編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數(shù)據(jù)庫》

豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、低脂肪、不含膽固醇、含鈉量低，有“植物肉”的美稱，雞血含有豐富的血紅素、血紅蛋白、磷脂、維生素、鐵等營養(yǎng)素，豬瘦肉含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素B族、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，雞蛋是高蛋白且營養(yǎng)全面的食材，有“人類營養(yǎng)的寶庫”的美稱，將多種食材搭配烹飪，一般人群均可食用，尤其適合貧血、營養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱的人群，但痛風(fēng)、高嘌呤血癥的人群忌食。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：豆腐150克。

配料：熟雞血100克，豬瘦肉50克，水發(fā)香菇25克，雞蛋1個。

調(diào)料：肉清湯500克，山西老陳醋5克，蔥段10克，胡椒粉2克，濕淀粉30克，味精、精鹽適量，雞油10克，熟豬油50克。

二、制法

1.將豆腐削去皮，與雞血分別切成4.5厘米長的細絲。瘦肉、香菇分別切成3厘米細絲(均越細越好）。雞蛋入小碗，攪勻。

2.炒鍋置旺火上，放入肉清湯，燒開，再放入豆腐絲、雞血絲、瘦肉絲、香菇絲，燒開，撤去浮沫，接著放入精鹽、濕淀粉，使湯汁稍濃，即端鍋離火，迅速將雞蛋均勻淋入，使之浮于湯面，再放入豬油、蔥段、胡椒粉、山西老陳醋、味精、雞油，盛入大湯碗中即成。

三、特點

顏色淡黃，質(zhì)地軟嫩，味酸辣鮮香，有解膩作用。

四、適宜人群與癥狀：幼兒園兒童、學(xué)齡前兒童、小學(xué)生與學(xué)齡兒童、中學(xué)生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、貧血、滋陰潤燥

五、不適宜人群與癥狀：痛風(fēng)、高尿酸血癥