷史學(xué)家安妮·格雷所說(shuō)的那樣，早期餅干的歷史基本上沒(méi)有文字記載，畢竟當(dāng)時(shí)能執(zhí)筆寫作的人都沒(méi)什么興趣去記錄窮人的事務(wù)。

而這些都不影響“餅干”在人類飲食史上的地位。它便于攜帶、能長(zhǎng)期保存，是窮人的食糧，士兵的軍餉，也是探險(xiǎn)家的伴侶。

大英帝國(guó)與硬餅干

在包括英國(guó)在內(nèi)的歐洲國(guó)家，餅干最初都是無(wú)糖的。

“糖”的出現(xiàn)得益于印度的糖加工技術(shù)，后來(lái)傳到了阿拔斯王朝（古代阿拉伯帝國(guó)王朝），餅干第一次加了糖。

在那之前，人們習(xí)慣用其他甜味劑。歐洲大陸和英國(guó)首選蜂蜜，但是加了蜂蜜的餅干很快就會(huì)變軟，也就無(wú)所謂“餅干”了。

這也是為什么幾百年的英國(guó)餅干都是無(wú)糖的原因。

與此同時(shí)，軍用硬餅干（hardtack）在海上發(fā)揮了巨大的作用，是英國(guó)海軍的標(biāo)準(zhǔn)口糧。

士兵可以長(zhǎng)時(shí)間攜帶這些小麥制成的餅干，要么直接吃（據(jù)說(shuō)口感極差），要么泡在水、湯或酒（如葡萄酒、啤酒）等液體里變軟后食用。

但是，英國(guó)的硬餅干產(chǎn)業(yè)卻總是給海軍拖后腿。為了省錢，生產(chǎn)商們想盡辦法偷工減料。

單純用劣質(zhì)面粉已經(jīng)不能滿足了，他們還在面粉里摻入白堊甚至更令人作嘔的非食用材料。

在航行中，硬餅干會(huì)變軟，然后生出象鼻蟲的蛆——這個(gè)畫面足以人讓人崩潰。

到了18世紀(jì)中期，英國(guó)餅干的質(zhì)量差到成為一個(gè)國(guó)家安全問(wèn)題——水手們吃了變質(zhì)的餅干，身體虛弱甚至死亡。

等到英國(guó)開始與拿破侖作戰(zhàn)時(shí)，海軍已經(jīng)利用新的蒸汽技術(shù)建立了大規(guī)模餅干制造廠，這些餅干成為了世界上最早工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品之一。

茶與餅干的邂逅

17世紀(jì)60年代，茶開始傳入英國(guó)，同時(shí)發(fā)生的還有內(nèi)戰(zhàn)、國(guó)王被斬首、瘟疫與戰(zhàn)爭(zhēng)。

進(jìn)入18世紀(jì)，工業(yè)革命將工人從田野吸引到工廠，人們的用餐時(shí)間也開始改變。

在那之前，英國(guó)人一天中最重要的一餐大約在中午或稍晚一點(diǎn)，也就是工作日的中間點(diǎn)。

但是現(xiàn)在，離家更遠(yuǎn)了，這一餐逐漸被推遲到晚上6點(diǎn)左右。

這里就有一個(gè)問(wèn)題，那時(shí)候英國(guó)人還沒(méi)有吃午餐的習(xí)慣。于是，茶就有了用武之地。

午間茶變得普遍，而餅干——廉價(jià)、可靠的能量來(lái)源——成為了茶的天然伴侶。

直到后來(lái)出現(xiàn)了正式的“午餐”，午間茶也就成了下午茶。

從那時(shí)起，英國(guó)餅干從純粹實(shí)用性的東西演變得越來(lái)越“奢華”，不僅糖分越來(lái)越多，形式也越來(lái)越精細(xì)復(fù)雜，還加入香料和巧克力等調(diào)味。

當(dāng)時(shí)的餅干公司時(shí)不時(shí)推出一款新餅干，然后大肆宣傳，力爭(zhēng)在餅干市場(chǎng)占據(jù)一席之地。

毫無(wú)疑問(wèn)，英國(guó)餅干“最差餅干”的名聲已經(jīng)悄然扭轉(zhuǎn)。

美式餅干的另類選擇

再來(lái)說(shuō)說(shuō)美式餅干。

當(dāng)英國(guó)人為建立龐大的餅干帝國(guó)添磚加瓦時(shí)，另一片大陸上的美國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了比餅干更好的保存食物，那就是——罐頭食品。

美國(guó)人有自己的餅干，可是他們?yōu)榱藬[脫英國(guó)用語(yǔ)的影響，有意抹去了“biscuit”之類的名詞，取而代之的是“cookie”。

“Cookie”一詞源自荷蘭語(yǔ)“koekje”（小蛋糕）。美國(guó)的餅干（cookie）種類非常多，從酥脆的奧利奧到柔軟的巧克力碎餅干，應(yīng)有盡有。

美國(guó)人提到“餅干”時(shí)，大多指的都是一種“甜點(diǎn)”，而不是英國(guó)式的無(wú)糖餅干。

當(dāng)然，美國(guó)也有硬餅干，不過(guò)大多是在軍事和漁業(yè)領(lǐng)域。在新英格蘭，硬餅干也被稱為“航海餅干”或“領(lǐng)航員面包”。

馬薩諸塞州紐伯里波特的一位名叫約翰·皮爾遜的面包師還發(fā)明了一種更薄的餅干，稱之為“皇冠領(lǐng)航員餅干”。這種餅干類似英式硬餅干，但是更薄、更脆，而且保存時(shí)間也更長(zhǎng)。

后來(lái)，約翰·皮爾遜的面包店被另外一家公司吞并，該公司在1898年被命名為“國(guó)家餅干公司（National Biscuit Company）”，后來(lái)縮寫為納貝斯克（Nabisco）。沒(méi)錯(cuò)，我們熟悉的奧利奧和趣多多都是該公司生產(chǎn)的。

酥脆與柔軟的哲學(xué)

如果說(shuō)有什么能區(qū)分美國(guó)cookie和英國(guó)biscuit，那就是一種觀念：biscuit必須總是脆的。

這源于硬餅干的傳統(tǒng)——如果一塊biscuit變軟了，那就說(shuō)明它變質(zhì)了。

在美國(guó)人看來(lái)，有些餅干（cookie）是脆的，有些則不是，但這并不影響他們對(duì)餅干的喜愛(ài)。

而在英國(guó)人看來(lái)，餅干（biscuit）承載了更多的傳統(tǒng)意義，它們?cè)?jīng)是先輩們的生存“工具”，已經(jīng)超越了“甜點(diǎn)”、“點(diǎn)心”或者“零食”的范疇。

正如我們最開始所說(shuō)的那樣，了解美食歷史，能讓我們?cè)谄穱L這種美食時(shí)多一些更豐富的體驗(yàn)。

從餅干中，我們窺見(jiàn)了人類如何從狩獵采集走向工業(yè)化社會(huì)，英國(guó)人如何跨越大洋建立帝國(guó)的一段段歷史……

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