傳奇探店

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蕭山是塊神奇的地界。

關(guān)于吃，大到酒樓餐館，小到攤販居民樓，酒菜飯面全包。再挑剔的胃，總能找到一家來(lái)滿(mǎn)足。

算下來(lái)，我有好一陣子沒(méi)有寫(xiě)蕭山的館子了。

不是沒(méi)得寫(xiě)，反而是好吃的館子在網(wǎng)上百花齊放，再炒冷飯，自己也覺(jué)得沒(méi)什么意思。

做美食記者，我是自己跟自己較著勁的。

看到這家館子的第一眼，這股勁悄悄松了松——想吃，也想寫(xiě)。

于是我就知道，是時(shí)候往蕭山跑了。

這家店藏在一棟居民樓里，沒(méi)有門(mén)頭，招牌就掛了四個(gè)字——酒菜飯面。

老杭州人知道，在過(guò)去，要想在杭州開(kāi)餐館，這四樣?xùn)|西是必須會(huì)做的。

這也是為什么現(xiàn)在杭州很多開(kāi)得久的面館依舊賣(mài)炒菜，很多的炒菜館子也有拿得出手的一碗面條。

夫妻飯館，老板和老板娘都埋頭在廚房忙碌。只有點(diǎn)菜的時(shí)候，老板娘會(huì)抬起頭，記下客人點(diǎn)的菜。

空間逼仄，環(huán)境自然是沒(méi)什么好說(shuō)的，但往往這樣的館子，燒出來(lái)的飯菜味道香。

因?yàn)樽簧�，我特意錯(cuò)開(kāi)飯點(diǎn)去的。到那將近一點(diǎn)，沒(méi)想到依舊沒(méi)有空位。

來(lái)吃的除去街坊鄰居，就是附近的打工人。被群眾認(rèn)可的食堂餐館，更加把我的期待拉高了一籌。

好不容易等到一個(gè)位置，趕忙去點(diǎn)菜，又被菜價(jià)驚喜到。

別看小小的廚房，能做出來(lái)的菜品倒是豐富。

肉菜30左右，素菜15上下，都是極具性?xún)r(jià)比的。

因?yàn)槭且粋�(gè)人，點(diǎn)不了什么大菜，只好把放到酸菜魚(yú)上手移開(kāi)，要了三道下飯菜。

第一道紅燒雞塊，看賣(mài)相更像是醬爆雞塊，因?yàn)闈庥统噌u。

簡(jiǎn)單地雞肉切塊，焯熟，再用大火翻炒。唯一的配菜是一點(diǎn)點(diǎn)的蔥絲。

蔥和雞肉是絕配。不僅能去腥，還能增香。

醬汁油亮亮地裹在每一塊雞腿上，是那種很正的焦糖色，像琥珀。

炒雞肉的火候恰到好處，用筷子一戳就輕松分開(kāi)，露出里頭雪白滑嫩的肉，還能沁出汁水。

醬香里帶著點(diǎn)微甜，是那種讓人安心的家常香味。

咬下去，雞皮軟糯，肉質(zhì)鮮嫩，咸中帶甜的滋味特別扎實(shí)。

夾一塊放在熱騰騰的白米飯上，深色的醬汁立刻滲進(jìn)飯粒里。

不知不覺(jué)就能扒掉大半碗飯。

正大快朵頤之際，家常豆腐端了上來(lái)，我的眼睛又放光了。

這家常豆腐做得真是恰到好處。

油光發(fā)亮的豆腐，錯(cuò)落地堆在素白盤(pán)里，外殼煎得微微焦黃，有些微微鼓起小泡，一看就吸飽了湯汁。

幾片黑木耳，一點(diǎn)肉末，配上青椒片和茭白片，色彩明快誘人。

用勺子切開(kāi)一塊，下手時(shí)軟中帶韌的。破開(kāi)那層薄薄的酥皮，里頭的豆腐嫩得幾乎要淌出汁來(lái)。

趕緊往嘴里一送，豆制品特有的醇厚香氣混著咸鮮的芡汁，在嘴里一下就化開(kāi)了。

有讀者說(shuō)，為啥我總點(diǎn)家常豆腐。當(dāng)然是因?yàn)檫@菜不搶風(fēng)頭，味道卻扎實(shí)。

下飯的同時(shí)，又給味蕾很好的體驗(yàn)，吃起來(lái)格外落胃、舒坦。

最后一道，香干肉絲，是很傳統(tǒng)的做法——就只有豆腐干和肉絲一起炒。

香干切得偏粗，肉絲被埋在底下，看上去是清爽的白黃色，但仔細(xì)瞧，會(huì)發(fā)現(xiàn)芡汁薄薄地掛在上頭，油亮亮的。

吃這樣的熱炒菜，就是嘗那股濃郁的鍋氣。

香干緊實(shí)又帶著彈性，在齒間有種微妙的抵抗感，隨即釋放出五香豆干特有的醇厚氣息。

肉絲滑嫩，醬油的咸香恰到好處。它沒(méi)有驚艷的賣(mài)相，味道卻十足——是那種樸素的、讓人安心的好味道，特別就飯。

不知不覺(jué)，一碗米飯就見(jiàn)了底，肚子吃得溜圓，心滿(mǎn)意足。

三道熱炒菜，花了55，最后還有半碗香干肉絲打包了。

吃到最后，客人漸漸散去，老板娘才有空在門(mén)口歇一會(huì)。

稍微聊了兩句，發(fā)現(xiàn)是很熱情隨和的人。小店開(kāi)了有幾年，來(lái)吃的都是熟客，賣(mài)得便宜也就是為了找點(diǎn)事做。

告別小店，走在熙熙攘攘的高橋路上，老城區(qū)的生活氣息撲面而來(lái)。

關(guān)于小店的位置，老板娘說(shuō)怕人多忙不過(guò)來(lái)，我就不具體說(shuō)了。

特意趕過(guò)去要是遇上排長(zhǎng)隊(duì)，倒也沒(méi)必要，評(píng)論區(qū)會(huì)放個(gè)小線索，如果順路經(jīng)過(guò)，可以去嘗一嘗。

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